Déjame CocinArte

Hamburguesas de Pollo

2011-11-02T00:00:00.008Z

INGREDIENTES (para 6 personas)
600 gr. De pollo sin piel (pechuga y muslo).
2 cucharadas de Ketchup
2 cucharadas de mostaza dijon
1 cucharadita de salsa Worcester
1 cucharada de salsa de chile (ají)
1 cucharada de humo líquido (si lo tienen) simula el olor que le da la barbacoa.
1 clara de huevo
Sal/ pimienta recién molida
Para el acompañamiento
1 pepino
Hojas de lechuga de distintos tipos
1 tomate cherry
1 limón
Aceite de oliva
PREPARACIÓN
Tritura el pollo en la picadora, procurando que no quede como pasta sino que tenga la textura de la carne molida.
Agrega el resto de los ingredientes y amasa la mezcla con la mano por espacio de 5 minutos. Esto hará que los ingredientes se amalgamen y adquieran consistencia para poder formar las hamburguesas.
Si no tienes un molde para hamburguesas puedes estirar la masa dentro de un film plástico con un rodillo hasta que tenga un grosor de 1 cm. y luego cortarla con un corta pasta o simplemente formar las hamburguesas con las manos humedecidas.
Calienta al máximo una parrilla o la plancha aceitada levemente y asa las hamburguesas por ambos lados, dos veces por cada cara para marcarlas como en la foto.
Para el bouquet pincha aquí.
Estas hamburguesas son increíblemente jugosas, poseen un sutil contraste de sabores y aromas muy delicados, difíciles de descifrar y además son sanísimas!

Langostinos Mongolianos

2011-10-21T02:00:00.001+01:00

Langostino, Gamba, Camarón... hasta que llegué a España para mi todos eran lo mismo, aquí aprendí que la diferencia radica en la forma el sabor y el tamaño de cada uno de estos exquisitos crustáceos.

Este sencillo salteado lo puedes cocinar con cualquiera de ellos, tratando en lo posible de desvenarlos antes de la cocción, de la siguiente manera.

INGREDIENTES
1 manojo de cebolleta o cebollín
1 chile, guindilla o ají verde
400 gr. de langostinos pelados y desvenados
3 cucharadas de salsa de ostras
1 cucharada de salsa de soja
1 cucharadita de ajinomoto o glutamato de sodio
1 cucharadita de harina de arroz o maicena
200 cc. de fumé de gambas (caldo de las cabezas de las gambas)
1 dadito de jengibre fresco rallado
2 dientes de ajo
Aceite vegetal (ojalá de oliva o maní, resisten altas temperaturas 200º-220º)
PREPARACIÓN
Para que los langostinos adquieran forma de rosca, hazle una incisión a lo largo de la columna, desde la cola al extremo superior.
Pica el ajo y el chile finamente, también pica la cebolleta en juliana, separando la parte blanca de la verde ya que tienen distintos tiempos de cocción.
Mezcla el fumé de gambas, la harina de arroz, la salsa de soja, la de ostras y reserva.
Calienta el wok y vierte un chorro generoso de aceite, cuando esté muy caliente, justo antes de comenzar a humear agrega la mitad de los langostinos y saltea rápidamente sin dejar que la temperatura baje, con un par de minutos bastará, retira y saltea la otra mitad de los langostinos repitiendo la operación.
Si quedó poco aceite en el wok agrega un chorrito más y vierte el ajo y el jengibre dorándolos suavemente, agrega inmediatamente la parte blanca de las cebolletas, saltea hasta que estén ligeramente doradas, a continuación añade la parte verde de la cebolleta y continúa salteando, agrega nuevamente los langostinos al wok, finalmente vierte el caldo y cocina tapado a fuego medio por 3 minutos.

Sirve inmediatamente, acompañado de arroz blanco o chaufá.
Esta exquisita preparación la puedes hacer con cualquier tipo de ingrediente, cerdo, pollo o vacuno, cortada en finas lonchas la carne también conjugará perfectamente con los sabores básicos del salteado, lo único que debes hacer es reemplazar el caldo por uno más acorde al tipo de carne que utilices.

Banh Xeo, Crepes Orientales.

2011-10-12T11:00:00.005+01:00

Las jornadas en Vietnam comienzan muy temprano, casi por la madrugada.... ¿o tal vez no acaban nunca?
Esa era la sensación que teníamos al ser despertados por el calor y el bullicio con el que nos habíamos dormido hacía pocas horas.
Todos estos factores nos obligaban a comenzar la jornada antes de las 6 de la mañana y por ende a acelerar cada una de las etapas del día, desayunando a más tardar a las 6:30 almorzando a eso de las 13:00 y cenando puntualmente a las 19:00 hrs.
Con este horario a las 11 de la mañana debíamos hacer un alto en el camino y comer algo para mantenernos en pie ya que la jornada era larguísima y pesada, visitando cada recóndito lugar que poseen las interesantes e intrincadas calles de este bullicioso país.
Fue de este modo que un día decidimos entrar a un restaurante tentados por unos deliciosos creps que en la foto de entrada presumían ser un pequeño tentempié para esas horas matutinas en las que el estómago reclama algo de energía extra, la sorpresa fue enorme, casi del mismo tamaño que el "pequeño" aperitivo cuando por fin vimos en la mesa un creps tamaño "rueda de carreta" del cual sorprendentemente no dejamos ni miga que delatara su efímera existencia.

Esta pareja nos dio las directrices de como atacar semejante plato, ataviado con infinidad de hierbas aromáticas y maravillosas verduras de las que muy pocas he podido encontrar aquí en España.

INGREDIENTES
1 manojo de hierba huerto (menta)
1 manojo de cilantro
1 lechuga de hojas grandes
1 zanahoria
1 pepino
1/4 kg de brotes de soja (dientes de dragón)
1/4 kg de langostinos
1/4 kg. de solomillo de cerdo
1 cebollino
Harina para tortillas coreana
o
En su defecto, mezcla bien los siguientes ingredientes:

1 taza de harina de arroz
1/2 cucharadita de azúcar
1/2 cucharadita de sal
1 cucharadita de cúrcuma
1 taza de leche de coco
1/2 taza de agua
SALSA
Para la receta de salsa pincha aquí

Prepara la mezcla para las creps como indica las instrucciones del envase y mezcla con la parte verde del cebollino finamente picado, reserva en la nevera al menos 2 horas.

Para el relleno, saltea brevemente en una sartén con unas gotas de aceite el cerdo en finas lonchas, los langostinos debidamente desvenados y la parte blanca de la cebolleta, retira y reserva.

Calienta bien la sartén y agrega 1/2 cucharón de batido para creps, unos minutos después agrega el relleno, junto a un puñado de brotes de soja, cuando la creps comience a cuajar, dóblala a modo de omelette, y vuelve a repetir la operación hasta que la capa externa quede crujiente, retírala y resérvala.

El modo de consumir este plato tan especial es como aparece en la secuencia fotográfica, los palillos chinos sólo se utilizan para tomar los ingredientes y depositarlos sobre una hoja de lechuga en la cual se pone un trocito de tortilla, un poco de cada hierba aromática, unas lonchas de pepino y unos hilitos de zanahoria, luego se dobla la hoja a modo de rollito y posteriormente se remoja en la salsa para terminar comiéndola con la mano, por lo que esta comida entra en la categoría de finger food.

Las Creps originales las hacen en grandes wok y con un poco más de aceite, por lo que quedan enormes y mucho más crujientes, en este caso mi cocina al ser vitrocerámica no me permitió darle ese toque crunch con el que quedan los originales en los bordes, por lo que si tienes un wok y un fogón potente te recomiendo que sigas las instrucciones de este vídeo que encontré en youtube.

Risotto Mediterráneo

2011-10-01T00:00:00.003+01:00

Esta es una de mis recetas favoritas y aunque ya la había preparado en otras oportunidades creo que jamás había conseguido un sabor tan armonioso como el que obtuve en esta.

Este risotto conjuga la perfecta combinación de los sabores mediterráneos más característicos, el aroma de la albahaca, el ajo, el sabor de los tomates potenciados por el sol, la untuosidad del aceite de oliva y el vino generoso le otorgan ese toque de frescor tan característico.

Otra de sus virtudes es que a diferencia de otros risottos se podría considerar como hipocalórico ya que no lleva aporte calórico de ningún lácteo, la melosidad se obtiene pura y llanamente gracias al almidón de un buen arroz.

Una receta sencillísima aunque muy bien lograda si ponemos algo de dedicación en su preparación, ideal para una cena liviana ya que incluso podemos prescindir del acompañamiento que en esta oportunidad son unos calamares a la plancha, cualquier producto del mar le pega a la perfección a esta deliciosa y fragante preparación.

INGREDIENTES
150 gr. de tomates secos
2 tazas de arroz arbóreo
1 copita de vino ajerezado (el dulzor del vino le restará acidez al tomate)
1 litro de caldo de verduras
1 chorro generoso de aceite de oliva virgen extra
125 gr. de aceitunas negras cortadas en rodajas
1 cebolla pequeña
3 dientes de ajo sin el germen
1 manojo de albahaca
Pimienta negra recién molida, sal marina
PREPARACIÓN
Remoja durante dos horas los tomates en agua tibia con un chorrito de aceite de oliva.

En una cacerola con el aceite de oliva, sofríe el ajo y la cebolla finamente picados, agrega el arroz y continúa friendo hasta que tome un color dorado, agrega pimienta recién molida a gusto.

Agrega el vasito de vino y continúa revolviendo hasta que se evapore completamente, agrega a continuación una taza de caldo y mezcla sin dejar de revolver hasta que nuevamente se evapore el líquido, agrega a continuación los tomates y las olivas, reservando el líquido del remojo por si faltase caldo para la cocción.

Continúa revolviendo y repitiendo la misma operación hasta terminar con el caldo o hasta que el arroz esté a punto, si el caldo de verduras es insuficiente agrega el líquido del remojo de los tomates, intensificará la acidez del risotto a la vez que acentuará su color.

Considera siempre dejar el risotto un tanto más meloso de lo que quieres presentarlo, bastarán sólo unos minutos para que el arroz tienda a resecarse.

1 minuto antes de retirar el arroz del fuego agrega las hojas de albahaca finamente picada, corrige la sazón si fuese necesario, revuelve y sirve inmediátamente.

Mote con Huesillos

2011-09-18T13:49:00.016+01:00

Hoy 18 de septiembre se conmemora en mi país la creación de la primera junta nacional de gobierno o lo que para muchos significa, el día del comienzo de la independencia de Chile como colonia de España.

Es una de las 3 únicas fiestas que se celebran en el año y tal vez por eso se hace por todo lo alto, engalanando casas, decorando calles, elevando cometas de vivos colores, preparando un rico asado junto a toda la familia y escuchando o bailando música folclórica.

Todo en el ambiente se confabula para que los dos días que dura la fiesta los sentidos se exacerben y perciban todo con un brillo diferente, el cielo es más azul, el verde de la primavera que está al caer se esmera para impresionar con sus tonalidades casi sacadas de la paleta de un pintor, los olores a la gastronomía típica se dejan percibir por todas las avenidas como si fuera uno sólo el banquete preparado a lo largo de los 4300 km. de mi hermoso país.

Este año junto a un grupo de bloggers chilenos hemos querido homenajear nuestra tierra con una preparación típica para estas fechas, al tiempo que también quisimos recordar a los compatriotas fallecidos en el lamentable accidente aéreo de la Isla de Juan Fernández ocurrido el 2 de septiembre de este año, en donde 21 personas perdieron la vida.

INGREDIENTES

1/2 kilo de trigo mote
1 kg de huesillos (melocotones deshidratados)
1/2 kg de chancaca (panela, piloncillo o igual cantidad de azúcar rubia en su defecto)
Cáscara de un limón y naranja
Canela a gusto
Clavos de olor, nuez moscada
PREPARACIÓN
Remojar el trigo y los huesillos por separado la noche anterior
Cuece los huesillos en una olla con 2 1/2 litros de agua durante 1/2 hora junto a la cáscara de limón y el resto de las especias, agrega la chancaca picada y deja que se disuelva, apagar el fuego y reserva hasta que esté frío.

Para los que no la conozcan la Chancaca es azúcar cruda, "sin refinar" con un alto contenido de melaza, es un producto muy natural y rico en nutrientes ya que las supuestas "impurezas" eliminadas en el refinado del azúcar blanco son minerales escenciales tales como:
calcio, potasio, magnesio, cobre, y hierro, así como cantidades pequeñas de flúor y de selenio.

Cuece el trigo mote durante 15 minutos, filtra y reserva.
Enfría las dos preparaciones en la nevera.
Sirve en un vaso amplio como el de la foto, una generosa dosis de mote, 2 huesillos por persona y completa con el dorado y fragante líquido.

El mote con huesillos es una bebida energética, que se consume principalmente en días de calor, es una merienda en toda regla ya que alimenta refresca y gusta a todo el que la prueba.
La puedes encontrar a la venta en las calles de Chile, en los típicos carritos estacionados en las esquinas de cada ciudad aunque también hoy en día se está industrializando su preparación con lo que es fácil encontrarlo en las neveras de los supermercados y en las estaciones de servicio a lo largo de las carreteras de todo el país.

¡Felices Fiestas Patrias!

Kuchen Streusel o Streuselkuchen

2011-05-07T09:42:00.007+01:00

10 de mayo fecha emblemática para todo chileno, desde siempre ha sido el día de la madre y mucho antes que esta fecha se transformara en una excusa comercial, la celebración en mi país siempre constaba de una tarde de relajo para esa incansable trabajadora que no percibía sueldo alguno, que no tenía día libre en la semana y que pocas veces veía retribuido con algún gesto su incansable trabajo.
Ese día en casa mi madre era la agasajada, un desayuno en la cama, un regalo comprado con el esfuerzo de los 4 hermanos que juntábamos durante meses abonando cada centavo ahorrado en el negocio de la Sra. Julia por un juego de cristal de dudosa calidad, un pastelillo al desayuno o simplemente la sustitución de mi papá en la cocina a la hora del almuerzo, esos son los recuerdos de esta fecha tan entrañable y tan recordada por todos en mi país y al decir por todos quiero pensar que así sigue ocurriendo.

Con este post un grupo de bloggeros chlenos queremos homenajear auténticamente a las madres con un gesto simple de belleza que no tiene valor material alguno.

Feliz Día Mamás del Mundo!!!!

Selecciona los blogs chilenos si quieres conocer más recetas tradicionales de esta celebración

Barato y rico
Canela Kitchen
Chef Potro
Cocina chilena
Cocina de mercado
Cocinarte Chile
Cocoperalta
Cuisine with Chilean flavor
Dejame cocinarte
El punto del caramelo
En guete
En mi cocina hoy
Espacio Culinario
La Brujita de Jengibre
La Cucina del Topino
La sartén y el mango
Let's bake today!
Manjar Malva
Mi diario de cocina
Mundo de Dulcinea
Pity en la cocina
Polin en la cocina
Recetas para todas
Rescatando recetas
Sweet cakes Toronto

INGREDIENTES
2 tazas de harina
125 gr. de mantequilla
2 huevos
100 cc de leche
1 taza de azúcar
2 cucharaditas de levadura (polvos de hornear)
1 taza de frutos del bosque
para el Streusel
½ taza de azúcar
100 gr. de mantequilla
125 grs de harina
canela a gusto.
PREPARACIÓN
Masa
Bate la mantequilla y el azúcar a punto de pomada, agrega uno a uno los huevos y no dejes de batir, incorpora la leche y luego la harina cernida junto a la levadura.La masa debe quedar como una crema, como en la foto.
Prepara el streusel mezclando la mantequilla fría cortada en trocitos junto al resto de los ingredientes, frótalos con las manos para que quede como grumos gruesos, resérvalos en la nevera.

Vacía la masa en un molde encamisado ( untalo con mantequilla primero y luego con harina, quitando el exceso) circular de unos 23 cm. esparce encima los frutos rojos finalmente cubre con streusel.

Hornea en horno pre calentado a 180º por 40 minutos o hasta que esté doradito.
Sirve frío acompañado en con un rico té.

Este rico dulce alemán es típico en tardes de domingo en mi país, su textura es algo galletosa y crujiente y la fruta le aporta el toque cítrico que equilibra el dulzor del resto de los ingredientes.

No existe casa en Chile donde no se sirva un kuchen a la hora de once (merienda), sobre todo en invierno.

Crema Mixta Baja en Calorías

2011-05-02T11:00:00.004+01:00

Hay comidas que se preparan con el fin de celebrar, otras se hacen para sorprender, están también las que simplemente se cocinan para alimentar, pero muchas veces ésta, en especial, se hace con el fin de arropar o buscar consuelo..

INGREDIENTES 2 Personas
250 gr. de champiñones
4 champiñones para decoración
2 calabacines (zapallitos italianos) medianos y maduros
2 papas pequeñas
2 puerros (sólo la parte blanca)
2 dientes de ajos
1 chorrito de aceite
2 litros de agua hirviendo

PREPARACIÓN
Limpia, pela las verduras y pícalas finamente, sofríe por separado los champiñones junto a una de las papas, el puerro y un diente de ajo, repite la misma operación con los calabacines en una olla a parte.

Agrega a cada preparación 1 litro de agua hirviendo, salpimenta y deja cocinar tapado a fuego medio por espacio de 30 minutos.

Pasa cada preparación por la Turmix de modo que quede absolutamente licuado.

Lamina los champiñones para decoración y dóralos muy bien en una plancha con sólo unas gotas de aceite.

Pasa cada cremas a un jarro, en el momento de servir hazlo tomando cada uno de los jarros con una mano, vacíalas al unísono de golpe una por cada lado en el cuenco.

Decora con los champiñones y unas ramitas de perejil.

La casi inexistencia de materia grasa en esta crema la hace apta para un régimen, los champiñones y los calabacines son muy bajos en calorías y los champiñones están llenos de proteínas beneficiosas para nuestro organismo.

Si no tienes problemas con tu peso, puedes añadir al momento de sofreír una cucharadita de mantequilla junto al aceite y al final de la preparación a modo de decoración un chorrito de nata, aunque para mí el sabor y la textura resultaron ideales.

Libro Recetas Para el Mundo.

2011-04-23T17:00:00.016+01:00

Pincha Sobre el Libro Para Bajarlo

Hace unos meses Axel Dunkel de la ONG INTERVIDA me invitó a participar en un concurso que recopilaba "Recetas con historias" para un libro que se llamaría "Recetas Para el Mundo"

El concurso formaba parte de una campaña de sensibilización para concienciar sobre un problema elemental del planeta: el acceso y el derecho a la alimentación.

En su blog de seguridad alimentaria puedes encontrar y aportar desde consejos culinarios, recetas e historias solidarias hasta toda la actualidad sobre consumo responsable.

Participar en este concurso me permitió conocer y ojalá ayudar a difundir la gran labor que desarrolla esta ONG, la cual "genera proyectos de desarrollo orientados a fortalecer la dignidad y mejorar las condiciones de vida de la infancia y de sus familias" y también por qué no decirlo! realizar el pequeño sueño de ver publicadas 2 de mis recetas con historia en este libro que hoy les regalo haciendo extensiva a todos los que visitan este blog el gran obsequio que me dio INTERVIDA y que me sugirió compartiera con todos mis amig@s.

Salmón con Costra de Sésamo y Risotto de Tomate y Olivas

2011-04-19T09:00:00.010+01:00

Mis disculpas más sinceras a quienes aun tienen la paciencia de visitar este blog para ver si he publicado alguna receta, sé que ha sido mucho tiempo el que ha estado abandonado pero les aseguro que las razones son muchas y muy justificadas, a veces debemos aparcar sueños para concretar otros y eso es lo que me ha pasado, esto siempre es bueno si esos nuevos sueños nos enriquecen, y sí.. después de este letargo me siento llena de ganas de aportar nuevas y coloridas ideas de cocina.

INGREDIENTES 2 personas
2 filetes generosos de lomo de salmón sin espinas
50 gr.de sésamo negro
1 clara de huevo
1 taza de arroz arborio
3 tazas de caldo de verduras
1 puerro
100 gr. de tomates secos.
75 cc. de vino blanco
75 gr. de olivas verdes o negras
50 gr. de mantequilla
100 gr. de queso parmesano.
Perejil
2 dientes de ajo
Aceite de oliva virgen extra
Sal y pimienta.

PREPARACIÓN
Remoja los tomates secos en agua tibia y medio vasito de aceite de oliva durante al menos 2 horas.

Salpimenta los filetes de salmón y pincélalos con la clara de huevo, luego empana homegéneamente los filetes con el sésamo y reserva en la nevera mientras preparas el risotto.

Escurre los tomates y pícalos en juliana, también pica en brunoise el ajo, las aceitunas (ojalá negras) el puerro y sofríelo todo junto en una olla con la mantequilla y un chorro de aceite hasta que todo esté transparente, añade el el arroz y continúa friendo por unos minutos hasta que los granos de arroz comiencen a tomar color.

Agrega el vino de una vez y revuelve constantemente hasta que se evapore por completo. Comienza a agregar el caldo que deberá estar caliente, revuelve sin parar hasta que el caldo vuelva a evaporarse, repite el proceso hasta que el risotto esté casi listo, siempre es conveniente tener una o dos tazas de caldo de reserva por si es necesario, todo dependerá de la calidad y el tipo de arroz que uses. Minutos antes de que el risotto esté listo (para esto es necesario probar) fríe los filetes de salmón en aceite de oliva, puedes hacerlo también a la plancha ya que las semillas de sésamo no se despegarán, finalmente antes de apagar el risotto agrega la mitad del queso parmesano, revuelve y emplata de la siguiente manera:

Amolda el risotto con un aro de emplatar, sobre él deposita los filetes de salmón partidos por la mitad, en diagonal para que se aprecie el punto de cocción, decora con hojas de perejil y riega el plato con lascas de queso parmesano.

El sabor de este risotto evoca aires absolutamente mediterráneos, el sésamo por su parte, le aporta al salmón un toque de exotismo tanto en el sabor con reminiscencias orientales como en la presentación, ofreciendo fuertes contrastes de colores que harán que nadie quede indiferente frente a esta preparación.

Esta receta con todo y canción las dedico a mi amada amiga Rosa por todos los recuerdos que estas nos entrañan.

Galletas Glaseadas

2010-12-24T09:30:00.002Z

Esta es la última receta dulce de Navidad, las hormigas ya han comenzado a trepar por mis pies, por lo que con esta me despido haciendo un guiño a mis recuerdos infantiles en el hemisferio sur donde la navidad se viste de flores.

INGREDIENTES
GALLETAS
3 tazas de harina
1 taza de mantequilla
1 taza de azúcar
1 huevo grande
2 cucharaditas de vainilla líquida
GLASE
4 tazas de azúcar en polvo
6 cucharadas de leche
6 cucharadas de glucosa o jarabe de maíz
1 cucharadita de extracto de vainilla

PREPARACIÓN
Bate la mantequilla y el azúcar a punto de pomada, agrega el huevo y la vainilla, incorpora la harina cernida, poco a poco hasta conseguir amalgamar completamente la masa.

Divídela en 2 partes y amásala entre dos papeles de horno para finalmente conseguir el grosor deseado, aproximadamente 4 milímetros, reserva en la nevera 30 minutos.

Corta las galletas y deposítalas en la bandeja del horno, si quieres colgarlas en el árbol de navidad, corta unos trocitos de un palillo brocheta y deposítalo en cada una de las galletas en el lugar desde donde quieres colgar la galleta.

Hornéalas en horno pre-calentado a 180º entre 10 a 12 minutos o hasta que los bordes estén dorados.

Para el glasé, mezcla todos los ingredientes con un tenedor, divide la preparación y colorea cada uno de ellos a tu gusto, el color de decoración base debe ser de un poco menos densa que la decoración que va encima, esta última debe tener la densidad de la pasta de dientes.

Decora con el color base, el menos denso, vuelca con una cuchara la cantidad suficiente para cubrir la galleta, con la base de la cuchara comienza a expandir el glaseado por la galleta, esto será más fácil si la galleta es redonda.

Si quieres que la decoración se mimetice con el color base, decora inmediatamente con el segundo color, de lo contrario, espera 5 minutos, esto hará que la decoración del segundo color quede en relieve.

Para hacer la decoración de flores y corazones no puedes esperar, debes dibujarlas inmediátamente.

Déjalas secar durante toda la noche, el glaseado sin clara de huevo demora un poco más en secar.

Este tipo de glasé otorga a las galletas una textura mucho más delicada que el que lleva clara de huevo, lo hace más agradable al paladar

Cola de Mono; Receta de Don Juan.

2010-12-20T21:01:00.009Z

Todas las veces que he intentado comenzar este post me he quedado en blanco, así es que pensé que lo más adecuado sería comenzarlo describiendo las sensaciones que me invaden ahora que redacto esta querida receta y también contándoles por qué me sucede esto.

Si mi padre viviera seguramente no publicaría esta preparación, pues era suya y él la resguardaba como un gran tesoro.

Ahora que me pertenece por derecho adquirido os la entrego con mucho cariño a modo de homenaje a ese hombre con un carácter lleno de contrastes.

A él pertenecía desde que tengo uso de razón la responsabilidad de mezclar, cual alquimista, aquel ancestral brebaje. Con los años y con la perseverancia de permanecer siempre a su lado observando cómo conseguía, lo que a mi juicio era el sabor ideal, me gané el puesto de ayudante y con el transcurso de los años fue delegando en mi gran parte de aquella preparación.

Y aunque yo me llevara todo el trabajo de lavar y secar envases, hervir el agua, cocer las especias, generar la base de café y enfriarla debidamente, agregar la leche condensada..., mi padre se convertía en el autentico artífice de conseguir el sabor "ideal" de este típico licor chileno, aunque solo participara en el final de la receta, agregándole su toque secreto.

Tanta confianza tenía yo en su paladar que jamás, mientras Don Juan vivió, osé siquiera hacer esta preparación sin su aceptación final, y así, aun cuando mi padre se trasladó a vivir a la costa a más de 100 km. de Santiago donde yo vivía, cada año nos intercambiábamos a modo de aprobación una botella de este exquisito licor con el cual ambos nos deleitábamos en la distancia sintiéndo que algo del otro había quedado plasmado en esa deliciosa bebida.

En Chile, cuando estas fechas se acercan, se respira en el ambiente un aire de festividad muy conectado con los sentidos, a aromas dulces de especias en las calles, a primavera, a juguetes nuevos secuestrados en divanes con 7 llaves y a pólvora quemada. Todo ello son el marco de un entorno que añoro con mucha melancolía.

También extraño algunas de sus entrañables tradiciones, como son el felicitar las navidades y el año nuevo, visitando las casas de los más allegados y compartiendo un trocito de pan de pascua y un vasito de cola de mono bien helada. (estos links son del maravilloso blog de mi querida Angélica Bertini, una de las chilenas más chilenas que he conocido en estas andanzas blogueriles)

A raíz de esta tradición mis hermanas y yo sufríamos la burla de mis padres, ya que cada vez que golpeaban a la puerta corríamos a escondernos, pues los niños del barrio pasaban no una, sino dos y tres veces a saludar. En ese entonces, según mi madre, el objetivo era lograr lo que en todo un año no habían podido conseguir, es decir, besar y abrazar a alguna de nosotras. A mi haber, y con tan solo 8 años, ya tenía un par de lesionados graves que habían intentado robarme un beso o tomarme la mano mientras jugábamos.

Con el tiempo comprendí que esas asiduas visitas de mis vecinitos no eran motivadas por las tres escuálidas y hurañas niñas, sino que se debían a aquella bebida dulzona y algo pasada de alcohol que mi padre reservaba sólo para aquellos precoces aspirantes a yernos con los que Don Juan se divertía un buen rato viéndolos perder la compostura dos veces al año.

INGREDIENTES 3 litros aprox.

3 Litros de agua

Corteza de medio limón

Corteza de media naranja

12 clavos de olor

1 ramita de canela

2 cucharadas de vainilla

70 gr. de café soluble aprox.

1/8 nuez moscada rallada

700 cc. de agua ardiente (referencia)

1200 cc. de leche condensada. (referencia)

PREPARACIÓN

Hierve el agua junto a la canela, la nuez moscada, las cortezas del limón y la naranja pinchadas con los clavos de olor.

Cuécelos hasta que el agua se tiña de amarillo, por lo menos 1 hora.

Vierte el café y revuelve hasta que se disuelva completamente, reserva hasta que esté frío, si quieres puedes dejarlo en la nevera toda la noche.

Pasa el café por un colador bien fino, vierte en él dos cucharadas de vainilla líquida, mezcla bien.

Agrega la leche condensada revolviendo hasta que se mezcle con el café, ve probando lo dulce que quieres que quede, una vez hayas alcanzado el dulzor deseado agrega el agua ardiente, con el que también puedes agregar sólo la cantidad que creas necesaria, revuelve bien, envasa en botellas debidamente esterilizadas y conserva en la nevera.

La leche condensada le aporta a esta preparación la suavidad y espesura que no se logra con leche líquida, además evita que el ponche se corte, alargándole la vida considerablemente a la preparación. La calidad del agua ardiente también es importantísima ya que el gusto a madera no debe predominar por sobre el de las especias.

Este centenario ponche puedes servirlo bien frío como licor de sobremesa o bien acompañando galletas o dulces de navidad en reemplazo del café.

La bebida de Montt

Cada fin de año hace su entrada triunfal en los hogares chilenos. Preparado en casa o embotellado de fábrica, la Cola de Mono es uno de los elementos más propios y tradicionales de la celebración de nuestra nórdica y anglosajona navidad. Las versiones de su origen lo ligan a la figura del Presidente Pedro Montt.

Don Manuel Antonio Román, en su Diccionario de Chilenismos y otras voces y locuciones viciosas, atribuye al ponche en leche el nombre de Cola de Mono, por su color café oscuro.

Algunos informes señalan que este preparado se envasaba y se vendía en botellas de Anís del Mono, provenientes de España, muy populares en América, y cuya etiqueta mostraba a un mono con su larga cola. Sin embargo, la mayoría de las versiones ligan su nombre y su origen a la figura de Pedro Montt, a quien sus íntimos llamaban "el mono Montt".

Según Torres Vergara, en una ocasión en que Montt, siendo Presidente de Chile, disfrutaba junto a sus amigos de una velada en casa de doña Filomena Cortés y sus cuatro hijas, habría pedido que le entregaran su revólver Colt para retirarse, como llovía torrencialmente, y nadie quería que el presidente se fuera, argumentaron no encontrar el revólver y lo convencieron de continuar la fiesta pero se habían acabado los vinos y licores, por lo que agregaron aguardiente y azúcar a una jarra de café con leche.

La bebida, que tuvo gran éxito, fue bautizada como Colt de Montt (haciendo alusión al asunto del revólver). El nombre de la Colt de Montt, habiéndose popularizado, habría degenerado en "col e mon" , "colemono" y, finalmente, "Cola de mono".

Otros lo atribuyen a una anécdota ocurrida durante la campaña presidencial de 1901, cuando Montt fue derrotado por Germán Riesco, cuyos seguidores habrían ido a celebrar su victoria y la "cola de Montt" a una heladería en la calle San Pablo.

El dueño del local habría servido su especialidad, consistente en agregar aguardiente a los helados de café con leche ya derretidos. La denominación de la bebida, bautizada en la ocasión como "Cola de Montt", habria degenerado, gracias a la picardía popular, en "Cola de Mono".

Don Eugenio Pereira Salas, en "Apuntes para la historia de la cocina chilena", da por inventora del Cola de Mono a doña Juana Flores, que hasta hace pocos años mantuvo su venta en San Diego. Otros aseguran que lo creó su marido, quien se molestaba cuando lo llamaban Cola de Mono y no "Colemono", como él lo habría bautizado.

Fuente : http://www.nuestro.cl/notas/rescate/colamono_origen.htm

Galletas de Mantequilla Con Pistola

2010-12-09T10:30:00.002Z

Por estas fechas a los que nos gusta cocinar nos recorre una obsesión por hacer cosas dulces, ¿por qué será?...
Algunos pensarán, "es el frío..." yo no creo que sea eso, nací y me crié en un lugar donde Navidad se vive en pleno verano y aun así siempre tenía tiempo para hornear unas deliciosas galletas... debe ser otra la razón, pero lo cierto es que es tiempo de Navidad y no puede faltar en casa un delicioso frasco de galletas.
En esta oportunidad les dejo unas muy fáciles de hacer, más aun si tienen en casa una "inofensiva pistola" repostera y si no la tienen pueden usar simplemente una manga pastelera y darles la forma que ustedes deseen.

INGREDIENTES (4 docenas aprox.)
Pistola de repostería o manga de pastelera con boquilla
1/2 kilo de harina de repostería
300 gr. de mantequilla
200 gr. de azúcar
Cerezas en almíbar o marrasquinos (yo usé de dos tipos)
1 cucharadita de ralladura de limón
1 cucharadita de levadura de repostería (polvos de hornear)
1 huevo
2 cucharadas de leche líquida

PREPARACIÓN
Bate la mantequilla a punto de crema junto con el azúcar, añade el huevo, la ralladura de limón y la leche, continúa batiendo hasta que esté todo bien amalgamado.

Agrega poco a poco la harina tamizada junto a la levadura y continúa batiendo hasta obtener una pasta homogenea.

Elige la boquilla que más te guste y luego rellena la pistola con la pasta, forma las galletas sobre un silpat en la bandeja del horno, si usas papel de horno procura sujetarlo con una mano ya que esta pasta tiende a quedarse pegada y debes gatillar con un movimiento firme a fin que se despeguen de la pistola y se queden adheridas a la superficie del papel.
Si no tienes pistola, forma con la manga pequeños buñuelos del tamaño de una nuez separados por un espacio generoso a fin de que no se peguen entre si.

Decora las galletas con cerezas partidas por la mitad (procura escurrirlas bien antes de usarlas, ojalá en una hoja de papel de cocina) y hornéalas en horno pre-calentado a 165º hasta que las orillas estén ligeramente doradas, a mi me gustan bien doraditas, quedan más crujientes.

Prueba estas galletas acompañadas de un rico té, son realmente exquisitas, deliciosamente suaves y delicadamente aromáticas.

Tostada Aromática de Aguacate y Gamba

2010-12-03T11:00:00.002Z

En el post anterior queda claro que el concepto de "afrodisiaco" no es más que el sinónimo de destreza culinaria a la hora de decidir el menú de una cena inolvidable. Es saber elegir los alimentos que combinan mejor con la persona, el lugar y la hora del encuentro entre una pareja que obviamente comparte el amor o una profunda atracción.

No intentemos jamás planificar una cena opípara ni tampoco agotadora para el o la anfitriona, más bien recurramos a platos que podamos preparar con antelación, simples, frescos y no demasiado copiosos.

Dejemos un largo tiempo de relajación para nosotr@s antes del encuentro, así nuestra mente y nuestro cuerpo estará preparado para disfrutar enteramente de ese momento tan esperado.

INGREDIENTES

1 Aguacate (palta) maduro pero firme.
1 cebolleta pequeña
1 barra de pan de gallego (corteza gruesa)
o pan de cereales si se quiere potenciar la receta.
1 Diente de ajo
1 manojito de perejil
1 lima
1 vasito de aceite de oliva
75 gr. de carpaccio de bacalao ahumado
6 tomatitos cherry de distinto color
250 gr. de gambas peladas y desvenadas (langostinos o camarones)
Huevas de salmón
Pepino para decorar.
Sal y pimienta

PREPARACIÓN

Pela el diente de ajo y quítale el germen, muélelo junto al perejil en el vaso batidor y emulsiona con el aceite, vertiéndolo poco a poco, agrega una pizca de sal y reserva.

Corta el pan en diagonal en rebanadas de un cm. de ancho, pinceléa una de sus caras con la mezcla de ajo y perejil, introduce en el horno pre-calentado a 180º hasta que estén doradas, reserva.

Pela el aguacate y córtalo en cuadritos, agrega las lonchas de bacalao cortadas en tiritas y la cebolleta cortada muy finamente en brunoise (1 cucharada aprox.), agrega 3 gotitas de lima, mezcla sin moler, salpimenta y reserva.

Corta los tomatitos cherry y el pepino en abanico, reserva.

Haz un corte superficial en sentido longitudinal de la colita de la gamba, de este modo cuando cocine el corte provocará que este se abra y presente una mayor superficie para posarlo en la tostada.

Vierte un chorro generoso de aceite de oliva en una sartén y saltea a fuego vivo las gambas por 1 minuto.

Unta las tostadas generosamente con el aguacate dejando una superficie irregular, decora con las huevas de salmón, los tomates, el pepino y finalmente deposita en el centro la gamba.

Las principales modificaciones que le hice a este montadito son las que le aportan aroma; el ajo, el perejil y el ahumado hacen de este, un sugerente bocado lleno de atractivas notas de color, sabor y diferentes texturas y contrastes.

Fuente: Gran Libro de Recetas Afrodisiacas con modificaciones

Ingredientes Afrodisiacos

2010-11-29T12:00:00.007Z

La Palabra afrodisiaco proviene del nombre Afrodita, la diosa griega de la belleza, el amor y el sexo. Su nacimiento es uno de los más curiosos de la mitología griega: Cronos cortó los genitales a su padre, Urano y los lanzó al mar, al caer, comenzaron a formar espuma y de ésta nació Afrodita ya adulta.

Se utiliza el término afrodisíaco para denominar todo aquello que potencia la estimulación sexual, ya sea comida, fragancia u objeto.Los afrodisíacos pueden incrementar la libido, aumentar la potencia sexual o bien intensificar el placer.

El poder de los afrodisíacos se conoce desde antiguo y el listado de ingredientes potenciadores de la libido ha perdurado durante siglos.Las primeras referencias a los afrodisiacos se remontan a papiros egipcios de los años 2200 y 1700 antes de Cristo, e incluso el Antiguo Testamento habla de ellos.

Para comprender bien el uso de estos milagrosos alimentos primero tenemos que conocer cuáles son los conocidos como Anafrodisiacos que curiosamente pueden ser los mismos afrodisiacos solo que consumidos en exceso.

LOS ANAFRODISIACOS
Son las sustancias y elementos que disminuyen la excitación sexual como:

Lechuga silvestre: En la antigüedad se la conocía como "la hierba de los eunucos" tiene propiedades relajantes y somníferas nada aconsejables para una velada llena de pasión.

Sandía: Posee propiedades depurativas, favorece la eliminación de residuos tóxicos y limpia los intestinos, Ayuda a mantener la presión arterial

Alcohol: Es uno de los afrodisiacos que tomado en exceso, puede convertirse en anafrodisiaco. Si en pequeñas cantidades tiene un efecto des inhibidor, en grandes cantidades dificulta la erección y si se consume en exceso por largo período de tiempo reduce la producción de testosterona lo que debilita la respuesta sexual y provoca disfunciones.

Medicamentos Anti ansiolíticos y antidepresivos.

Nenúfar blanco: Esta delicada flor es uno de los anafrodisiacos más potentes. Durante siglos fue el ingrediente usado por los ermitaños y anacoretas para sobrellevar el celibato.

Tabaco: Contrae los vasos sanguíneos y puede producir impotencia.

Valeriana: En dosis pequeñas tiene una larga reputación como estimulante, pero en grandes dosis sirve como relajante.

Vinagre: Puede causar vómitos y producir impotencia temporal.

LOS AFRODISIACOS

LOS MARISCOS Considerados los más potentes afrodisíacos quizás porque de la espuma del mar nació Afrodita.

Almejas, berberechos y mejillones (choritos): Catalogados altamente estimulante de los sentidos hasta para la vista dada la forma que poseen.

Gambas, camarones, langostinos, langostas: Crustáceos considerados potente activador sexual, algunas culturas consumen las gambas vivas porque se cree que mantienen mejor las cualidades afrodisíacas.

Ostras: Su innegable y erótico parecido con los genitales femeninos, así como su textura y su olor la han convertido en el afrodisíaco más potente desde la antigüedad. Los romanos popularizaron su consumo y las convirtieron en manjar imprescindible en sus bacanales, los celtas las comían con avidez y cuenta la leyenda que Casanova seducía a sus amantes ofreciéndoselas de su propia boca.
Las ostras, Elevan la producción de testosterona y favorecen la lubricación vaginal.

PESCADO

Angelote: Este exquisito pescado se usa como afrodisíaco desde la Edad Media

Arenque: Según la cultura irlandesa es uno de los mayores afrodisíacos, además es un gran reconstituyente

Boquerón: En la antigua Grecia ya creían en su poder excitante.

Salmón: Su poder estimulante de la libido tiene un efecto inmediato, quizá por su gran contenido en proteínas de alta calidad.

Caviar: Las huevas de esturión tienen un gran contenido proteico y son un estimulante del instinto sexual.

Caballa: Este pescado ahumado es un potente afrodisíaco de rápido efecto.

CARNES

Criadillas: Se cree que comer los testículos del animal otorga mayor vigor y repuesta en el acto sexual.

Pollo: Rico en proteínas de alta calidad, es un gran energizante.

Ternera; La carne roja, en especial la de ternera, es uno de los afrodisíacos más potentes que existen gracias a los nutrientes que porta al organismo.

CEREALES

Avena: Los copos de avena liberan la testosterona del organismo y mejoran la respuesta sexual de los amantes. En Gran Bretaña se tomaban copos de avena hervidos en leche antes del acto sexual.

Arroz: Cereal asociado a la fertilidad.

Maíz: Es una planta sagrada entre los aborígenes americanos, para ellos simboliza la fertilidad y la abundancia.

Trigo: Representa la fertilidad y la espiga está considerada un símbolo fálico. En Oriente era la costumbre que las parejas copulasen sobre los campos de trigo en la época de la siembra para que las plantas aumentasen su fertilidad por ósmosis.

FRUTAS

Aguacate: Este fruto es un potente estimulante sexual gracias a su alto contenido en vitamina D y E.Los aztecas lo llamaban ahuacatl que significa "testículo", en México es costumbre tomar la semilla para mejorar la potencia viril, para ello la sumergen en leche para ablandarla y comerla después.

Arándano: Se considera un potenciador del deseo sexual.

Cereza: Rica en vitamina B, aumenta la utilización del oxígeno y potencia la función cardiaca, por lo que su consumo está indicado en los momentos en los que se vayan a gastar grandes cantidades de oxígeno.
Ciruela: Posee un alto contenido energético, su fama se extendió en el siglo XIX al ser ofrecida en los burdeles isabelinos

Coco: En la India se cree que aumenta la cantidad y la calidad del semen además es el símbolo de la maternidad y la fertilidad.

Dátil: Para árabes y africanos es un reconocido vigorizante sexual, puesto que aumenta la potencia viril.

Frambuesa: Por su forma, color y sabor se ha asociado al erotismo desde siempre, en las culturas orientales se usaban en ceremonias de fertilidad. Relaja los órganos sexuales de la mujer y facilita el acto sexual al hombre.

Fresa (frutilla): Estimula de forma indirecta las glándulas endocrinas y el sistema nervioso, además mejora la circulación sanguínea y por extensión la capacidad sexual.

Granada: Los árabes la trajeron a Europa y ya en la antigua Grecia era una de las frutas ceremoniales en los ritos de Dionisio, junto con la uva y el higo. En Oriente se la asocia a las ceremonias de fertilidad.

Higo: Esta fruta de carne suave y suculenta se parece a una carnosa vulva por lo que comerla puede representar una sutil metáfora.Los dibujos egipcios muestran a sus faraones con collares de higos alrededor del cuello, la mismísima Cleopatra lo servía en sus fiestas. En la antigua Grecia lo consideraban un fruto sagrado relacionado con la fertilidad. En la China se regalaba a los novios la noche de bodas para que tuviesen energía durante toda la noche.

Mango: Esta fruta de origen hindú recuerda por su forma a los testículos.

Manzana: Es la fruta prohibida en la cultura judía y cristiana y desde siempre se ha asociado con la sensualidad, además es un potente estimulante y combate el sueño mejor que el café.

Melón: Se lo considera un potenciador del deseo sexual.

Melocotón y Albaricoque (durazno y damasco): Desde siempre se los ha asociado al deseo y los instintos sexuales, sobre todo en la cultura china en la que el melocotón servía para representar los genitales femeninos y su jugo emulaba los fluidos vaginales.

Membrillo: Es una de las frutas asociadas a Afrodita junto con la granada y la manzana.

Piña: Rica en vitamina C, se usa como tratamiento homeopático contra la impotencia.

Plátano: Se considera un potente afrodisíaco por su poder energético y además representa al símbolo fálico por excelencia.

Uva: Era una de las frutas más utilizadas en las fiestas en honor a Dionisio o Baco (dioses del vino en la mitología griega y romana respectivamente). Está asociada con el placer sensual, la fertilidad y la juventud.

FRUTOS SECOS

Almendra: Según cuenta la mitología griega, el almendro nació del miembro viril de Agdistis enterrado en el suelo. Agdistis era un joven de tal belleza que los dioses decidieron castrarlo por envidia y enterrar su miembro. Con este origen, el fruto del almendro es uno de los afrodisíacos más afamados.La literatura árabe también lo considera un potente estimulante. Se dice que Cleopatra frotaba sus genitales con almendras y miel y que gracias a este peculiar modo de acicalarse conquistó primero a César y luego a Marco Antonio.

Avellana: En algunas culturas es tradición comer avellanas en el banquete de boda e incluso se colocan en cestitos junto a la cama de los novios.

Nuez: Es otro de los frutos que se ofrecía a los recién casados en su noche de bodas.

Piñón: Su poder estimulante se conoce desde antiguo. Ovidio recomendaba comerlos en su Arsmandi (El arte de amar).

Pistacho: En Oriente, sobre todo en Siria, está considerado como uno de los afrodisíacos más potentes.

Pipa de calabaza: En la antigua India ya se conocía su efecto afrodisíaco. Los romanos las comían en sus banquetes.Su ingesta es beneficioso en casos de disfunción sexual, sobre todo en los hombres con problemas de erección y de próstata, esto se debe a sus propiedades reconstituyentes y energéticas.

VERDURAS

Ajo: Rico en vitamina B y C, su alto poder como afrodisíaco se encuentra en su aceite volátil, que provoca el calentamiento del cuerpo. Si se toma a diario, aumenta la energía vital y la potencia sexual.

Alcachofa: Sus propiedades tonificantes contribuyen a mejorar el rendimiento sexual.

Apio: Su estructura química contiene feromonas, las moléculas encargadas del comportamiento de la libido, por lo que al comerlo aumenta la estimulación sexual.

Berenjena: Hortaliza de origen hindú, considerada un potente afrodisíaco en la literatura árabe medieval.

Berro: Los romanos lo llamaban "desvergonzado" por sus cualidades estimulantes.

Calabaza: Su efecto potenciador se conoce desde la antigüedad, los romanos la ofrecían en sus orgías junto con las semillas

Bambú: Es un potente afrodisíaco utilizado sobre todo en China, donde las juntas de las cañas de bambú se emplean como estimulador del deseo.

Cebolla: Los egipcios prohibieron comerla a sus sacerdotes debido al efecto estimulante que ejercía sobre la libido.En Francia era habitual servir sopa de cebolla la mañana siguiente de la noche de bodas para mantener la libido bien alta

Champiñones: Ricos en proteínas, minerales y vitaminas, combaten la anemia y la desmineralización. Son un energizante poderoso.

Endibia: Hortaliza que estimula la capacidad sexual de las mujeres.

Espárrago: Sus nutrientes son fundamentales para mantener un alto rendimiento sexual, aunque su fama como afrodisíacos proviene principalmente de su forma fálica y su sugerente sabor. En la antigüedad era catalogado como manjar de dioses y los egipcios lo reservaban al consumo de los faraones, los griegos lo disfrutaban en las bacanales y los árabes lo aconsejaban para aumentar la libido.

Espinaca: Fortalece el organismo y alimenta el deseo.

Lechuga: Rica en vitamina E, regula las hormonas femeninas. Hay que tomarla con moderación justo antes de un encuentro amoroso, puesto que es calmante y puede ejercer el efecto contrario al esperado.

Patata: Se la considera afrodisíaca desde el siglo XV, cuando fue traída de América a Europa.

Pepino: Símbolo fálico debido a su forma y textura rugosa.

Pimiento: Potente afrodisíaco que aumenta la pasión, disminuye la sensación de calor y contribuye a desarrollar la imaginación y el deseo sexual.

Puerro: En la Antigüedad se le atribuían poderes afrodisiacos.

Tomate: Sus nutrientes son los que lo convierten en un afrodisíaco efectivo, puesto que aporta al organismo la energía necesaria para el acto sexual.

Zanahoria: Despierta el deseo y mejora el rendimiento sexual al ser rica en vitaminas A, B y D.

ESPECIAS Y CONDIMENTOS PICANTES

Anís y Anís Estrellado: La palabra anís viene del griego anisemi, que significa "excitar". El médico griego Dioscórides habló de él como de un afrodisíaco, diurético y estimulador de la producción de leche. En la Edad Media se creía que el anís era capaz de devolver el marido a las esposas abandonadas, incluso Sade lo utilizaba para seducir.

Albahaca: Cuenta una leyenda haitiana que la diosa del amor Erzulie enamoró a más de mil hombres usando albahaca. Lo cierto es que esta planta actúa como fuerte incitador sexual

Azafrán: Su fama como afrodisíaco viene de los asirios, árabes, fenicios, griegos, hindúes y romanos, porque en apariencia mejora la circulación de la sangre en las mujeres y aumenta el deseo al estimular el útero.

Azúcar moreno: Contiene gran cantidad de vitaminas y minerales, necesarios junto con la energía que aporta, para conseguir un óptimo rendimiento sexual.

Canela: Se trata de un potente estimulante que según cuentan, hace que la mujer que lo toma se convierta en una amante ardiente.

Clavo: La semilla del clavo es estimulante y en la India es costumbre masticarla antes de dirigirse a la persona amada. Produce sensación de calor y se toma para combatir la impotencia.

Enebro: El Kamasutra recomienda la infusión de baya de enebro para mejorar el vigor sexual, aunque está contraindicado para las mujeres embarazadas y quienes padecen insuficiencia hepática

Guindilla: Ejerce efecto vaso dilatador sobre los genitales.

Jengibre: Tiene capacidad estimulante, Sus efectos afrodisíacos se concentran en su aceite volátil que contiene cingibereno, cingiberol, borneol, felandreno, citral, cineol, almidón, muscilago y resina. Además de emplearlo en cualquier receta se puede usar como ungüento para aumentar el tamaño del pene en erección.

Menta: Fue la primera planta medicinal que se usó como afrodisíaco por su eficacia como estimulante suave del sistema nervioso, sobre todo del de las mujeres.

Nuez moscada: Los poderes afrodisiacos se encuentran en sus aceites volátiles y su aroma.

Pimienta: Es rápida e infalible, por algo se la conoce como la reina de los ardores. Ejerce un efecto vaso dilatador y excitante sobre los genitales.

Romero: Es efectivo en caso de agotamiento físico y mental y ayuda tanto a hombres como a mujeres a mejorar, regular e incrementar sus capacidades sexuales. Para usarlo como afrodisiacos hay que tomarlo en infusión o como condimento.

Tomillo: Es un suave pero efectivo energizante gracias a los aceites volátiles que contiene y además activa el sistema nervioso. Esta indicado para combatir la falta de apetencia sexual en personas convalecientes, cansadas o deprimidas

Trufa: Se la llama "el testículo de la tierra" Tiene una estructura química similar a la de las feromonas, pero hay que tomarla en pequeñas dosis para que sea efectiva; en grandes cantidades produce tristeza.

Salvia: En la Antigua Grecia se cultivaba en todos los jardines porque se creía que daba la vida eterna, aunque realmente se empleaba para aumentar la libido.

Vainilla: Los hindúes la empleaban como afrodisíaco al perfumar con su fragancia la estancia en la que iban a mantener relaciones sexuales, para que éstas fuesen deliciosas. Su esencia tiene un efecto relajante que facilita dejarse llevar por la pasión y el deseo. Si se frota la piel con una vaina de vainilla, se produce una leve comezón que ayuda a la excitación.

BEBIDAS

Café: El efecto excitante de esta bebida se debe a la cafeína, un alcaloide que estimula el sistema nervioso central, aunque también ejerce un efecto vaso constrictor, que no es demasiado indicado justo antes de iniciar un juego sexual. Se recomienda tomarlo unas horas antes.

Cava o Champagne: Es uno de los afrodisiacos de más renombre. Como toda bebida alcohólica es un gran desinhibidor sin embargo hay que beberlo con moderación, porque el alcohol tomado en exceso se convierte en uno de los principales anafrodisiacos.

Licores: Amaretto, Benedictine, Grand Marnier, Cognac, Kirsch, Vodka. Los licores tomados con moderación, son un potente afrodisiaco gracias a su efecto desinhibidor.

Poleo: Estimula la producción de hormonas femeninas.

Sake: Vino de arroz que une las propiedades afrodisiacas del arroz y las desinhibidoras del alcohol.

Té: La teína, uno de sus principales componentes, hace que quien lo tome se mantenga despierto durante largo tiempo. Además si se toma caliente, otorga una sensación de relax y de excitación a la vez. Estos poderes afrodisiacos del té cambiarán según el tipo de té que se beba.

Vino: Como ocurre con el resto de las bebidas alcohólicas su carácter afrodisíaco reside en su efecto vasodilatador, que lleva más sangre a los genitales y prolonga la erección al mismo tiempo que relaja y desinhibe.

TENTACIONES

Chocolate: Actualmente considerado el sustituto del amor era la bebida sagrada de los aztecas, quienes creían que el cacao era un regalo del dios Quetzalcoatl. La bebida que tomaban en sus ceremonias estaba formada por una infusión de semillas de cacao y ajíes (chiles) que otorgaba vigor a quienes la bebían. Las semillas de cacao contienen feneleiamina y teobromina, dos xantinas altamente estimulantes que combaten la fatiga, mejoran la ventilación pulmonar y la circulación sanguínea y por extensión, el rendimiento sexual; además, revitalizan el sistema nervioso central

Ginkgo biloba: Mantiene el pene en erección

Ginseng: Se considera un eficaz potenciador sexual, aunque sus efectos no son inmediatos. Los chinos y coreanos lo toman en infusión 15 minutos antes de comenzar el juego erótico.

Huevos: Las propiedades nutricionales de los huevos ayudan a tener y recuperar energía rápidamente. La literatura universal ha considerado los huevos de codorniz como unos potentes afrodisiacos

Jalea real: Es un estimulante general. Tarda en hacer efecto, pero sus resultados son prolongados.

Miel: Se la conoce como el néctar de Afrodita, con este nombre es innegable su poder afrodisiaco: contiene mucha vitamina B y C y minerales que estimulan la producción de hormonas sexuales. Además, es un reconstituyente rápido y efectivo para los amantes. Antiguamente se depositaban jarras de miel delante de la puerta de los recién casados para que pudiesen mantener mucho tiempo su ardor sexual; así decir que unos novios estaban de "luna de miel" era sinónimo de decir que se encontraban en plena pasión desembocada.

Nata: ¿Quien no ha imaginado un juego erótico con la nata como protagonista? Se trata de un afrodisíaco que confiere gran energía a los amantes, además de despertar su imaginación.

Queso: Alimento energético. Los quesos duros, de olor moderado y sabor fuerte tienen efectos extraordinarios

Regaliz: Dicen que las mujeres que comen regaliz son muy apasionadas. Esto se debe a que el regaliz tiene un alto contenido de estrógeno, la hormona sexual femenina.

Vitamina C: Entre sus muchas propiedades, actúa como transportadora de oxígeno e hidrógeno en el organismo y actúa sobre las glándulas endocrinas. Se encuentra en el kiwi, la guayaba, los pimientos, la grosella, el perejil, el caqui, la col de Bruselas, el tomate, el limón, la coliflor, la espinaca, la fresa, la naranja y el pomelo.

Vitamina E: Actúa directamente sobre los órganos reproductores e incrementa la producción hormonal. La contienen las verduras de hoja verde como espinacas, lechuga, acelgas, etc. también la contienen las legumbres, la margarina, los aceites vegetales, la yema de huevo, el germen de trigo, las avellanas y las almendras.

FLORES Y PLANTAS

Damiana: En latín Turnera Afrodisíaca, actúa de manera rápida y efectiva sobre los centros nerviosos del organismo, tonificando y estimulando los órganos sexuales.

Diente de león: Esta flor es un restaurador de las energías perdidas.

Jacinto: Se dice que su perfume llena los sentidos de las ansias del amor.

Jazmín: En la India las mujeres que deseaban seducir a sus esposos se decoraban el pelo con jazmín al caer la tarde, su agradable aroma hacía el resto.

Malva: Esta flor tomada en infusión sirve para relajarse y aumentar la pasión a la vez.

Nardo: Se dice que esta flor seduce a cualquier persona que aspire su aroma.

Orquídea: Cuenta la leyenda que los hombres que antiguamente deseaban conquistar a una mujer le regalaban una orquídea y esto provocaba una pasión incontrolada de la dama hacia el galán que la pretendía. Para usarla como afrodisíaco se puede emplear de diversas maneras: la primera es aprovechar su aroma; la segunda, hacer una infusión con sus hojas o tubérculos y la última frotarla contra los genitales.

Ortiga: Es rica en hierro, vitaminas y minerales. Los árabes tomaban semillas de ortiga con miel contra la impotencia.

Pasionaria: Hay quien relaciona el nombre de esta flor con la pasión carnal; pero al margen de este hecho, la pasionaria contiene harmina, una sustancia estimulante de la que se dice que inflama el deseo sexual.

Raíz de Sansón: Se trata de un estimulante del sistema inmunológico.

Rosa: Su aroma es seductor y cocinada con otros alimentos afrodisíacos garantizan un efecto inmediato.

Sauce negro: Su corteza contiene tanina y salinigrina una glucosa con propiedades tonificantes y afrodisíacas.

Verbena: Antiguamente se decía que bastaba con frotarse las manos con zumo de verbena y tocar a alguien para ganar su corazón.

ACEITES ESENCIALES

Clavo: Con aroma estimulante y fuerte; tiene que utilizarse en cantidades pequeñas.

Jazmín: Es el rey de los aceites esenciales. Su efecto se conoce desde bien antiguo, sobre todo en Oriente. Usarlo es sinónimo de éxito.

Rosa: Su aroma seductor es infalible. Cuentan que Cleopatra tomaba baños de leche y miel con pétalos de rosa para seducir a sus amantes.

Vainilla: Su olor dulce, sutil, cálido y penetrante ya era utilizado como afrodisíaco por los indios precolombinos, quienes lo consideraban digno de dioses.

Ylang ylang: Tiene un aroma dulce y penetrante que normalmente hay que mezclar para equilibrarlo. Alivia las tensiones, es euforizante y sedante. uente: Gran Libro de Recetas Afrodisiacas.

Fuente: Gran Libro de Recetas Afrodisiacas

Canelones de San Esteban

2010-11-23T00:00:00.005Z

Siempre que hablamos de pasta se nos viene a la cabeza Italia y aunque muchos apoyan la teoría de que proviene de Asia otros a su vez afirman que fue desde los países árabes que se difundió a Italia y al resto de Europa.

En esta ocasión no discutiremos su origen, ya que lo importante de la receta de hoy es la deliciosa costumbre que les quiero presentar, típica de España, específicamente de Cataluña donde se prepara al día siguiente de navidad, el día de San Esteban.

Se dice que la tradición se crea por una razón bien simple y es aprovechar la comida que sobró de las siempre copiosas cenas de navidad y aunque en el pasado era un plato típico del día 26 de diciembre en la actualidad se disfruta durante todo el año.

En esta oportunidad les dejo una receta del catalán de la casa como podrán apreciar en las fotos, eso si, con unas sutiles modificaciones por mi parte.

INGREDIENTES

1 Pechuga de pollo sin piel

Igual cantidad de carne de ternera o cerdo picada

2 cebollas

2 dientes de ajos (sin el germen)

100 gr. de foie gras o paté

Aceite de Oliva

1 Litro de leche

125 gr. de mantequilla

1 hoja de laurel

2 cucharadas de harina de trigo

2 cucharadas de harina de arroz

Pimienta molida

Pimienta entera

Nuez Moscada

36 láminas de canelones

Queso en virutas (emmental, cheddar, mozzarella o una mezcla de estos)

PREPARACIÓN

Pica 1 1/2 cebolla y el ajo desordenadamente, fríelos en un generoso chorro de aceite de oliva hasta que estén casi transparentes, agrega el pollo picado en dados y la carne de ternera, continúa friendo por 20 minutos más, sólo un momento antes de retirar agrega el foie gras revuelve bien, salpimenta y retira.

Tritura la mezcla hasta obtener una pasta homogenea, deja enfriar y reserva.

PARA LA BECHAMEL

Infusiona la leche a fuego lento junto a 1/2 cebolla cortada en rodajas, 10 granitos de pimienta entera, la hoja de laurel y ralladura de nuez moscada, remueve constantemente hasta que rompa a hervir, escurre y reserva hasta que esté tibia.

Derrite la mitad de la mantequilla a fuego lento, agrega las harinas de trigo y arroz, con esta última la bechamel alcanzará una textura mucho más suave a la vez que su aroma será también más delicado, cocínala por unos minutos sin dejar de revolver, agrega la leche tibia infusionada poco a poco sin dejar de batir ojalá con unas varillas hasta que la salsa espese ligeramente, debe quedar más bien líquida.

Retira, sala y cubre con un film procurando que el plástico quede en contacto con la salsa para que no genere costra.

Cocina las láminas de canelones según las instrucciones del envase, refréscalas en un bol con agua fría, escúrrelas y deposítalas sobre un paño de cocina en la superficie de trabajo.

Para que la cantidad de relleno coincida con el número de placas de canelones, divide la pasta en tantas bolitas como láminas tengas, deposita estos montoncitos sobre los canelones y enróllalos dejando el borde hacia abajo.

Enmantequilla levemente una bandeja de horno y deposita los canelones separados sutilmente.

Vierte la salsa bechamel sobre los canelones, deben quedar casi completamente cubiertos, luego espolvorea con el queso rallado y finalmente deposita unas pequeñas nueces de mantequilla de forma espaciada.

Gratina en horno pre-calentado a 180º por espacio de 10 minutos o hasta que el queso esté completamente derretido.

Decora con virutas de queso y una hojita de albahaca o perejil.

La sutileza de este maravilloso plato se aprecia en la mezcla casi irreconocible de aromas, sabores, texturas haciendo de él un placer casi adictivo al paladar.

Tequila Margarita y Recuerdos

2010-10-22T20:00:00.008+01:00

Si pudiera contarles todos los recuerdos que este trago me trae, creo que pasaría mucho tiempo escribiendo frente al ordenador.

Pero el más significativo es el que me recuerda a mi mejor amiga, lejos este era uno de sus favoritos y afortunadamente teníamos gustos muy afines por lo que pudimos disfrutar de momentos muy gratos acompañadas de una hermosa copa llena de este delicioso trago.

Recuerdo la celebración de la compra de mi primer Coche, mi adorada "Toyita", nos fuimos junto a otra de nuestras amigas a hacer un irresponsable estudio de campo para determinar cual era el lugar donde se tomaba el mejor Tequila Margarita de Santiago, me siento hasta avergonzada de contar este pseudo experimento pero puedo asegurarles que mis ángeles se encargaron muy a su pesar de que yo condujera absolutamente sobria sin que me diera siquiera cuenta.

El experimento en si se desarrollaba en 3 lugares distintos, elegidos cada uno por una de nosotras, luego debíamos determinar cual era el lugar en donde mejor mezclaban esta pecaminosa bebida, lamentablemente no pudimos concluirlo ya que con el fragor del entusiasmo y con 3 tequilas margaritas en el cuerpo es poco lo que se puede recordar, a no ser claro.......

Siempre que bebo algo o bien si hace mucho frío, mis carreras al baño son infinitas, por tanto a cada lugar al que íbamos la primera en conocer los servicios era yo, mala cosa, ¿o no?

Al volver de mis continuas carreras me extrañaba un poco la resistencia que mi cuerpo presentaba a la invasión del alcohol, pues no me sentía para nada mareada a pesar de que la copa estaba casi vacía, jamás mis amigas dejaron que pidiera una segunda copa, eso era de rotos!.. así es que pagábamos y nos íbamos al segundo lugar sugerido y así pasamos la noche, recuerdo que en uno de esos lugares, mi restaurante favorito no nos dejaron pedir bebidas sin consumir algo de comer por lo que la más corpulenta de nosotras tres se matriculó con un entrecot que habría tirado al piso a uno obrero de la construcción, pero ella muy dama lo despachó en menos que canta un gallo, al filo de nuestro asombro...

Cuando concluimos nuestro experimento tenía a mi cargo a dos mujeres en estado casi vegetativo a quienes ir a dejar a sus respectivas casas, no paraban de elogiar mi destreza al conducir después de haberme bebido ¡¡¡3 margaritas :-o !!! , claro está después supe que mi conciencia podría haber estado tranquila conduciendo durante ese largo trayecto pues jamás bebí 3 margaritas, a lo más probé cada uno de ellos pero mis amigas si bebieron 4,5 tequilas cada una.

INGREDIENTES

1 Medida de lima, limón o limón de pica

2 Medidas de triple sec o cointreau

3 medidas de tequila

Sal

Hielo frappé

PREPARACIÓN

Por los ingredientes se darán cuenta que este es un trago muy fácil, se prepara en un 1, 2, 3, aplicando estas mismas cantidades en el orden sugerido.

Generalmente primero exprimo un limón, lo mido en ml. y luego multiplico por 2 y por 3 respectivamente el resto de los ingredientes, esto es aplicable si quieres un trago seco, algo menos dulce que lo normal, ahora si lo quieres dulce utiliza la combinación 1, 2, 2.

Con una rodaja de lima humedece el borde de la copa, luego voltéala y úntala con sal y reserva.

Bate la combinación en la coctelera o bien en una juguera o batidora por unos segundos, llena la copa con hielo frappé y sirve el tequila, decora con cortezas o rodajas de limón.

Caldillo de Congrio Neruda

2010-10-14T19:30:00.001+01:00

Hace casi dos meses recibimos la noticia de que Los Mineros de San José estaban vivos, ayer por fin la tierra parió a los 33 en un parto que ha durado casi 24 horas.

La emoción es grande, la alegría también pero como en todas las situaciones adversas que la vida nos impone llega el momento de reflexionar y pensar en qué hicimos mal..

Esos valientes mineros hicieron presente aquellas reflexiones en los momentos más álgidos, inmediatamente luego del rescate, cuando el protocolo no lo aconsejaba, por eso los admiro más aun, porque se debe tener valor para permanecer 70 días sepultado bajo tierra pero hay que ser más valiente aun para decir lo que se piensa..

Para ellos va dedicada esta receta, perteneciente a un hombre que supo utilizar las palabras de la forma más hermosa que alguien pueda hacerlo.

ODA AL CALDILLO DE CONGRIO

En el mar

tormentoso

de Chile

vive el rosado congrio,

gigante anguila

de nevada carne.

Y en las ollas

chilenas,

en la costa,

nació el caldillo

grávido y suculento,

provechoso.

Lleven a la cocina

el congrio desollado,

su piel manchada cede

como un guante

y al descubierto queda

entonces

el racimo del mar,

el congrio tierno

reluce

ya desnudo,

preparado

para nuestro apetito.

Ahora

recoges ajos,

acaricia primero

ese marfil precioso,

huele

su fragancia iracunda,

entonces

deja el ajo picado

caer con la cebolla

y el tomate

hasta que la cebolla

tenga color de oro.

Mientras tanto

se cuecen con el vapor

los regios

camarones marinos

y cuando ya llegaron

a su punto,

cuando cuajó el sabor

en una salsa

formada

por el jugo del océano

y por el agua clara

que desprendió

la luz de la cebolla,

entonces

que entre el congrio

y se sumerja en gloria,

que en la olla

se aceite,

se contraiga y se impregne.

Ya sólo es necesario

dejar en el manjar

caer la crema

como una rosa espesa,

y al fuego lentamente

entregar el tesoro

hasta que en el caldillo

se calienten las esencias de Chile,

y a la mesa lleguen

recién casados

los sabores del mar

y de la tierra

para que en ese plato

tú conozcas el cielo

INGREDIENTES 4 PERSONAS

4 Presas generosas de congrio sin piel

4 papas

1 cebolla

1/2 pimiento

2 zanahorias

2 tomates maduros

1/2 cabeza de ajo

400 gr. de langostinos o camarones

250 ml. de nata o crema

1 litro de agua.

Sal, pimienta y orégano.

Aceite de oliva

PREPARACIÓN

Corta la zanahoria el ajo y el tomate en finas rodajas, las papas, la cebolla y el pimiento en juliana.

Vierte en una cacerola un chorro de aceite de oliva y fríe el ajo, la cebolla y el tomate, posteriormente agrega el pimiento, las papas y la zanahoria.

Condimenta y agrega el agua, deja cocinar hasta que las papas estén a medio cocer, agrega el congrio y cocina hasta que esté tierno, finalmente añade los langostinos y apenas se pongan rosados agrega la nata, espera a que suelte nuevamente el hervor y retira del fuego.

Sirve ojalá en cuencos de barro (greda) regado con abundante perejil picado.

Calamares Crocantes a la Romana

2010-10-11T07:00:00.009+01:00

Los calamares a la romana es uno de los platos más populares de España, sobre todo a la hora del tapeo, se sirven en todos los bares o restaurantes donde se disfrute de la cocina mediterránea.

Esta es una de esas preparaciones en las que hay que poner especial cuidado para lograr un óptimo resultado y aunque es una receta bastante fácil, se corre el riesgo de transformarla en un absoluto desastre si no se tienen en cuenta una serie de consideraciones.

El aceite debe ser nuevo y de buena calidad
El rebozado debe ser liviano y delicado ya que no hay nada más desagradable que comerse un bocado en el cual el 70% es sólo masa.
La temperatura del aceite debe ser óptima ya que si está muy caliente puede arrebatar al frito dejándolo crudo por dentro y quemado por fuera y si está muy frío puede atiborrarlo de aceite.

En base a estas premisas, creo que en esta receta he logrado conseguir un rebozado óptimo, con un delicioso toque oriental ya que utilicé Panko o pan rallado japonés para darle una textura diferente y una sensación crujiente de principio a fin, incluso cuando los calamares ya se habían enfriado.

INGREDIENTES 4 PERSONAS
500 gr. de anillas de calamar limpias (asegúrate de que no tengan la tela que las recubre)
2 huevos
50 ml de leche
100 gr. de harina de trigo
50 gr. de fécula de maíz o arroz
1 cucharadita de levadura de repostería
100 gr. de panko
1 cucharadita de sal
Pimienta
300 ml. de aceite de vegetal (oliva en lo posible).
1 colador de rejilla metálico pequeño

PREPARACIÓN

Mezcla las harinas con la levadura la mitad de la sal y reserva.

Bate el huevo brevemente procurando no hacer mucha espuma, esta tiende a quemarse primero, por lo que sólo batiremos el huevo brevemente a fin de mezclarlo con la leche, salpimenta y reserva.

Vuelca el panko en un cuenco profundo en donde sea fácil cubrir los calamares completamente.

Pon a calentar el aceite a temperatura media/alta, comprueba que la temperatura sea la adecuada arrojando un trocito de Panko rebozado al aceite, deberá tocar el fondo de la sartén y subir rápidamente a la superficie en menos de dos segundos.

Pasa los calamares primero por la mezcla de huevo, luego por la harina y nuevamente por el huevo, finalmente rebózalos en el panko, cubriéndolos completamente, reserva unos minutos antes de freírlos.

Fríe los calamares en pequeñas tandas de no más de 3 anillas a la vez, de este modo el aceite no perderá calor y los calamares no se pegarán entre si.

Retíralos apenas comiencen a dorarse, recuerda que los calamares como cualquier molusco tienden a endurecerse si los cocinamos mucho tiempo, 15 a 20 segundos por lado bastarán.

Pasa los calamares a un papel de cocina a fin de retirarles el exceso de aceite, reemplaza el papel cada vez que sea necesario, retira con el colador entre cada tanda todo vestigio de rebozado sobrante que quede en el aceite.

Sirve inmediatamente acompañado de unas rodajas de lima, una fresca ensalada y un excelente vino blanco bien frío.

El calamar es un molusco de sabor muy suave que se verá realzado con esta crujiente gabardina aportándo lo que un plato como este necesita para ser protagonista absoluto en la mesa.

Moussaka de Calabacín Chino

2010-10-04T07:00:00.003+01:00

Contrario a lo que generalmente se piensa la moussaka es una una receta típica de los Balcanes y del Cercano Oriente, aunque la versión griega compuesta por berenjenas fritas, carne de cordero, tomate y salsa bechamel es la más conocida.

En esta oportunidad y después del hallazgo del calabacín Opo Squash quise rendirle homenaje a esta deliciosa preparación, dándole uso en esta exquisita receta que tradicionalmente se prepara con berenjena.

INGREDIENTES 4 PERSONAS
1 Calabacín Opo Squash
400 gr. de queso mozzarella en lonchas
100 gr. de queso mozzarella en virutas (opcional)
1 litro de leche
100 gr. de mantequilla
4 cucharadas de harina
1 hoja de laurel
Pimienta negra entera
400 gr. de carne picada
1/2 kg. de tomates
1 1/2 cebollas
2 dientes de ajo
2 zanahorias
1 cucharadita de azúcar rubia
1 cucharadita de sal
Aceite de oliva virgen
Pimienta, orégano.
Perejil picado.

PREPARACIÓN
A pesar que este es un calabacín su textura tiene mucho parecido a la berenjena, por lo que decidí salarla brevemente y escurrirla para eliminar la mayor cantidad de agua posible, de este modo el calabacín no soltaría tanto líquido durante la cocción.

Corta el calabacín en rodajas de 1 cm. de ancho, sálalas y escúrrelas en un colador por espacio de 30 minutos, sécalas con un papel absorvente y ásalas por ambos lados en una plancha caliente ligeramente aceitada, retíralas y resérvalas.

SALSA DE TOMATES
En abundante agua hirviendo escalda los tomates por unos segundos, refréscalos en agua fría y pélalos.
Pica los tomates, la cebolla y el ajo en corte brunoise sofrie en el aceite de oliva el ajo y la cebolla por 5 minutos, agrega la zanahoria rallada y continúa friendo, añade la carne, revuelve unos minutos y finalmente agrega los tomates, añade el azúcar, condimenta y dejar reducir a fuego suave por 30 minutos o más, hasta que los colores se acentúen y la consistencia sea la deseada.
Sólo unos minutos antes de retirar añade el perejil picado finamente.

SALSA BECHAMEL
Infusiona la leche a fuego lento junto a 1/2 cebolla cortada en rodajas, la pimienta y la hoja de laurel, remueve constantemente hasta que rompa a hervir, cuela y reserva hasta que esté tibia.

Derrite la mantequilla a fuego lento, agrega la harina, cocínala unos minutos, agrega la leche tibia infusionada poco a poco sin dejar de revolver hasta que la salsa espese, retira, sala y cubre con un film procurando que el plástico quede en contacto con la salsa para que esta no genere una capa dura encima.

Enmantequilla una fuente rectangular de unos 35X20 cm. y comienza a armar la moussaka poniendo en primer lugar una capa de berenjenas asadas, posteriormente una capa de salsa de tomate, una capa de bechamel y cubre todo esto con unas lonchas de queso mozzarella, repite la operación terminando ojalá con o mozzarella en virutas.

Hornéala por espacio de 35 minutos, déjala reposar antes de servirla por lo menos 30 minutos para poder desmoldarla con facilidad.
Sírvela en un plato llano, espolvoreado con virutas de queso parmesano y si lo deseas acompáñala con una ensalada de rúcula, nueces y aceto balsámico.

La consistencia del Opo Squash es parecida a la del calabacín común, por lo que debes procurar que ambas salsas queden bastante espesas, así el líquido que soltará no pochará la moussaka.

Si lo deseas puedes reemplazar el Opo Squash por igual peso de calabacín común o berenjena, lo cierto es que esta es una preparación de sabor tan equilibrado y amigable al paladar, que con cualquiera de las variedades siempre sabrá deliciosa

Opo Squash o Calabacín Chino

2010-10-02T04:05:00.005+01:00

El calabacín es lo que en Chile llamamos zapallito italiano, este es un ejemplar que encontré hace unos días en mi super chino

De lo poco que he podido averiguar sobre él, se dice que proviene del sudeste de Ásia, aunque en otros sitios aseguran que su origen es África

Algunas caracteristicas que percibí contrastándolo con su primito lejano, el calabacín de toda la vida son:

Posee un gran tamaño, este ejemplar pesó 1,8 kg. (los que me conocen saben que digo la verdad porque mis manitas se ven casi pequeñas a su lado :)

Su cáscara es de grosor intermedio entre la del calabacín y la de la calabaza, siendo demasiado dura como para cocinarlo con ella, por lo tanto deberán quitarla antes , aunque si es un ejemplar joven quizás podamos conservarla.

La consistencia es mayor que la del calabacín, no posee tanta agua como este último, además es un tanto algodonosa, intermedia entre la berenjena y el calabacín.

Su carne es suave y algo dulce, sabor que va desapareciendo a medida que el fruto alcanza su mayor crecimiento, por lo tanto elíjanlo más bien pequeño ya que los grandes tienden a amargar por acción de la curbitacina sustancia que poseen todas las frutas y verduras de la familia del pepino.

El precio aquí en españa me pareció algo caro si lo comparamos con el calabacín común (1,90 € el kilo) aunque el descubrimiento valió la pena.

Rollos Vietnamitas o Fresh Spring Rolls

2010-09-28T03:55:00.021+01:00

Todos los días salíamos entre el bullicio y el asfixiante calor desde el hotel ubicado en la zona más turística de Saigón, eran cerca de las 19:00 horas, quizás algo temprano para cenar aquí en estas latitudes, pero allí donde el jaleo comienza a eso de las 5:30 de la mañana, era una hora más que adecuada para saciar el hambre que se despertaba después de las eternas caminatas a las que invita una ciudad como esta, llena de lugares atractivos como mercados, anticuarios, museos etc.

La cita era en un lugar atiborrado de vietnamitas, como de costumbre pues para nosotros es la mejor decisión, allí donde hayan oriundos estará siempre la mejor comida.

Como en esos sitios las cartas no están adaptadas para turistas, generalmente debíamos apuntar a vivo dedo, ante la sorpresa de nuestros compañeros de cena, cual era la comida que más nos apetecía, aunque jamás recibimos algo más que una mirada sorprendida de parte de esos curiosos vietnamitas la situación era algo surrealista :)

Cada día que iniciábamos el recorrido que distaba unos 2 km. del hotel, me encontraba decenas de carritos de comida en donde se vendían estos rollitos vietnamitas a unos 10.000 dongs cada uno, algo así como 30 céntimos de euros, la cocinera los armaba en forma muy veloz ante mis asombrados y hambrientos ojos, para mi este era el aperitivo y el acompañante perfecto para abrir apetito durante el camino.

Esta receta a pesar de llevar el mismo nombre es una variación del fresh spring rolls que ya les mostré de Hanoi.

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS
2 Obleas de arroz por persona
100 gr. de fideos de soja o celofán
1 tortilla de huevo muy fina
200 gr. de carne de cerdo magra cocida.
8 Langostinos de buen tamaño
Brotes de soja
Hojas de lechuga fresca
Cebollino
Hojas de menta
Hojas de cilantro
1 pepino
INGREDIENTES SALSA
1guindilla o ají picad@ finamente
1 diente de ajo picado finamente
2 cucharadas de zumo de limón
1 cucharada de salsa de pescado
1 cucharada de azúcar
1 cucharada de vinagre de arroz
PREPARACIÓN
Hidrata los fideos en agua hirviendo por 2 ó 3 minutos, escurre y reserva.
Pela y corta el pepino en lonchas finas con la ayuda de una mandolina.
Corta el cerdo en juliana.

Desvena los langostinos y atraviésalos con un palillo de brocheta antes de la cocción, de este modo no se curvarán, cuécelos en agua hirviendo brevemente por espacio de 1 a 2 minutos.

Para la salsa mezcla todos los ingredientes y emulsiona con una varilla manual hasta que el azúcar se disuelva completamente.

Esta preparación puede servirse como entrante o picoteo, pero en resumidas cuentas es una comida completísima, refrescante, aromática y sabrosa si la aderezamos con esta salsa que posee gran carácter, si no te gusta el picante, puedes omitir el chile o bien aderezarla simplemente son salsa de soja, aunque el sabor no será el original.

Pulpo a la Vinagreta

2010-09-24T01:00:00.011+01:00

Siempre que publico una receta española me siento un poco incómoda, imagino, qué pensaría yo si un español tratara de enseñarme a cocinar un pastel de choclos por ejemplo.

Luego pienso que la mayoría de ustedes entenderán que este blog también se lee en mi país y que allá esta seguramente será una receta bastante novedosa, por no decir, sorprendente.

El pulpo no es un molusco muy consumido en mi país, de hecho en contadas oportunidades lo había comido antes de venir a España, por lo que espero motivar a más de algún chileno a probarlo y deleitarse con esta exquisita preparación.

INGREDIENTES 4 PERSONAS
1 Pulpo de no más de 1 kilo, su carne es más tierna
1/2 pimiento (pimentón) verde
1/2 pimiento (pimentón) rojo
1 cebolla pequeña
2 tomates maduros (opcional, aunque a mi me gusta)
3 pepinillos en vinagre de buen tamaño
300 ml. de aceite de oliva, virgen.
70 ml. de vinagre (yo usé de sidra)
Sal, pimienta
PREPARACIÓN
Al pulpo se le debe limpiar exhaustivamente debajo del agua, a la vez que se le debe dar vuelta la cabeza y quitar todo lo que tiene dentro, boca incluida.

El pulpo posee muchas fibras musculares sobrepuestas unas sobre otras, reforzadas y endurecidas por colágeno y tejido conjuntivo, si se cuece directamente, la carne del pulpo se contrae por acción del colágeno que contienen los músculos, lo que hace que el pulpo quede duro.
Para evitar que esto ocurra se debe "Asustar al pulpo", ojo que no hay que enseñarle una foto de su suegra, no.. el procedimiento es más sencillo:

Pon a calentar una olla con abundante agua, la suficiente como para que el pulpo quede completamente cubierto, cuando rompa a hervir sumerge y retira rápidamente el pulpo 6 veces en forma sucesiva, de este modo el colágeno de los músculos del cuerpo del pulpo se romperá y hará que la carne quede mucho más blanda.
Después de la sexta vez deja el pulpo cociendo por espacio de 20 minutos, retíralo y enfríalo bajo el chorro del agua, aprovecha de limpiarlo nuevamente ya que con la cocción notarás que se despegarán unas pielecillas de color obscuro, las cuales saldrán fácilmente frotándolas con las manos.

Corta en brunoise los pimientos, el pepino y la cebolla, despepita el tomate, córtalo en octavos y estos a su vez pártelos por la mitad.

Corta los tentáculos del pulpo y trocéalos con una tijera de cocina, reserva las puntas para decoración, corta la cabeza del pulpo de la misma forma.

Emulsiona el aceite y el vinagre, mezcla todos los ingredientes en una fuente, salpimenta y viérteles por encima la vinagreta.

Si quieres que esta preparación quede más sabrosa, cocínalo con anterioridad y déjalo reposar en la nevera al menos un par de horas, aunque también puedes servirlo en el momento.

Para mi esta es la mejor forma de comer el pulpo, es una preparación sana, baja en calorías, muy fresca y llena de colorido, a la vez que posee una multitud de texturas y aromas que la hacen definitivamente irresistible.

Ensalada de Quinoa con Langostinos Especiados

2010-09-20T09:29:00.005+01:00

En post anteriores ya he hablado de la Quinoa (quinua, quínoa o kinwa (Chenopodium quinoa) ) un pseudo cereal ancestral que vale la pena conocer y adoptar como parte de nuestra alimentación por muchas razones, las más poderosas para mi son su calidad nutricional, su increíble sabor y su gran versatilidad

INGREDIENTES
1 Taza de quinoa
2 Tazas de agua

1 cucharada de mantequilla

sal

1/2 taza de maíz cocido(choclo)

1/2 taza de guisantes cocidos (arvejitas)

1/2 taza de cebolleta cortada finamente(solo la parte verde)

1/2 taza de pimiento picado en brunoise, rojo/verde/amarillo

Unas hojas de hierbabuena o perejil, según sea tu gusto cortado finamente.

Zumo de un limón

Aceite de oliva

Sal, pimienta fresca

Brotes de alfalfa para decorar

Acompañamiento

400 gr. de langostinos (camarones o gambas)

1 Cucharada de pimentón dulce

1 Cucharada de chile seco o Merkén

1 Cucharada de azúcar rubia

1/2 Cucharada de ajo en polvo

1 /2Cucharada de cebolla en polvo

Sal, pimienta y comino en polvo

2 Cucharadas de aceite de oliva.

PREPARACIÓN

Tuesta la quinoa en una sartén seca hasta que esté ligeramente dorada, resérvala hasta que se enfrie, lávala bajo abundante agua en un colador y finalmente resérvala para que escurra.

En una olla coloca el agua la mantequilla la sal, la quinoa y cocina destapada hasta que rompa a hervir, reduce el calor, tapa y cocínala por 20 min. o hasta que el agua se haya reducido, deja enfriar.

Desvena los langostinos y colócalos en un bol con todas las especias, revuelve bien para que se impregnen con la mezcla y finalmente agrégales las dos cucharadas de aceite.

Pínchalos en unos palillos de brochetas y llévalos al horno pre-calentado a 200º por 3 minutos.

Mezcla todos los ingredientes de la ensalada y aliña con el limón, aceite, sal y pimienta.

Sirve la quínoa ayudad@ con un aro de emplatar, decora con los brotes de alfalfa, unas hojitas de menta y acompaña con las brochetas de langostinos.

La quínoa es un grano con una textura que no se encuentra en ningún otro, si a esto le sumamos el sabor tostado que le aporta el novedoso modo de cocinarla en esta ocasión y la exquisita sensación de graneado que le da el mismo, tenemos un resultado excepcional.

Los langostinos por su parte aromatizados y especiados con un dulce y delicioso toque, contrastan con su escandaloso color en esta sinfonía de matices multicolores.

Fuente: Cocina Paula.

Como Desvenar un Langostino

2010-09-19T00:00:00.002+01:00

Alfajores, Chilenitos y Barquitas

2010-09-14T00:01:00.011+01:00

Para otra receta de alfajores pincha Aquí

Alfajores

Parque Conguillío

Chilenitos

Barquitas

Dulce de Leche o "Manjar" como le llamamos en Chile

Septiembre en mi país es el mes más hermoso del año, en esas latitudes es casi primavera, la naturaleza brilla con colores profundos, el cielo absolutamente azul se adorna con papeles de maravillosos matices que bailan en el cielo, agitados por un frío viento que atraviesa las montañas, y todo este espectáculo es coronado por el rey sol que brilla más que nunca.

La montaña vestida de gélido blanco se muestra majestuosa a lo largo de los Andes, los árboles florecen en infinidad de tonos, las casas son pintadas espontáneamente como si sus dueños se sintieran desafiados por la naturaleza rebozante de vida y comienza así una constante disputa por intentar destacar más en ese magnífico marco que es Septiembre, el mes de la patria.

Las Banderas también se acomodan en lugares privilegiados en los aparadores, en los mástiles de las casas, las escuelas y los ayuntamientos, en los coches, en los restaurantes sobre las mesas y obviamente en el cielo, ya que este es el motivo más buscado por niños para sus cometas.

El ambiente huele a fiesta, la única del año en Chile, la música folclórica se oye al unísono en todas las calles, el olor a humo, a carne asada a empanadas, a vino tinto es común en todos los hogares.

Las sonrisas también se instalan en los rostros de las personas que después de un largo invierno comienzan a ocultar el gris de las vestimentas que acompañaron a esa fría temporada.

Los dulces chilenos que les traigo se preparan de forma artesanal en todo chile, principalmente en las zonas de Curacaví y Melipilla, zonas intermedias entre la capital y lugares de destino vacacionales, razón por la cual es la merienda obligada en viajes.

La receta que hoy les presento es una adaptación de la receta de los alfajores de Tita de Espacio culinario, maravilloso blog chileno que hará las delicias de todos lo que gustamos de las tradiciones de mi país.

INGREDIENTES
Hojarascas
6 yemas
10 cucharadas de harina
1/2 taza de jugo de naranjas
Relleno

Manjar o dulce de leche

Cobertura merengue suizo

6 claras

2 tazas de azúcar granulada
PREPARACIÓN

Haz un volcán con la harina y vuelca en el centro de él las yemas y el zumo de naranja, amalgama bien y amasa por espacio de 10 min. o hasta que la masa comience a sonar.

Extiende en una superficie enharinada o con la ayuda de una máquina para hacer pasta, yo la usé y la adelgacé hasta 4 mm.

Para las barquitas corta la masa en forma de hojas, para los chilenitos y alfajores corta círculos de unos 3 ó 4 cm. de diámetro, pínchalas con un tenedor.

Hornea en horno pre-calentado a 200º sólo por arriba, procura humedecer el horno al momento de poner la bandeja en él, de esta forma se curvarán más aun las hojarascas.

Retíralas y déjalas enfriar en una rejilla.

Si no encuentras dulce de leche, puedes prepararlo fácilmente con un tarro de leche condensada, solamente quítale la etiqueta al envase y ponlo a cocer en una olla expres cubierto por agua por 40 min. o en una olla normal por una hora, déjalo enfriar y luego destápalo, ya tienes dulce de leche!

Rellena las barquitas de una en una con una cucharada de manjar en el centro y resérvalas

Para los chilenitos deposita un poco de manjar en el centro y une dos hojarascas.

Para la cobertura, junta las claras, el azúcar y llévalo a baño maría, batiendo con batidora eléctrica por 10 min. aprox. hasta lograr un merengue a punto de nieve, esto será más o menos en 10 min, mantén la temperatura del agua siempre a fuego medio, sin que hierva y sin que el fondo del bowl toque el agua.

Retíralo del baño maría y continúa batiendo hasta que esté completamente frío, 10 min. más aprox.

Cubre con esta mezcla los dulces por la parte superior y los costados, deposítalos en una bandeja y sécalos en el horno a 70º por espacio de 25 min. sin dejar que se doren, la superficie debe quedar dura.

Esta es una preparación que quizá a muchos le parezca algo relajante por la gran cantidad de azúcar que poseen tanto el manjar como el betún que lo cubre, pero la hojarasca al ser neutra contrarresta gran parte de ese dulzor, además una de sus cualidades es la delicadeza y presencia que posee, siendo especialmente atractivo si se prepara en miniatura y se sirve en bandejas como postre en un cocktail junto a un café de sabor intenso.

Repulgues o Dobleces de Empanadas

2010-09-08T00:01:00.017+01:00

Quizás esta sea una de las partes de la gastronomía que más tiene que ver con las habilidades manuales y todos sabemos que para esto se tiene o no se tiene destreza, aunque de no poseerla existe un recurso y este es la práctica.

Los diferentes pliegues o repulgues no se utilizan solamente para hacer más atractiva la presentación, sino también para identificar el relleno que llevan si es que vamos a servir una selección de distintos tipos.

OBS.: En esta ocasión no respeté los modos de cocción ya que el motivo principal del post

era otro.

Repulgue Empanadilla Langostino

Repulgue Gyoza Tradicional

Repulgue Empanada Argentina

Repulgue de Puntas

Repulgue Empanada Chilena de Carne Picante

Repulgue Empanada Chilena de Carne

Fabricación de Obleas de Arroz y Vermicelli

2010-09-03T16:28:00.006+01:00

Fue en la mítica Saigón, actual Ho Chi Minh City, donde contratamos un tour que me entusiasmaba mucho por la temática que encerraba, comenzaba visitando el delta de Mekong, río que discurre a lo largo de 6 países del sudeste asiático, por él transitan vendedores con la casa a cuesta de sus embarcaciones, en ellas se pueden apreciar, cultivos, gallinas, perros, etc. como si de una verdadera granja se tratara.

Durante las mañanas los vendedores se dan cita en el bullente y pintoresco mercado fluvial en el cual comercializan todo tipo de hortalizas, verduras y frutas.

La ruta de este tour deriva más tarde en los intrincados canales del mismo río, los cuales conducen a visitar factorías de distintos alimentos, algunos más tradicionales que otros, licores exóticos, golosinas hechas a base de leche de coco y una fábrica de Noodles de arroz en donde esta vez haré hincapié, pero antes un recorrido por el Mekong y algunas de sus curiosidades.
Embarcaciones turísticas en el río Mekong

Vendedores y compradores a orillas del Mekong

Gran tráfico en el río la mayoría de las vendedoras en embarcaciones menores son mujeres.

Siempre es hora de un buen tazón de Pho

Dragon Fruit

Licor de serpiente y escorpión, se cree que posee propiedades afrodisíacas, a vuestra pregunta: si.. lo probé y como respuesta a la otra, no, no tiene dichas propiedades!

Contraria a la imagen que la mayoría tenemos pre-concebida de lo que es una fábrica de alimentos, en estas tierras donde lo que más sobra es la mano de obra y lo que menos es la tecnología, era casi lógico encontrarnos con una factoría bastante rudimentaria, en donde todo se re-utiliza, así por ejemplo, los fogones eran alimentados por las cáscaras del grano de arroz, el cual se cosecha a pocos metros, en cualquier porción de tierra que no esté ocupada por una casa o una carretera, incluso hasta a orillas de estas mismas se pueden ver plantaciones de aquel valioso grano.

El proceso es tan sencillo como el producto en si, los Noodles o Vermicelli y también las obleas de arroz se hacen a partir de arroz molido e hidratado en agua el cual se filtra, obteniéndose de este modo una leche que posteriormente es nuevamente deshidratada en forma de creps sobre unas planchas circulares posadas en la boca de una vasija que despide vapor, el que emana desde unas válvulas, de este modo la oblea se cocina a una temperatura exacta. La oblea es retirada por medio de una herramienta de bambú, antes de que esté del todo seca, cuando aun es flexible, de este modo se adhiere a la espátula para posteriormente ser depositada sobre unos camastros también de bambú donde termina de secarse adquiriendo la forma rígida con la que finalmente llega a los hogares.

Si tienes un paquete de obleas de arroz en este momento en casa podrás apreciar que aun guarda las marcas de ese camastro donde fue depositada para su total desecación.
A partir de estas obleas que después son pasadas por rodillos que las cortan se fabrican también los noodles de distintos grosores.

Cancato

2010-08-23T00:00:00.013+01:00

Tengo una emoción tan grande en el alma que no puedo sino exclamar ¡Viva Chile Mierda! una expresión que sin duda refleja el ánimo de un chileno cuando la felicidad es incontenible.

Si se preguntan ¿por qué?.. hoy, hace pocas horas después de 17 días de infructuoso esfuerzo, han logrado encontrar a 33 valientes mineros que se encontraban atrapados a 700 metros de profundidad en la Mina San José, ubicada al norte de mi país y aunque quizás deberán pasar muchos días antes de que los rescaten definitivamente, hoy todo Chile celebra el milagro de la vida.

Para ellos, para cada chileno que mantuvo la esperanza intacta durante estos agónicos 17 días va este pequeño homenaje.

Y nada mejor para celebrarlo que un plato chileno, el Cancato.

El Cancato es un plato típico de la gastronomía del Sur del país, preparado con un pescado de carne firme, de preferencia, salmón o sierra, relleno de longaniza, tomate, queso y opcionalmente cebolla, se asa a la parrilla y se degusta con un buen vino blanco.

Hoy no habrá receta, sólo un paso a paso y unas cuantas recomendaciones.

-Prepara un majado con ajos, una hoja de laurel, pimienta negra entera, unas hojitas de orégano y aceite de oliva, unta con él ambas caras del pescado y también el relleno.

-No agregues sal, ya que el pescado por si sólo es salado, más aun con este relleno.

-Si lo vas a asar a las brasas prescinde del bridado y utiliza una parrilla de doble cara para pescado.

-Yo sugeriría que le dieras un salteado a la cebolla antes de rellenar el pescado, ya que el tiempo de cocción del pescado es mínimo, al igual que el del resto de los ingredientes, excepto la cebolla, seguro que quedará aun mejor.

-Y finalmente en lo posible, compártelo con amigos sin importar si existe una ocasión especial o no.

Para bridar amarra el cordón a la cola del pescado y ve formando lazos por los cuales deberás atravezar el cuerpo del salmón sucesivamente hasta terminar en un nundo.

Hoy en una hermosa y afortunada sincronía, dentro de los muchos llamados que habitualmente nos hacemos con mi amiga Núria, coincidimos en uno en el que curiosamente queríamos compartir la una con la otra una noticia de felicidad, la mía es la que acabo de contarles y la de ella era que habían sido liberados los dos cooperantes españoles secuestrados hace casi nueve meses en Mauritania.

¿Qué te parece si celebramos la vida?

Torta de Chocolate a la Cerveza

2010-07-18T00:00:00.008+01:00

Existe la creencia de que el chocolate es el sustituto del amor, pero yo no lo creo así .

Luis Alberto Toro Camus era un hombre bajito, aunque no por eso menos fuerte, no medía más de un metro sesenta, delgado pero de estructura imponente, mentón ancho, abundante pelo gris que peinaba hacia atrás con gran orgullo.

Olía a tabaco y a viejas costumbres que su padre le había heredado, esas mismas que poco a poco fue dejando, todo esto motivado por el amor a sus nietos, él no lo dijo jamás abiertamente pero yo lo intuía. Afortunadamente nunca dejé de sentir esa mezcla de aromas inconfundibles que lo identificaban, incluso hasta hoy en día a veces me parece olerlo.

De carácter fuerte y dulce a la vez, cuentista apasionado de memoria infalible de las personas, de los lugares, de las fechas y de los detalles; Matemático aficionado con grandes dotes de maestro. Todo eso era mi abuelo, un ser absolutamente adorable al que yo admiraba casi más que a un padre.

Cuando se llega a una edad en que tus contemporáneos comienzan a dejarte, internamente comienzas a vivir una crisis, la de mi abuelo la presencié muy de cerca, sus amigos comenzaron a morir y la banca de la esquina comenzó a quedar vacía, mi "papi", como yo lo llamaba, no exteriorizaba su sufrimiento pero era notorio que pasaba mucho tiempo imbuído en esos pensamientos que todos conocíamos tácitamente.

Fue entonces que se aficionó a comer chocolate, en todas sus formas, aunque como buen chileno el helado era su favorito.

Era notorio como su ánimo mejoraba cada vez que nos veía llegar con una terrina de helado de chocolate, aunque pasado un tiempo hubo que hacer un alto en la terapia, ya que por poco cae al hospital con una afección a los riñones por abusar de esa pócima mágica que aplacaba todas sus penas.

A él, a ese ser maravilloso al cual recuerdo cada día de mi vida, va dedicada esta receta y también a todo aquel que tenga alguna pena en el alma.

INGREDIENTES

Bizcocho
240 ml. de cerveza negra (malta)
225 gr. de mantequilla
80 gr. de cacao amargo en polvo
300 gr. de harina
400 gr. de azúcar
1 sobre de levadura royal (polvo royal)
1 cucharadita rasa de bicarbonato
1 cucharadita rasa de sal
3 huevos
1 yogur griego
Cobertura y relleno
125 ml. de nata (crema)
150 gr. de chocolate de cobertura
75 gr. de chocolate blanco
50 ml. de mantequilla
250 gr. de mermelada de frambuesa
100 gr. de azúcar
200 ml. de agua
1 vasito de ron.

PREPARACIÓN

En una cacerola calienta la cerveza junto a la mantequilla a fuego medio, cuando empiece a hervir retírala del fuego y añade el cacao, remuévelo hasta que esté totalmente disuelto, reserva hasta que se enfríe.

En un bowl mezcla todos los ingredientes secos y reserva.

En otro bowl grande, bate los huevos junto al yogur hasta formar una mezcla espumosa, agrega poco a poco la mezcla de chocolate y cerveza sin batirlo mucho, a continuación añade poco a poco los ingredientes secos, revuélvelo todo con una espátula hasta conseguir una mezcla homogénea.

Encamisa un molde de 28 cm. enmantequillándolo primero y espolvoréandolo con harina, posteriormente, procura retirar el exceso de harina.

Vierte la mezcla en el molde y lleva a horno pre calentado a 180º alrededor de 35 a 40 minutos o hasta que esté completamente hecho.

Retíralo y déjalo enfriar en una rejilla antes de desmoldar, divídelo horizontalmente en 3 capas sólo cuando esté completamente frío.

Montaje de la torta.

En una cacerola mezcla el azúcar, el agua y llévalo a ebullición formando un almíbar ligero, reservas hasta que esté frío y mezcla con el ron.

Invierte el orden del bizcocho, de modo que la parte inferior quede como tapa de la torta.

Emborracha la primera capa del bizcocho con la mezcla de almíbar, unta una generosa capa de mermelada en él y cubre con la segunda capa, repite la operación.

Corona la torta con la última capa y también emborráchala, espera a que se asiente en la nevera por espacio de una hora.

En una cacerola vierte 100 ml. de nata, 50 gr. de mantequilla y 150 gr. de chocolate negro de cobertura, derrite y mezcla bien, reserva hasta que esté tibio.

En otra cacerola, vierte los 25 ml. de nata y los 75 gr. de chocolate blanco, derrite y reserva

Deposita la torta sobre una rejilla y esta a su vez esta sobre una bandeja de horno, vacía de golpe la cobertura de chocolate negro sobre la torta, si las orillas no se cubren completamente con el chocolate puedes recoger con una espátula el sobrante desde la bandeja y esparcirlo por los bordes, procura no tocar la superficie para que la terminación quede perfecta, espera unos minutos y decora con el chocolate blanco, como aparece aquí.

Resérvala en la nevera al menos una hora antes de servir, aunque a mi juicio está mucho mejor al día siguiente.

Esta torta posee una humedad increíble y una exquisita textura, características asociadas a la cerveza la que además realza el amargor típico del chocolate haciendo que esta torta posea ese sabor característico de la alta repostería. La confitura de frambuesa equilibra con su acidez y dulzor de manera magnífica esta exquisita preparación.

Chuleta Kassler con Chucrut

2010-07-14T00:28:00.013+01:00

Contundencia, abundancia, alto valor energético, son adjetivos que identifican a la comida alemana, carácter que también se refleja en la raza de aquellos que provienen de dicho país.

Kasseler o también Kassler, es un filete de cerdo puesto en salazón, un tanto ahumado que se prepara con la carne de las costillas, en España se denomina chuleta de Sajonia.

La chuleta Kasseler es fundamental en los platos estofados, su principal acompañamiento es la col aunque su versatilidad permite comerla frita, asada a la parrilla, al horno y todo esto en unos pocos minutos.

Por otra parte la Chucrut o Sauerkraut en alemán, es una especialidad de Baviera y Selva Negra, aunque puede considerarse uno de los platos nacionales.

INGREDIENTES 2 Personas
4 Chuletas kassler
50 gr. de manteca de cerdo.
1 manzana verde (granny smith)
1 cebolla mediana
1 cucharada de azúcar
1 hoja de laurel
1/2 vaso de cerveza
200 gr. de chucrut
Sal, pimienta.
Puré (receta de mi madre)
3 papas medianas
2 cucharadas colmadas de leche en polvo
60 gr. de mantequilla

PREPARACIÓN
Corta la cebolla en brunoise, pela la manzana y rállala en virutas, funde la manteca de cerdo en una cacerola y agrega la cebolla junto con la manzana, condimenta con la cucharada de azúcar y caramelízalo durante 10 minutos.

Agrega la chucrut, la hoja de laurel, la cerveza y salpimenta, deja cocinar tapado a fuego medio durante 20 minutos.

Pela las papas y córtalas en dados de 1 cm. cuécelas en abundante agua con sal hasta que estén practicamente transparentes, al tocarlas casi tienen que deshacerse.

Escúrrelas reservando un poco del caldo por si fuese necesario.

Con la batidora eléctrica, emulsiona las papas junto a la leche en polvo y la mantequilla, si la consistencia del puré es muy densa agrega unas cucharadas del caldo sobrante. Con esta técnica el puré queda increíblemente vaporoso y liviano.

Asa las chuletas brevemente, por no más de 3 minutos por lado, sírvelas acompañadas de 3 quenelles de puré y una generosa cantidad de Chucrut.

El sabor ahumado de esta carne casi magra, junto al contraste agridulce del chucrut amalgaman excelentemente bien con la timidez dulzona del puré de papas haciendo de este un plato redondo, aunque para que lo sea realmente, asegúrate de acompañarlo siempre con una refrescante jarra de cerveza bien helada

Guten Apettit!

Cinnamon Rolls o Rollos de Canela

2010-07-09T15:26:00.005+01:00

kanelbulle en Suecia, Korvapuusti en Finlandia, Cínnamon Rolls en Estados Unidos, al parecer en todo el mundo existe una debilidad por estos dulces y tiernos panecillos de canela y azúcar.

Se transforman en un vicio después de probarlos la primera vez, sobre todo si la canela es una de tus mejores aliadas.

No había encontrado una receta que reprodujera tan fielmente ese antiguo recuerdo culinario que guardaba de ellos, pero el otro día sondeando en Youtube encontré esta magnífica receta que dio origen a esta maravillosa preparación.

Ideales en el desayuno, el café o la merienda, prepáralos durante todo el año, pero sobre todo en días fríos y lluviosos.

Como última recomendación cómelos apenas tibios, acompañados con un café negro, un té rojo o una leche tibia sin azúcar.

INGREDIENTES
Relleno
3/4 taza de azúcar morena
1 cucharada colmada de canela
1/2 taza de nueces picadas (opcional) yo no le puse.
Mezcla estos ingredientes y reservar para el relleno
1/2 taza de mantequilla derretida (reservar)
Royal Icing (glaseado)
1 taza de azúcar glas
4 cucharadas de leche
4 cucharadas de nata (crema)
1 Cucharadita de esencia de vainilla líquida.
Masa
3 huevos medianos
4 a 4 1/2 tazas de harina
1 cucharadas de azúcar
1/2 taza de agua tibia
20 gr. de levadura fresca o 7 gr. de levadura seca. (panificación)
1/2 taza de azúcar blanca
1/2 taza de leche
1/2 taza de mantequilla sin sal
1 cucharada de sal
PREPARACIÓN
Masa
Disuelve en el agua la cucharada de azúcar y la levadura, deja reposar durante 15 minutos)
En una cacerola a fuego medio pon la leche, mantequilla, sal y azúcar y espera a que la mantequilla se derrita por completo, deja enfriar.

Bate los huevos con la batidora eléctrica hasta que estén espumosos, agrega lentamente la mezcla de leche tibia, luego la levadura y finalmente poco a poco vierte 2 tazas de harina hasta que la mezcla esté suave.

Con una cuchara de madera mezcla 2 tazas más de harina más hasta conseguir una masa suave.

Vuélcala ahora a una superficie enharinada y comienza a amasar, si fuera necesario agrega poco a poco más harina para que la masa no se pegue en tus manos.

Amasa durante 10 minutos hasta conseguir una masa suave sin grumos, traspásala a un molde de vidrio enmantequillado con un poco de la mantequilla derretida reservada, de la misma forma enmantequilla la superficie de la masa, finalmente abrígala con un paño de cocina y déjala reposar en un lugar cálido y libre de corrientes de aire durante 1 1/2 horas, la masa aumentará al doble su volumen.

Vuelca la masa sobre una superficie enharinada y golpéala durante unos minutos para desgasificarla, posteriormente extiéndela con un rodillo hasta conseguir un rectángulo de unos 35 x 25 cm. aproximadamente o hasta que tenga unos 5 mm. de espesor.

Píntala generosamente con la mantequilla derretida y cubre la superficie con el relleno, forma un rollo y corta en 10 ó más secciones de 3 ó 4 cm. cada una.

Píntalas con mantequilla y déjalas leudar por 1 hora más, al cabo de este tiempo deberán doblar su volumen nuevamente.

Pasa los rolls a una bandeja de horno empapelada, en tandas de no más de 5 a la vez, ya que crecerán durante la cocción y pueden pegarse unos con otros.

Hornéalos en horno pre-calentado a 180º durante 15 a 20 minutos o hasta que la corteza esté completamente dorada.

Retíralos del horno y déjalos enfriar sobre una rejilla.

Glaseado
Mezcla los ingredientes obteniendo una crema medianamente líquida con la cual decorarás la superficie de los cinnamon Rolls una vez que estén completamente fríos.

Espera unos minutos hasta que el glaseado endurezca.

No me resistí, esta es la prueba del sabor y la textura :)

Galletas de Miel y Polen

2010-02-26T09:30:00.015Z

Desde pequeña el sabor de la miel me ha traído recuerdos agridulces, mi infancia estuvo marcada por uno de los hechos históricos más relevantes en mi país, un suceso que terminó por polarizar a Chile.

Tenía 5 años cuando ocurrió el golpe de estado de 1973, evento que trajo mucha injusticia, impunidad y miedo para los que hasta en ese entonces ya vivíamos en una constante crisis social.

Hablo de crisis porque en ese momento en mi país reinaba el caos. Escaseaba todo aunque irónicamente había dinero pero no artículos que comprar, los alimentos más básicos se distribuían por medio de una tarjeta de racionamiento con repartos absolutamente injustos para una familia numerosa como la mía.

Cualquier otro producto de primera necesidad debía conseguirse a través de trueques con amigos o bien mendigando la venta en almacenes que ocultaban la comida para acrecentar la efervescencia del pueblo.

Mis padres hacían hasta lo imposible por conseguir el sustento para sus cuatro hijos, arriesgando muchas veces su vida, literalmente ya que debían burlar los toques de queda y las escaramuzas a fin de conseguir lo imprescindible para alimentarnos. Trataban en lo posible de que no nos diéramos cuenta de lo convulsionado del ambiente que nos rodeaba, aunque cada vez que salían montados en su vieja moto los cuatro hermanos nos quedábamos llorando hasta su vuelta.

Gracias a todos esos esfuerzos jamás me di cuenta de lo que ocurría en realidad, aunque si me extrañaba ver muchas veces a mis hermanos llorar sobre un plato de sopa que no sabía a nada.

Mi madre siempre trató con mucha psicología de solventar dichas vicisitudes, por ejemplo cuando conseguía azúcar generalmente venía en sacos húmedos e invadidos por hormigas. Era el momento entonces de evitar que nos diera repulsión y qué mejor que invitarnos a jugar "bañando hormigas", el juego consistía en rescatarlas del té, quien salvara la mayor cantidad resultaba ganador. Otro recurso que usaba era criar patos los cuales ponían huevos enormes, además en casa jamás faltó la miel, había un bote de 2 kilos que pocas veces estuvo vacío ya que el único que la comía a cucharadas como antídoto era mi hermano, con ella curaba las consecuencias que le producían su mayor afición; cazar abejas.

Con esos pocos ingredientes, haciendo gala de imaginación y algo más, esa pequeña mujercita ideó la base de esta receta, que en su origen fue un queque de miel, (bizcocho de miel) lo que me hizo granjear la simpatía de la monja Aurora, profesora que me cuidaba en el Kindergarden (guardería) donde asistía absolutamente en contra de mi voluntad.

No sé si mis padres habrán sido los mejores del mundo, objetivamente todos los seres humanos estamos hechos de defectos y virtudes, pero si sé que jamás he conocido personas tan valientes como ellos.

INGREDIENTES PARA 30 UNIDADES

500 gr. de harina de repostería

125 gr. de mantequilla sin sal

100 gr. de azúcar morena

2 huevos

2 cucharadas de leche líquida

1 cucharadita de café instantáneo

1 cucharadita de levadura (polvos de hornear)

100 gr. de miel

50 gr. de polen de abeja.

PREPARACIÓN

Cierne la harina con la levadura, agrega la mantequilla fría en trozos, el azúcar y mezcla con las manos hasta conseguir una textura de arena.

Añade 1 huevo y una yema, continúa mezclando con una espátula, agrega la miel y el café disuelto en la leche, amasa hasta obtener una pasta homogénea, fácil de manipular; forma bolitas de 30 gr. cada una, aplástalas levemente entre las manos y píntalas con la clara de huevo sobrante, decora con polen de abejas o azúcar en grumos.

Lleva a horno pre-calentado a 160º con calor arriba y abajo, sólo por 15 minutos si no quieres que queden resecas.

Estas cookies conjugan magníficamente el sabor y aroma de la miel con el cálido olor a café, además tienen la consistencia que había buscado hace mucho tiempo, el de una galletita abizcochada.

Ideales para una merienda, aunque te advierto que son adictivas :)

La música del blog y el vídeo a continuación pertenecen a la película Machuca la cual refleja en forma muy fidedigna aquella época que envolvió un trocito de mi vida.

Sorrentinos de Pera y Queso

2010-02-20T00:00:00.015Z

La leyenda de los sorrentinos se remonta al año 1758 en un caserío de Italia llamado Sorrento, al cual un día 8 llego un exigente gourmet llamado Somar Luar, quien cansado de comer pastas tradicionales, exigió a los maestros de cocina de una posada llamada "Buon Manjiare", aguzaran el ingenio en la creación de una variedad rellena, estos al no disponer de más elementos que queso fresco, trocitos de jamón, provolone y especias, rellenaron con estos ingredientes una pasta circular de mayor dimensión que el tradicional ravioli y la acompañaron con distintas salsas.
La iniciativa de los creadores de esta nueva variedad en pastas, fue premiada con creces, pues el exigente gourmet obsequió a los maestros de cocina extensos campos y varias piezas de oro, por haber satisfecho sus exigencias con tan sutil imaginación.
A partir de ese momento, todo Sorrento y luego toda Italia, adoptó el día 8 como el día de los Sorrentinos, así como el día 29 el día de los ñoquis, por creer que les trae buena suerte.

INGREDIENTES 4 PERSONAS
RELLENO
1 cebolla
1 pera conferencia
200 gr. de queso (rulo de cabra, ricotta, azul, elige el que más te guste o bien una mezcla de estos)
Nuez moscada
Pimienta blanca
Sal, aceite de oliva.
SALSA
1 kilo de tomates maduros
1 diente de ajo
1 cebolla mediana
1 zanahoria
1 cucharadita de azúcar
4 cucharadas de aceite de oliva
1 pizca de orégano
Sal.
Pimienta negra.
Perejil picado.
MASA
1 1/2 taza de harina
1 huevo
2 yemas
4 cucharadas de aceite de oliva
Agua si es necesario.
PREPARACIÓN
RELLENO
Pica la cebolla muy finamente, fríela en el aceite de oliva a fuego lento por 10 minutos, pica la pera de la misma forma y agrégala a la cebolla, sasona con la sal, pimienta blanca y la nuez moscada, tapa y cocina 10 minutos más o hasta que la mezcla esté transparente, revuelve de vez en cuando para que no se pegue, reserva y deja enfriar.
Una vez que la mezcla esté tibia agrega el o los quesos picados, revuelve y reserva en la nevera, ojalá una noche antes de la preparación.
SALSA
En abundante agua hirviendo escalda los tomates por unos segundos, refréscalos en agua fría y pélalos.
Pica los tomates, la cebolla y el ajo en corte brunoise, fríe en el aceite de oliva el ajo y la cebolla por 5 minutos, agrega la zanahoria rallada y continúa friendo, añade los tomates, condimenta y dejar reducir a fuego suave por 30 minutos o más, hasta que los colores se acentúen y la consistencia sea la deseada.
Sólo unos minutos antes de servir añade el perejil picado finamente.
MASA
Mezcla la harina junto a los huevos y el aceite de oliva, hasta que todo esté amalgamado, pásalo por la amasadora 2 o más veces en cada medida, doblando la masa sobre si cada vez y agregando harina si fuese necesario, para conseguir una masa fina y casi transparente.
Enharina la sorrentinera, deposita una capa de masa sobre ella, humedece con agua tibia los bordes de las cavidades, deposita una porción de la pasta de relleno en cada espacio y finalmente cubre con otra capa de masa.
Aplasta con los dedos los bordes de cada sorrentino hasta que estén bien sellados, pasa un rodillo por encima y divídelos.
Vuelca sobre una superficie enharinada y repite la operación hasta que termines con la totalidad de la masa.
Si no tienes una sorrentinera puedes realizar la operación con un vaso, cortando círculos y sellando los bordes con la ayuda de un tenedor.

En una olla con abundante agua caliente vierte 2 cucharadas de sal y cocina los sorrentinos por 3 minutos, retíralos con una espumadera y escúrrelos en un colador por un minuto.

Deposita los sorrentinos al rededor de un aro de emplatar, posteriormente llena el aro con la salsa y retíralo, decora con unas hojas de perejil y sirve inmediatamente.

El toque dulce del relleno, junto a la textura y carácter del queso conjugan muy bien con el tomate liviano y aromático que no aspira a ser el protagonista de este plato sino un acompañante, discreto y amable que le aporta una sutil nota de acidez al conjunto.

Leyenda: http://www.pastasdedavid.com.ar/historia_sorrentino.php

Sopa de Pollo al Estilo Oriental

2010-02-16T00:00:00.012Z

¿Existirá un plato más entrañable que este? ¿Cuántos recuerdos tendrá cada uno de nosotros relacionados con esta deliciosa preparación? Yo tengo muchos: una sopa de pollo me ha abrigado muchas veces en un día frío, me ha aliviado cuando me encontraba mal de salud, me ha reconfortado después de una dura jornada de trabajo, me ha animado al final de una larga noche de fiesta, en fin, fue la compañía ideal cuando mi cuerpo necesita sustento bajo cualquier circunstancia.

Hoy te propongo una sopa de pollo con un toque oriental, pero aun así podrás reconocer en su sabor y aroma ese pretérito recuerdo que muchos de nosotros llevamos anidado en nuestro paladar.

INGREDIENTES 4 personas
1 pechuga de pollo sin piel
1,5 litros de agua
1 cebolla con algo de piel, cortada por la mitad
1 diente de ajo
1 zanahoria pelada
4 granos de pimienta negra recién majados junto al ajo.
4 clavos de olor
2 estrellas de anís
sal, pimienta
1 cm. de jengibre fresco
1 manojo de cebolletas cortada finamente (yo usé enanas)
1 tallo de apio
100 gr. de brotes de soja (opcional)
200 gr. de fideos finos de arroz (verimicelli)
100 gr. de maíz (choclo)

PREPARACIÓN
Deposita el pollo en una olla junto al agua fría, lleva ebullición, reduce la temperatura al mínimo y elimina la espuma.

Agrega la cebolla, el ajo, el jengibre cortado en rodajas, la pimienta, los clavos, el anís y la sal, déjalo a fuego suave durante 20 minutos.

Ralla la zanahoria en tiras largas y finas, retira el pollo y cuela el caldo desechando el resto de los ingredientes.

Deposita nuevamente el caldo en una olla limpia, agrega la zanahoria, el apio, el maíz y la cebolleta, cocínalo hasta que el maíz esté tierno.

Añade los fideos y los brotes de soja 2 minutos antes del final de la cocción.
Desmenuza el pollo con la mano y distribúyelo en cada uno de los cuencos, baña con el caldo de pollo hirviendo y sirve.

Los suaves aromas, las dulces notas, la tierna carne, los crujientes brotes, el magro caldo, en fin, cada uno de los ingredientes justificarán su presencia en un todo absolutamente delicioso.

Carrot Cake

2010-02-10T00:02:00.020Z

El tiempo siempre se encarga de poner cada cosa en su lugar, la verdad siempre termina imponiéndose, son los actos de una persona y no lo que se pretenda aparentar, lo que hace que cada quien alcance el sitio que le corresponde en la vida.

San Valentín fue un sacerdote romano del siglo III que se rebeló ante la prohibición de que los jóvenes soldados pudieran casarse, ya que según el emperador Claudio II no debían estar ligados emocionalmente a sus parejas para así rendir mejor en las batallas.

San Valentín ofició bodas secretas y de esta forma protegió a los enamorados, razón por la cual fue llamado a la presencia del Emperador Claudio II quien le delegó a Asterius, gobernador de Roma el proceso en contra del desobediente sacerdote.

Asterius a modo de mofa, le pidió a San Valentín que sanara a una de sus hijas de la ceguera congénita que la afectaba, cosa que San Valentín cumplió en nombre de Dios.

Aunque el gobernador se convirtió al cristianismo no pudo interceder en favor de San Valentín para salvarle la vida.

Durante su condena, San Valentin dio clases a la hija de su carcelero de la cual se enamoró, antes de su ejecución escribió una carta para ella firmada como "de tu Valentín" o "From Your Valentine" frase con la que se firman los cartas de amor y poemas que en esta fecha se envían.

Fue decapitado un 14 de febrero, fecha desde la cual se conmemora su muerte celebrando el día del amor y la amistad.

Este pastel lo probé por primera vez en Vietnam, específicamente en Sapa, me costó desentrañar el aroma que se disfrazaba entre los muchos olores que posee la comida vietnamita, y un día por fin se desveló el secreto en medio de un frío día, al calor de un agradable y aromático café negro y una exquisita torta de zanahoria al aroma de cardamomo.

INGREDIENTES
4 huevos
1 1/2 taza de aceite vegetal
2 cucharaditas de extracto de vainilla
3/4 taza de azúcar morena
2 tazas de harina integral
1 1/2 cucharaditas de levadura
1 cucharadita de bicarbonato
1 cucharadita de sal
1 1/2 cucharadita de semillas de cardamomo trituradas
1 cucharadita de canela en polvo
Ralladura de una naranja
2 1/2 zanahorias ralladas finamente
Nueces (opcionales)
3 rodajas de piña en almibar escurridas y troceadas
Cobertura de buttercream
250 gr. de mantequilla sin sal.
250 gr. de azúcar glas o menos, según el gusto.
3 gotas de extracto de vainilla
(Puedes reemplazar este relleno por nata azucarada)
Fondant para modelar
Colorante alimentario
PREPARACIÓN
Pre-calienta el horno a 180º
Encamisa un molde de 22 cm. (yo usé uno de 15 cm y hornee dos bizcochos con esta mezcla)
Bate los huevos con el azúcar hasta que estén montados, añade el aceite, el extracto de vainilla.
Aparte mezcla la harina, las especias, sal, levadura, bicarbonato.
Añádelo a la mezcla anterior.
Agrega la zanahoria, la ralladura de naranja, las nueces y la piña.
Vacíalo en el molde y lleva al horno por 30 a 35 minutos, o hasta que al meter un palillo de madera este salga totalmente seco.
Cuando el o los bizcochos estén fríos, divídelos a la mitad y reserva.
Bate la mantequilla a a punto de pomada junto al azúcar glas, añade el extracto de vainilla, rellena los bizcochos y recúbrelos desordenadamente, reserva un poco de buttercream para la decoración.
Coloréalo con el color verde y rellena con la mitad una manga con la boquilla de cesped, forma el corazón al centro de la tarta.
Rellena otra manga con boquilla en cruz para decorar los bordes en frorma de hojas.
Con un corta pastas corta en fondant extendido flores en dos colores y decora el contorno de la torta.
Forma las figuras con masa fondant blanca, rosa y naranja, para este último utiliza colorante rojo y amarillo.
Acomoda las figuras en el centro de la tarta

Esta tarta te sorprenderá agradablemente por su sabor, que para nada evoca a su principal ingrediente, el aroma a cardamomo y canela la hacen irresistible, la piña y la zanahoria le aportan una humedad y una textura increíble, que la mantendrán fresca por varios días aunque requerirá refrigeración por su relleno y cobertura.

Antes de servirla, déjala unos minutos a temperatura ambiente para que la buttercream recupere la suavidad que la caracteriza.

Fuente bizcocho: whole grain baking con algunas modificaciones.

Chupe de Mariscos

2010-02-04T06:00:00.009Z

Al parecer siento nostalgia de mi país; hoy vengo con otra receta chilena, esta vez con una deliciosa preparación a base de mariscos.

Irónicamente con 4800 km. de costa, los productos marinos no son especialmente apreciados en mi país, bueno, quizás si, pero no tanto como aquí en España.

La primera navidad que pasé aquí, me sorprendió mucho que todo el mundo se volcara en estos maravillosos productos para celebrar, cosa que en Chile no ocurre, allá celebramos cualquier ocasión especial con carne, sólo comemos pescado como parte de una alimentación equilibrada y mariscos principalmente crudos después de las celebraciones, como parte de una terapia ya que se le atribuyen propiedades curadoras de resacas :)

Este plato tiene muchas variantes aunque la base es siempre la misma, por ejemplo se puede hacer con callos (guatitas), cangrejos, gambas, etc.

He aquí esta receta que confieso sólo he preparado dos veces en mi vida, la primera hace muy poco, en la última oportunidad que estuve en mi país, para celebrar una de las tantas despedidas que mis amigas me brindaron.

INGREDIENTES 4 personas
400 gr. de mariscos crudos picados finamente.
1 cebolla
2 dientes de ajo
6 rebanadas de pan bimbo sin la corteza
250 ml. de leche evaporada
100 gr. de queso gouda rallado
1 manojo de perejil
100 gr. de queso parmesano
50 gr. de pan rallado (yo usé panko)
100 ml. de vino blanco
Aceite, pimienta, sal.
BECHAMEL
1/2 cebolla
100 gr. de mantequilla
3 cucharadas de harina
Pimienta en granos
1 hoja de laurel
300 ml. de leche
PREPARACIÓN
Para la bechamel, infusiona la leche a fuego lento junto a la cebolla cortada en rodajas, la pimienta y la hoja de laurel, remueve constantemente hasta que rompa a hervir, cuela y reserva hasta que esté tibia.

Derrite la mantequilla a fuego lento, agrega la harina, cocínala unos minutos, agrega la leche infusionada poco a poco sin dejar de revolver hasta que la salsa espese, retira, sala y cubre con un film procurando que el plástico quede en contacto con la salsa para que esta no genere una capa dura encima.

Remoja el pan en la leche evaporada.

Pica la cebolla y el ajo finamente, fríelos hasta que estén casi transparentes, agrega el vino y deja evaporar unos minutos, agrega el pan remojado bien triturado y los mariscos, cocina 5 minutos y retira del fuego, agrega el perejil picado, el queso gouda y salpimenta.

Mezcla bien las 2 preparaciones y rellena los cuencos de barro (greda), une el queso parmesano con el pan rallado y cubre la superficie de los cuencos, gratina a horno pre-calentado a 180º.

Esta especie de pastel de mariscos es muy recomendable como entrante si lo sirves en pequeñas cantidades o como plato principal si lo haces en porciones mayores, en las fotos puedes apreciar ambas presentaciones.

La textura es sumamente suave y melosa, aunque el pan rallado junto al queso le aportan en toque crunch que todo plato requiere, lo mejor de todo es el raspadito de los bordes del cuenco que seguro tus invitados escarvarán disimuladamente ;)

Ajiaco Chileno

2010-02-02T00:00:00.010Z

Este es uno de los platos más típicos de mi país aunque he indagado que también se cocina en el resto de Latinoamérica.

Es una preparación que en cierta forma encierra un poco del carácter de los que provenimos de esa larga y angosta franja de tierra llamada Chile.

Comienza su gestación entre brasas, como la de los 2.900 volcanes que pueblan mi tierra.

Su nacimiento es agasajado por los comensales que rodean la parrilla con acordes de guitarra, amena conversación, uno que otro chiste y buen vaso de vino chileno en la mano.

Sus acompañamientos en la mesa siempre son los productos de una tierra generosa, ensaladas llenas de colores y aromas exuberantes.

Después del festejo duerme un pequeño letargo, hasta que al día siguiente vuelve a renacer bañado en un mar de sabores y olores, plagado de rojo chile y humo ancestral.

INGREDIENTES 4 personas
400 gr. de carne asada
2 cebollas medianas
3 papas (patatas)
1/2 pimiento rojo pequeño
1 huevo por persona
1 ramita de apio
2 dientes de ajo
2 cucharadas de aceite
1 cucharadita de orégano
1 cucharadita de pimienta entera
1 cucharada de pimiento dulce en polvo (ají de color)
1 cucharada de chile en polvo (Merkén)
1,5 litros de agua caliente
Perejil picado
sal

PREPARACIÓN
Corta la cebolla y las papas en juliana gruesa, al mismo tiempo corta la carne en tiras y maja el ajo con la pimienta.

En una cacerola calienta el aceite y fríe por unos minutos la cebolla junto al ajo majado, el pimiento dulce y el chile en polvo.

Agrega la carne y finalmente las papas, continúa sofriendo todo por unos minutos, agrega el agua, el orégano, la ramita de apio y la sal. Tapa y cocina por 20 minutos a fuego lento o hasta que las papas estén tiernas.

Mientras que el ajiaco está cocinándose, pocha los huevos y reserva.

Para servir vierte el ajiaco en un cuenco, ojalá de barro (greda), posa el huevo en el centro del plato y decora con abundante perejil picado.

Es una preparación ideal para un día de invierno ya que sus contundentes mezclas de aromas a humo, chile y orégano provocarán un calor interno difícil de describir.

La carne tiernísima, junto a las papas deshaciéndose en el paladar, serán el toque ideal para dar consistencia a esa sopa que dio vida por segunda vez a una comida que vivió dos existencias.

Fresh Spring Rolls

2010-01-27T00:03:00.026Z

Nos encontrábamos en medio de un tour donde nos llevaban a recorrer el Delta del Mekong, histórico rio que nace en el Himalaya y desemboca en el mar de China Meridional.

Nos habíamos detenido a hacer un alto en el camino, para comer algo de fruta en una lugar concertado a orillas del río, allí como parte del negocio con los tour operadores se ofrece al turista comida, bebida y alguno que otro souvenir.

Todas estas casas están adaptadas con mesas, rústicos baños, alguna que otra atracción como serpientes o animales típicos de la zona.

Fue allí donde me fijé que se desarrollaba una reunión familiar, en la que los invitados se mostraban impávidos ante la presencia de los sucesivos grupos de turistas que llegábamos.

Desde un rincón yo observaba cada movimiento que ellos ejecutaban, habían muchos platos en la mesa cosa que a mí me parecía una valiosísima información, la comida sobraba y los comensales daban gala de buen apetito.

Lo que más llamó mi atención fue que cada cierto tiempo y a modo de tapeo, con mucha destreza cada uno de ellos depositaba en una especie de papel una serie de ingredientes que eran envueltos y luego remojados en un cuenco con una salsa acuosa, luego se lo llevaban a la boca y en dos mordiscos el bocado desaparecía con todo y envoltorio.

Por más que me esforcé no pude lograr ver cuál era el contenido de ese apetitoso rollito y menos qué era aquella lámina que los envolvía.

Mi decepción fue enorme cuando nos invitaron a continuar el paseo y tuve que dejar mi observación inconclusa.

Continuamos camino pero no dejaba de dar vuelta en mi cabeza cual sería ese ingrediente mágico que amalgamaba carnes, verduras, salsas y que luego desaparecía en la boca de aquellos voraces vietnamitas.

Un buen día llegamos a Hanoi Capital de Vietnam y allí durante un calurosísimo día, bebiendo una deliciosa y fría Bia Hanoi (cerveza local) en una terracita ubicada en el segundo piso de un polifacético restaurant, agencia de viaje y quizás cuantos rubros más, se nos antojó pedir unos fresh spring rolls o rollos primavera frescos que se caracterizan porque no están fritos y son mucho más sanos.

En Saigón los había probado en un puesto callejero que cada día veía a la salida del Hotel y me habían encantado, aquellos eran envueltos en la oblea de arroz hidratada que luego se rellenaba con gambas, cerdo, verduras frescas, sésamo e incluso, aunque suene redundante, fideos de arroz.

Pero en Hanoi a los 5 minutos de solicitado el pedido, comenzó un desfile de ingredientes que no coincidía con mis recuerdos culinarios de Saigón, primero llegó un plato de carne salteada, rebosante de sésamo, luego fue el turno de un platillo de verduras junto a un paquete que contenía algo así como toallitas húmedas para limpiarse las manos, cosa que es muy común en todos los restaurantes de Vietnam, le dije al chico que se había equivocado, que nosotros habíamos pedido fresh spring rolls a lo que él respondió con una enorme sonrisa, entonces comprendí que era yo la equivocada.

Vietnam posee una gastronomía tan variada como versátil, cada ciudad, cada pueblo tiene una especialidad distinta a la otra, hay tantas formas de preparar un mismo plato como lugares, todo depende de los ingredientes a los que cada localidad tiene acceso, también del clima que los cobija, de la influencia extranjera que cada zona posee y obviamente también de la mano que los cocina.

El amable garzón nos pidió permiso para enseñarnos a preparar el delicioso bocado, abrió lo que hasta ese entonces creía que eran toallitas, sacó la delgada lámina de papel de arroz y dio comienzo al ritual que nos mantuvo entretenidos por largo espacio de tiempo.

Desde ese momento el "Restaurant Kangaroo" fue nuestro lugar favorito para saciar sed, hambre y cansancio, al cobijo de una estratégica vista, una agradable música, un trato amable y una maravillosa gastronomía.

Núria querida para ti va dedicada esta receta, que sé te traerá recuerdos de un alcance que una vez hice a tus rollitos primavera. Tuve que ir a Vietnam para darme cuenta lo equivocada que yo estaba, nada es absoluto, todo tiene siempre dos o más prismas y claro está, la gastronomía no escapa a esa máxima.

INGREDIENTES 4 personas

250 gr. de carne de cerdo en lonchas

3 o 4 hojas de papel de arroz por persona

1 trozo de jengibre fresco de 1 cm.

1 rama de lemon grass

1 cucharada de aceite vegetal

2 cucharadas de salsa de soja

1 cucharadita de ajinomoto

1 cucharada de sésamo negro

1 tomate de ensalada

1 lechuga pequeña

1 calabacín maduro

1 manojo de albahaca morada o albahaca vietnamita

1 manojo de menta

Salsa de soja para untar.

PREPARACION

Lava muy bien las verduras, corta la lechuga en tiras y mézclala con la albahaca y la menta, preséntala al centro de un plato.

Corta el calabacín en tiras muy finas, separando por un lado las que contengan la cáscara y por otro las del interior, acomódalas al rededor del plato contrastando ambos colores.

Despepita el tomate y córtalo en juliana fina, decora la presentación del plato con el tomate, reserva en la nevera.

Corta el lemon grass en trozos diagonales de 1 cm, ralla el jengibre y fríelos brevemente en el aceite caliente, añade el cerdo y sube la intensidad del fuego para que la carne no se poche, remuévelo constantemente por unos minutos, agrega el ajinomoto, la salsa de soja, el sésamo y lleva inmediatamente a la mesa junto a los demás ingredientes.

Deposita sobre una hoja de papel de arroz una pequeña porción de cada uno de los ingredientes, enróllalos sin necesidad de sellar los extremos, humedécelo en la salsa de soja y disfruta de una refrescante mezcla de aromáticos sabores.

Quizás esta receta te provoque reparos ante el hecho de comer calabacín crudo, a mi también me los generó, pero la experiencia es absolutamente recomendable, resulta delicioso sobre todo si está maduro, ya que el sabor dulzón junto al contraste de la soja y la siempre amable compañía de un trocito de carne hace que nos olvidemos de ciertos prejuicios a la hora de disfrutar de esta novedosa y deliciosa preparación.

Papel de Arroz Comestible o Wafers Paper

2010-01-26T19:00:00.011Z

El papel de arroz que describo a continuación no tiene nada que ver con las obleas de arroz que aparecen en la mayoría de las recetas vietnamitas.

Me sorprendió tanto como a ustedes quizás, descubrir este novedoso ingrediente que tiene muchos más usos que los que pronto mostraré.

Antes de conocerlo, me preguntaba en qué tipo de papel se imprimían los dibujos para decorar las foto-tortas y claro está, es uno muy similar, sino el mismo, que el que aquí les presento.

En Vietnam le llamaban papel de arroz comestible, en Internet descubrí que le llaman "wafers paper" u obleas de papel.

La principal diferencia que tiene este papel con las obleas de arroz que se usan en la preparación de algunos fresh spring rolls, es que esta lámina no se hidrata previamente para su consumo, es tan fina e insípida, que al entrar en contacto con el paladar se deshace dejando paso sólo al sabor de los ingredientes que contiene.

Si vuestra intención es usarla en diseños para decorar tartas, pueden dibujar sobre ella con rotuladores de colores comestibles o directamente con la manga, después de traspasar el dibujo.

Seguro que nos facilitará la tarea, a todas aquellas personas que no somos expertas dibujantes y que necesitaríamos de plantillas para hacer mejores trabajos.

Decoración con Pepino

2010-01-23T00:00:00.009Z

A raíz del post anterior recibí un mail pidiéndome que explicara la sencilla decoración que llevaba el blini, aquí está junto a varias otras ideas que pueden poner en práctica como acompañamiento o decoración.

Muchas veces por culpa del tiempo o la presión del momento nos olvidamos de algo que es casi tan importante como cocinar bien, la presentación de un plato.

A mi juicio se come con los sentidos por lo que es muy importante saber combinar colores, distribuir bien los alimentos en el plato, servir la justa medida y lo más importante, poner un detalle que haga que los ojos posen su atención en él, no exageremos, no podemos captar muchos detalles a la vez, dejemos que el conjunto sea un todo y no al revés.

Este es el post más fácil que me ha tocado hacer, demoré más tomando las fotos que haciendo la decoración la cual a pesar de ser muy sencilla es sumamente atractiva.

INGREDIENTES
6 cm. de pepino,
1 puntilla bien afilada.
PREPARACIÓN
Corta el pepino por la mitad evitando las semillas y dibuja estrías a lo largo con un zester o con la punta del cuchillo.

Corta el pepino transversalmente en lonchas de 1 mm. de espesor, sin llegar a dividirlas, procura que las lonchas siempre queden juntas en números impares, 3, 5, 7.

Abanico : Aplasta el pepino recién cortado con la hoja del cuchillo y forma un abanico.

Flor de lis: Deja las primeras lonchas estiradas y las siguientes dóblalas a la mitad, alternadamente, puedes hacerlas simples de 5 lonchas ó dobles de 7.

A partir de aquí puedes echar a volar la imaginación y acomodarlas en el perímetro de los platos para adornar ensaladas, o como complemento de una preparación, absolutamente comestible.

Acostadas solapadamente

Acostadas ordenadas alternadamente en forma de olas

De pie solapadamente

Una decoración más pragmática

Blinis de Salmón Ahumado

2010-01-20T00:00:00.006Z

Consideré que la siguiente descripción de Wikipedia sobre lo que es un Blini era tan buena que ni siquiera quise resumirla:

Un blini (en inglés: blintz; en ruso: блин, блины (pl.); en ucraniano: блинці, blyntsi) es una tortita fina (especie de Crêpe) de origen principalmente polaco, bielorruso, ruso y ucraniano de harina, huevos, leche y levadura que puede comerse cocida en el horno o frita, con o sin relleno alguno. Es muy común en la cocina eslava (rusa, ucraniana, bielorrusa o polaca).

Los blinis sirven como base para diferentes tipos de pescados ahumados (salmón, arenque, trucha, esturión); crème fraîche (nata agria) y huevas de pescado, y se acompañan con vodka, champaña o cava, o vino blanco.

En resumen son pequeñas tortitas de las que habitualmente se comen al desayuno, su preparación es muy sencilla y el resultado es muy atractivo si elegimos adecuadamente la combinación de ingredientes que las acompañarán.

INGREDIENTES 12 blinis de 6 cm. de diámetro.
160 gr. de harina
1/4 sobre de levadura
125 ml. de leche templada
1 huevo
60 gr. de mantequilla
1 cucharadita de azúcar
1 cucharadita de sal.
RELLENO
100 gr. de queso philadelphia

3 cucharadas de nata
1 manojo de cebollino o ciboulet
Rúcula
Lechuga roja y escarola
Brotes de alfalfa o soja
Salmón ahumado en lonchas
Aceitunas
Huevas de pescado
Pepino
Eneldo

Sal y pimienta
PREPARACIÓN
Mezcla la yema con la leche, cierne los ingredientes secos, y agrégalos a la leche, añade la mantequilla derretida a temperatura ambiente, mezcla y reserva por 30 minutos.
Bate la clara a punto de nieve y viértela poco a poco con movimientos envolventes.
Calienta una sartén anti-adherente y vacía la mezcla por cucharadas tratando de formar tortitas bien redondeadas.
Cuando comiencen a formarse burbujas en el centro del blini, dale vuelta por la otra cara hasta que esté medianamente dorado.
Reserva hasta que estén completamente fríos.
Bate el queso philadelphia con la nata y luego con el cebollino, unta los blinis, forma un bouquet con las verduras y envúelvelas en forma de cucurucho con una loncha de salmón, acomódalo al centro del blini, decora con el pepino, las huevas, las aceitunas y el eneldo, salpimenta ligeramente.

Sirve estos blinis a modo de entrante con distintos rellenos, verás que es una solución fácil, rápida y muy económica para sorprender en cualquier ocasión.

I ♥ PHO

2010-01-15T07:00:00.005Z

Querer un lugar es como querer a una persona, la aceptas íntegramente, de pies a cabeza, con virtudes y defectos.

Aprendes a amar su carácter, sus movimientos, su voz, su olor, todo lo que de ella emana, sin excepción.

Es lo que me pasó con Vietnam, me fui enamorando poco a poco de ese bullicio, de ese desorden eterno, de ese incesante caos, de sus costumbres, sus aromas, de su forma tan simple de vivir la vida.

Y una vez llegada aquí, a la "normalidad" ocurrió lo previsible, la añoranza se apoderó de mi, necesitaba rememorar y evocar de alguna forma esos maravillosos días.

Y pensé que la manera más sencilla que tenía para hacerlo, era cocinando uno de los platos más entrañables que comí en ese lugar.

Pho Bo, Beef Noodle Soup o sopa de carne y fideos es la preparación más popular de la cocina Vietnamita, se come en todo el país a todas horas, ya sea en el mercado, a pie de calle, en un carrito o sofisticadamente en una cadena de restaurantes que no tienen nada que envidiar a un McDonald.

La preparación de esta exquisita y aromática sopa es tan variada y versátil como los lugares donde puedes degustarla, aunque la base es siempre la misma.

Aquí les dejo ese plato que enamora a primera vista, que abriga cuando el frío arrecia, que refresca cuando el sofocante calor asfixia, que alimenta cuando tienes hambre y que añoras cuando tienes lejos.

INGREDIENTES 4 personas
1 kg. de huesos de vacuno para sopa.
400 gr. de carne de ternera tipo carpaccio
200 gr. de fideos anchos de arroz
200 gr de brotes de soja (diente de dragón)
1 lechuga
1 manojo de menta
1 manojo de albahaca morada
1 lima
1 chile, guindilla o ají.
1 cebolla
1 trozo de 3 cm. de jengibre fresco
1 estrella de anís.
1 manojo de cebolleta fresca.
Sal a gusto.
1 cucharadita de azúcar
PREPARACIÓN
Pela la cebolla y pártela en rodajas, haz lo mismo con el jengibre, ásalos en el horno hasta que estén dorados.
Hierve los huesos en abundante agua por espacio de 5 minutos, retira del fuego y deshecha el caldo, vuelve a cubrir los huesos con 1,5 litros de agua y pone a hervir nuevamente, esta vez con la cebolla y el jengibre, agrega además la estrella de anís, cocina durante 25 minutos.
Escurre el caldo y desecha lo demás.
Sala y además agrega la cucharadita de azúcar, la sopa debe quedar oscura y fragante.
Mantenla en el fuego mientras preparas el cuenco con el resto de los ingredientes.

En una cacerola hierve los fideos por 3 minutos en abundante agua caliente, escurre y distribuye en 4 cuencos.

En un colador coloca los brotes y sumérgelos por 20 segundos en el caldo hirviendo, reserva. Repite el proceso con la carne, sumergiéndola esta vez por 1 minuto.
Colócala sobre los fideos, decora con la cebolleta picada y finalmente baña todo con la sopa hirviendo.
Lleva a la mesa inmediatamente junto con las hojas de lechuga, menta, albahaca, los brotes de soja y la guindilla.

El modo correcto de comer esta maravillosa sopa es tomando los palillos con la mano diestra y la cuchara con la otra mano.

Se le agrega la guindilla, los brotes y se vierten unas gotas de lima sobre la sopa, se remueve todo y se van comiendo alternadamente los fideos, los brotes, la carne con los palillos y la sopa con la cuchara.

Me llamaba la atención que personas con más destreza o quizás delicadeza, depositaban todo lo sólido con los palillos sobre la cuchara y después se la llevaban a la boca.

La lechuga, la albahaca y la menta se come a modo de ensalada, aunque también puedes mezclarla con la sopa.

En algunas ocasiones se servía un cuenco con un aderezo que constaba de 2 partes de vinagre, 2 de agua, 1/2 de salsa de pescado, 1/2 de salsa de soja, zanahoria rallada, guindilla picada, rábano picante rallado, una cucharada de azúcar, en el cual se mojaban las hojas de lechuga, antes de comer.

También habían muchas variedades de hojas aromáticas que acompañaban la "ensalada" pero no logré identificarlas todas, curiosamente una de ellas sabía a pescado, así como otra sabía a anís.

Los vietnamitas no conciben una comida sin un acompañamiento de verduras y hojas aromáticas frescas, no aderezan nada con aceite, no acompañan las comidas con pan, ni tampoco con refrescos, también tienen la costumbre de comer muchas veces al día en pocas cantidades y quizás por todo ello no existe la obesidad, mujeres y hombres son bajitos y delgados, incluso yo que mido 1,65 y peso 54 kilos me veía gruesa al lado de cualquiera de ellos.

Por esto y además porque es toda una experiencia comer con los sentidos, recomiendo absolutamente esta maravillosa receta, si utilizan además la imaginación quizás puedan acomapañarme a algunos de esos lugares de los que aun me queda mucho por contar.

Wraps y Burritos de Carne Mechada

2010-01-11T08:00:00.009Z

Como les había prometido hace unos días aquí tenemos la segunda receta reciclada, unos wraps y burritos hechos a partir de la carne mechada de la preparación anterior.

Para los que tengan más tiempo o quizás quieran disminuir calorías en esta propuesta, pueden hacerlos con chapatis, en caso contrario pueden recurrir a las tortillas de trigo o maíz de burritos hechas en casa o compradas.

El tiempo de preparación de este plato es mínimo, no más allá de 10 min. considerando que tenemos la carne mechada hecha y las tortillas compradas.

Si te decides a hacer las tortillas en casa te aconsejo que las hagas un día antes, las dejes enfriar y luego las guardes en una bolsa hermética, para ablandarlas sólo tendrás que calentarlas unos segundos en el microondas o en el horno.

Los rellenos puedes variarlos según tu gusto y conveniencia, espero que les guste!

INGREDIENTES 4 personas
Wraps
300 gr. de carne mechada en su salsa
2 tomates
1 lechuga
1 cucharada de mayonesa por persona
8 tortillas
Burritos
100 gr. de queso gouda rallado
2 aguacates (paltas)
Sal

PREPARACIÓN
Desmenuza la carne mechada y mézclala bien con su salsa.
Limpia la lechuga y separa sólo las hojas más tiernas.
Corta el tomate en finas lonchas.
Muele el aguacate y alíñalo sólo con sal (no es necesario que le pongas aceite, el aguacate posee mucho aceite natural)

Para los burritos, coloca dentro de la tortilla una porción de carne y una de queso, mételo al horno por 30 segundos para que el queso se funda, retíralo y agrega el aguacate, enróllalo prensándolo muy bien, corta en forma diagonal y sirve inmediatamente.

Para los wraps no es necesario que calientes la carne, este es un bocadillo frío por lo tanto dispone los ingredientes dentro, sálalo, enróllalo de la misma forma que el burrito y sirve.

Esta comida es una forma muy atractiva de alimentar a los niños y a los que no lo son tanto, de una manera completa y equilibrada, ya que incluye todos y cada uno de los alimentos que componen la pirámide alimenticia.

Carne Mechada a la Chilena con Puré

2010-01-08T00:00:00.020Z

Seguramente todos los que tenemos blogs recibimos a menudo correos más personales que los comentarios públicos, sugiriéndonos, preguntándonos o felicitándonos anónimamente por nuestro trabajo. A mi juicio esa es una de las partes más agradables de este hermoso hobby, el poder transmitir que lo que hacemos sólo es movido por la gran pasión que nos despierta el arte de cocinar.

Hace aproximadamente un mes, cuando aun me encontraba viajando por Vietnam, recibí un mail de Victor Medina, un argentino tucumano con raíces andaluzas, quien me planteaba una inquietud muy interesante y además común en familias numerosas con padres que trabajan, a los que también les toca desempeñar la labor de dueños de casa después de una jornada laboral.

Quizás en este momento estén pensando que este problema es más fácil de resolver de lo que parece, tomando en cuenta la gran cantidad de comida preparada que encontramos hoy en día en los supermercados...

Pero si agregamos a este asunto la necesidad de alimentar a nuestros hijos de forma saludable, cubriendo todas sus necesidades alimentarias equilibradamente el problema se agiganta.

He pensado en crear una sección llamada ReciclArte donde las recetas irán en pareja, la primera dará origen a una segunda con lo cual disminuiremos el tiempo que utilizamos en cocinar a casi la mitad.

Esta sección estará dirigida no sólo a esas familias numerosas con incesante actividad, sino que también intentará ayudar a todos los que no deseen pasar muchas horas en la cocina y quieran disfrutar más de su tiempo libre.

Estas recetas cumplirán estrictamente con los requisitos que Victor me planteaba, cantidades exactas para poder calcular en función de 4 personas, con ingredientes y preparación al alcance de todos.

Epero sinceramente poder cubrir de este modo una necesidad muy común en muchos hogares, de forma sana, atractiva y sobre todo apetitosa

INGREDIENTES 4 personas (250 gr. por persona aprox.)
1300 gr. de carne de ternera (vena o lomo)
3 lonchas de bacon
1 cebolla grande
3 zanahorias
1 tomate
3 dientes de ajo
1/2 pimiento
300 ml. de caldo de carne
300 ml. de vino blanco
1 hoja de laurel
50 ml. de aceite
Pimienta, sal, orégano.
4 papas
150 gr. de nata
50 gr. de mantequilla
PREPARACIÓN
1300 gr. de carne después de cocinada merma en aproximadamente 300 gr. por lo tanto cada uno de los 8 medallones de carne pesará 125 gr.
Pela las zanahorias y corta una de ellas en finas tiras, pela los ajos y retírales el germen, corta uno de ellos en trozos.
Mecha la carne introduciendo la zanahoria, el ajo troceado y las tiras de bacon dentro de ella, si es posible utiliza un mechador, en caso que no lo tengas, haz cortes con el cuchillo e introdúcelos cuidadosamente.
Si quieres hacer carne a la olla puedes saltarte la etapa anterior, para lo que yo elegiría una carne un tanto más grasa, como un lomo alto por ejemplo.
En una olla express (olla a presión) vacía el aceite y espera hasta que esté bien caliente, sella en él la carne por todos los costados y resérvala.
Corta la cebolla en pluma, la zanahoria en rodajas, el pimiento en tiras y fríelos junto a los ajos restantes en la cacerola a fuego vivo durante 3 minutos, desglaza con el vino, remueve y espera a que el vino evapore unos minutos, añade el caldo de carne, la hoja de laurel, el oregano, salpimenta y finalmente agrega la carne reservada, cocina durante 25 min. destapa y da vuelta la carne tapa nuevamente y cocina durante 35 min. más y apaga.
Retira la carne y pasa las verduras por un chino o un colador, no las tritures con la turmix ya que eso la emulsionaría y aclararía su color.
Si la salsa no está lo suficientemente reducida puedes añadirle una cucharadita de maicena diluída en medio vasito de agua y cocinarla brevemente.
Corta la carne en lonchas de 1 cm. de grosor y deposítala unos minutos dentro de la salsa a fuego suave.
Para un cremoso puré, pela las papas e introdúcelas en un recipiente apto para el microondas, agrega 3 cucharadas de agua, cubre con un film plástico agujeréalo encima y programa el tiempo necesario según el peso, si no lo tienes claro cada dos minutos introduce un cuchillo y comprueba si las traspasa fácilmente.
Con la batidora eléctrica muele las papas, añade la mantequilla y la nata caliente emulsiona unos minutos, sirve unos quenelles de puré uno o dos trozos de carne y napa encima prudentemente con la salsa.

Este es uno de los sabores más familiares en la memoria del paladar Chileno, curiosamente nunca lo había preparado, siempre me he resistido a comer la carne muy hecha pero después de esta vez, sé que será un habitual en casa.

Los aromas y sabores concentrados en la exquisita salsa le aportan el carácter que la carne quizás pierde al ganar en ternura cuando es cocinada por tanto tiempo, todo esto amalgamado por un exquisito y dulzón puré de papas, que también puedes servir en su versión picante.

Torta Papá Noel en Fondant de Nubes

2009-12-29T19:42:00.010Z

Por fin me decidí a trabajar con fondant y debo confesar que fue una experiencia mágica, hace mucho, mucho tiempo que no me sentía como una niña, y con esta especie de plastilina comestible lo conseguí sin proponérmelo, fue genial!..

Hace varias navidades que quería hacer esta torta pero no me atrevía porque tenía la falsa sensación que era muy difícil trabajar con fondant, más aun, no sabía donde conseguir este ingrediente aquí en la isla.
Hablando alguna vez con Normita, una amiga peruana, me comentó del fondant de nubes o marshmallows, receta que busqué yendo a la segura a un blog maravilloso, el de Morgana, un hada de las tartas, de las verdaderas tartas con magia.
Así es que me puse manos a la obra y aquí está el resultado. Y aunque la publicación llegue un poquito tarde para Navidad pueden meditarlo para hacerlo el próximo año, seguro que dejarán a niños y grandes fascinados con el resultado de una torta llena de sabor, colorido y magia navideña como esta.
INGREDIENTES BIZCHOCHO
4 huevos
100 gr. de azúcar
100 gr. de harina repostería.
RELLENO
Dulce de leche o manjar
Mermelada de naranja amarga
Triple sec., (licor de naranja)
FONDANT
250 gr. de nubes o marshmallows blancos y rosas
500 gr. de azúcar glas (azúcar flor)
Colorantes alimentarios rojo, verde, amarillo, negro

PREPARACIÓN BIZCOCHO GENOVÉS
Si sigues las instrucciones al pie de la letra tendrás como resultado un bizcocho esponjoso sin adicionar mantequilla ni levadura (polvos de hornear), para prescindir de estos ingredientes es necesario montar los huevos enteros a baño maría.
Para tal efecto llena un cazo con agua caliente, y pon dentro de él, el bowl con los huevos y el azúcar, comienza a batir hasta que la mezcla duplique o triplique su volumen, no será difícil conseguirlo, lo único que debes tener en cuenta es que el agua del baño maría debe estar caliente, fuera de los quemadores de la cocina, sólo caliente, eso bastará.
Cuando los huevos están montados, prácticamente igual que cuando montas solo las claras, puedes agregarle con sumo cuidado la harina cernida poco a poco en forma de lluvia, para mezclar sin que se bajen los huevos, utiliza una varilla de montar manual, y hazlo con suaves movimientos ondulantes, pero sin batir.
Vuelca la mezcla en un molde "encamisado" esto quiere decir, enmantequillado y enharinado sutilmente.
Lleva a horno pre-calentado a 180º por 25 minutos, antes de retirarlo del horno comprueba que está completamente hecho pinchándolo con una varillita de madera, que debe salir completamente seca, esto indicará que puedes retirarlo del horno y dejarlo enfriar sobre una rejilla.
Cuando el bizcocho esté completamente frío divídelo en dos o tres capas y humedécelas con el licor de naranja, rellénalas alternadamente con la mermelada y el manjar, reserva en la nevera.
Si no estás acostumbrada a mezclas de rellenos tan dulces, utiliza otros ingredientes para el relleno, particularmente esta combinación de naranja amarga y dulce de leche a mi me encanta pero entiendo que aquí en España estos sabores pueden resultar un tanto extremos.

PREPARACIÓN FONDANT
Lo primero que debes hacer es dejar el miedo aparcado lo más lejos de la cocina y decidirte a pasarlo bien.
En la receta recalco que las nubes deben ser blancas y rosas, pero si no encuentras de color rosa da igual, el color rojo, piel, verde, negro y marrón se lo daremos con colorantes que sobre el color blanco tomarán perfectamente.
El problema es el color blanco, que necesariamente se consigue con nubes de color blanco y no hay más.
En caso que el paquete traiga nubes de color blanco y rosa, deja las de color rosa para conseguir el color rojo, incluso te será más fácil lograrlo.
Pon en un bowl apto para microondas las nubes blancas, salpícalas con unas gotas de agua, 1 cucharada bastará.
Primero que todo pesa las nubes y luego introdúcelas en el microondas a temperatura media y vigila que no se quemen, para esto ve probando la consistencia cada 20 segundos, revolviendo con una cuchara de madera y verificando si ya están completamente derretidas, aunque no lo parezcan el calor comienza a derretirlas de adentro hacia afuera por lo tanto si las remueves es muy probable que derritan completamente fuera del microondas.
La consistencia debe ser como la de una crema.
Como ya sabemos la cantidad de nubes que derretimos debemos poner en la superficie de trabajo exactamente el doble de cantidad de azúcar, a modo de volcán, como si fueras a amasar harina.
Vuelca las nubes derretidas dentro y comienza a amasar hasta conseguir una masa elástica que no se pegue en las manos.

Si te quedan nubes rosas repite la operación nuevamente.
Finalmente colorea las masas usando unos guantes para que tus manos no se manchen, sólo deberás aplicar unas gotas de colorante alimentario a cada porción de masa que desees colorear y amasar hasta conseguir un color homogéneo.
Para el color marrón, aplica color rojo y verde sobre masa blanca
Para el color piel, colorea la masa rosa con una gotita de amarillo.
Para el color rojo, usa la masa color rosa y el colorante rojo
Para el color negro usa masa blanca o rosa y el colorante negro
Para la decoración del bizcocho
Extiende la masa blanca con un rodillo, procurando esparcir bastante azúcar glas sobre la superficie de amasado para que el fondant no se pegue, una vez que alcances un grosor de unos 3 mm. enróllala en el rodillo o tómala entre tus brazos y deposítala sobre la torta, ve acomodándola con las palmas, la tibieza de tus manos harán que se amolde perfectamente a la superficie y no dará lugar a que se formen pliegues.

Luego comienza a modelar a papá Noel, esta es la mejor parte!..
Para adherir mejor cada adorno a la torta humedece levemente cada pieza y presiónala suavemente sobre la superficie.
Decora los costados con estrellas u hojas de muérdago.
Fuente: Diana Cocina Fácil (con modificaciones)

Angelitos Negros

2009-12-10T10:00:00.015Z

Después de pensar cuales eran mis ingredientes favoritos a la hora del postre y tomando en cuenta una fecha tan especial como es navidad idee este petit four temático compuesto por bizcocho, nata, confitura de frambuesa, licor y mucho, pero mucho chocolate.

Una presentación que seguro despertará la expectación de más de algún invitado, espero que les guste y disfruten haciéndolo tanto como yo!

INGREDIENTES
Para las magdalenas pincha aquí
Almendras laminadas
1 clara de huevo
200 gr. de azúcar glas
1/2 limón
300 ml. de nata
1 manga pastelera
1 boquilla estrella grande
1 boquilla césped
50 gr. de mantequilla
3 cucharadas de azúcar glas
1 cucharada de cacao
100 gr. de chocolate para fundir
confitura de frambuesa
Papel de horno
Mostacillas de plata
Cogñac o ron, opcional.

PREPARACION
Para las alitas deberás hacer primero un trabajo de manualidades; corta tiras de papel de horno, asegurándote que no pierdan la forma tubular.
Dobla a la mitad el papel a fin de dibujar todas las alitas justo al centro del papel
Si quieres puedes calcar las alitas sobre poniendo en la pantalla de tu ordenador el papel de horno.

Finalmente dobla al revés el pliegue central, de ese modo las alitas adoptarán esa suave curvatura. Con esta misma técnica puedes crear mariposas, tejados y cualquier tipo de decoración en azúcar glas

Mezcla la clara de huevo con el azúcar glas, poco a poco, recuerda que no es necesario batir, solo mezclar, finalmente cuando logres la consistencia deseada agrega dos o tres gotas de limón.
Con un cuadrado de papel de horno confecciona la manga para delinear las alas con el glasé.

Una vez dibujadas las alas con el glasé, espera 5 minutos antes de decorar con las almendras de modo solapado, comenzando por la parte inferior de de las alas y terminando en la parte superior.

Una vez finalizada la decoración de las alas deja secar apoyado sobre dos tubos de papel o bien sobre unos recipientes de condimentos, de este modo lograrás que las alitas queden curvas.

Deja secar por espacio de dos o tres horas y luego despega el papel con mucha suavidad.
Como puedes apreciar en las fotos hice el intento con almendras y coco rallado aunque finalmente me decanté por el primero.
Necesitarás dos magdalenas por persona, una en forma de corazón para el cuerpo del angelito y una circular para la cabeza.
Divide a la mitad todas las magdalenas y humedece la mitad inferior de ellas con el licor, luego cúbrelas con la confitura.
Derrite a baño maría el chocolate para fundir y baña la parte superior del cuerpo del angelito, cubre con esta la mitad inferior y reserva.
Prepara con la mantequilla a punto de pomada, 3 cucharadas de azúcar glas y el cacao una crema, vaciala a la manga pastelera con la boquilla de césped y cubre la mitad de las cabezas de los angelitos simulando el cabello.
Monta la nata y rellena la manga con la boquilla de estrella, simula una decoración en forma de nube.
Acomoda las dos magdalenas y finalmente corona con la teja de almendra en forma de alitas.
Decora con perlas de plata.

"Cảm ơn" Vietnam

2009-11-22T09:58:00.005Z

Siempre he pensado que los viajes son como la vida y los lugares como las personas, que tocan nuestra existencia. Ambos tienen el mágico poder de influir en nosotros dejando siempre un saldo favorable en términos de experiencia.

Durante los últimos 35 días esta vida sinuosa que la diosa fortuna ha tenido la gracia de otorgarme, se ha visto coronada con infinidad de situaciones, vivencias y momentos llenos de pintoresco y mágico surrealismo, en un rústico y místico país plagado de pequeñas grandes personas.

Vietnam es el lugar que me ha cobijado en este último mes y ahora que casi veo el fin de este viaje puedo entender, quizás, todo aquello que al llegar me provocó una infinidad de sensaciones que a priori pueden parecer duras, grotescas o sin sentido.

Miles de motocicletas pululando interminablemente en una ciudad que no está hecha para transeúntes, ya que las aceras sirven de estacionamientos y espontáneas terrazas liliputienses, en las cuales se puede llegar a compartir un té verde, un café o una comida completa cocinada a pie de calle.

Encuentra al cuarto pasajero!

Aqui van 5!!!

La acera no es un obstáculo...

Los olores invaden cada rincón de esta esquizofrénica ciudad, no hay centímetro en el que no se vea una cacerola, un fogón, un brasero o un comerciante ofreciendo algo de comer: pastelillos , bocadillos, sopas, barbacoas, frutas, etc., son el pretexto de un encuentro culinario y social que une a grupos tan heterogéneos como disímiles, adolescentes, ancianos, niños, oficinistas, y en más de alguna ocasión uno que otro turista bien informado que a la larga termina por ser parte de este paisaje en constante cambio.

Acostumbrarse a este caos es un proceso paulatino pero al cabo de unos días cuando ya formas parte de ese todo, sentado casi en cuclillas sobre diminutas sillitas que incomodarían a un párvulo, utilizando con destreza palillos y cucharas al unísono, percibiendo, sabores y olores que jamás imaginaste o robando una sonrisa al balbucear el pedido en vietnamita, comienzas a entender que es lo que mueve a estas gentes en ese constante deambular que comienza al amanecer y no termina jamás, repito, jamás…

En contraste con este mundo real del 85% de los vietnamitas, se encuentra la contraparte: el universo ficticio creado para los que venimos de fuera, en el que rara vez puedes ver una persona de menos de metro sesenta, de piel obscura y de ojos rasgados, es un espacio donde el idioma oficial es el inglés, las comidas se promocionan en dólares y las propinas pueden significar fácilmente el sueldo de un mes de un trabajador normal que no descansa más de 5 horas diarias y que la mayoría de las veces duerme en una cama improvisada en su lugar de trabajo.

Mujeres cargadoras de escombros, agricultoras de nacimiento, vendedoras incansables con el comercio a cuestas, niños sin infancia bilingües por necesidad, vendedores de uno que otro artículo con una dosis de simpatía como sistema de marketing, equilibristas de andamios inexistentes, artistas esclavos, pequeños empresarios con tácticas de picardía para aumentar sus ingresos, etc., es lo que encontrarás si visitas este país que ha sabido plantarle cara a gigantes poderosos y salir airoso aunque no indemne, pero aun así ha dado vuelta a la página sin guardar una gota de rencor en sus almas ni en sus eternas sonrisas.

Mujeres y hombres de la Construcción: no existen las medidas de seguridad.

Expertos clonadores de arte Museo de recuerdos de la guerra

Bomba Napalm Arrojada por Estados Unidos en 1972
Cảm ơn Vietnam o lo que es lo mismo, GRACIAS VIETNAM!

Alfajores

2009-09-18T13:00:00.017+01:00

ACTUALIZACIÓN: para esta receta pincha aquí.

Dicen que los amores a primera vista no existen pero yo puedo asegurarles que si, aunque este no es fue un amor cualquiera, sino un amor fraternal, a prueba de grandes vicisitudes, lo más parecido al amor de hermanos que se puede sentir.

Fue en 1999 cuando conocí a mi futura gran amiga, ella me entrevistó para dar clases de informática, recuerdo que me hizo dos preguntas que no tenían ninguna relación con el tema en cuestión y sentenció, "todas las horas son tuyas"....Fue el comienzo de nuestra gran amistad, que duró hasta que una mala jugada del destino decidió truncarla.

Paralelamente junto con conocerla a ella conocí a su pequeña hija que en ese entonces sólo tenía unos pocos años, menos de 10, nunca recuerdo cuantos porque era una niña muy especial, demasiado madura para su edad aunque también algo huraña, conmigo no le sirvió de mucho. Un buen día sin darse cuenta, decidió tomarme por la cintura y caminar a mi lado como algo de lo más natural.

Las circunstancias y la distancia se encargaron de separarnos por algún tiempo, pero hace muy poco volvimos a reencontrarnos como una tarea que teníamos pendiente de retomar, fue algo que debíamos y queríamos hacer y para ello nada más adecuado que juntarnos a comer y cocinar, algo que siempre disfrutamos mucho haciendo juntas.

Carolina, ahora de 18 años es una hermosa mujer, aunque sé que jamás la veré como tal, ya que para mí siempre será mi karito, mi niña pequeña, a ella no le agrada nada que piense así, siempre sintió que éramos amigas como yo lo era de su madre, pares, contemporáneas, pero muchas veces junto a ella yo retrocedía mágicamente en el tiempo, subiéndome a unos patines, arrojándome osados clavados en la piscina, haciendo locuras mientras viajábamos en auto o en moto juntas o bien disfrazándonos en noches de halloween, ella me contaba secretos confiada y segura que jamás los develaría a su madre y nunca la defraudé, Carmen Gloria intentó sobornarme muchas veces, pero yo no cedí.

Supimos separar esa curiosa amistad llena de aventuras que a mí me hacía más joven y que a ella la hacía un tanto mayor, sólo un tanto, porque lográbamos encontrarnos en algún punto de nuestras diferencias, no sé qué tanto más allá o más acá de nuestras edades, aun hoy cuando estamos juntas no logro determinarlo.

En la actualidad un poco más equilibradas en experiencias y madurez, seguimos recordando juntas a esa persona que hizo posible que nuestras existencias pudieran unirse hace más de 10 años y somos felices evocándola, reviviéndola y disfrutando de anécdotas que tanto ella como yo podemos compartir con la otra, ya que las personas que mueren jamás lo hacen si las guardamos en nuestro corazón y pensamientos con un bello recuerdo.

Es extraña la vida, es una caja llena de sorpresas alegres o tristes pero todas absolutamente dignas de ser vividas, disfrutadas y recordadas..... sobre todo recordadas.

A ustedes mis dos amadas amigas, va dedicada esta receta que curiosa y mágicamente cocinamos ayer juntas, física y espiritualmente.

Dicen las malas lenguas que la mejor forma de hacer dulces chilenitos es juntar a una chilena y un chileno enamorados, el resto es historia, pero yo les traigo una forma más simple y económica de hacer unos deliciosos bocaditos para la hora del té o café

INGREDIENTES 18 unidades aprox.
1 1/2 taza de harina
4 yemas de huevo
2 cucharaditas de agua ardiente, pisco, ron, kirsh.
El zumo de una naranja.
250 gr de manjar o dulce de leche (nutella también sirve)

PREPARACION
Cierne la harina, agrega las yemas el zumo de naranja y el licor, amalgama bien con las manos, vuelca sobre una superficie enharinada y amasa por espacio de 20 a 30 minutos hasta que la masa comience a sonar, no será una tarea fácil ya que la masa es bastante seca.
Estírala con el rodillo hasta que tenga 1 mm. de grosor, pincha la totalidad de la masa con un tenedor y luego corta círculos de un diámetro de 3 cm. aprox.
Llévalos a horno precalentado a 180º por abajo, de tal forma que las orillas del círculo comiencen a levantarse levemente, entonces cambia la llama hacia arriba por unos minutos, hasta que queden levemente dorados.
Retíralos y deja enfríar sobre una rejilla, la masa sobrante, estírala de la misma forma y cocínala, esta servirá para hacer migas y cubrir los costados de los chilenitos.
Rellena la mitad de las hojarascas con abundante manjar (dulce de leche) cubre con otro círculo y presiona levemente, girandolas suavemente para que el manjar se acomode bien, repasa con un cuchillo los costados para sellarlos, luego úntalos en las migas y resérvalos sobre una superficie libre de humedad.

Los "chilenitos" tienen una caparazón dura pero crujiente, de sabor un tanto insulso, quizás algo soso, pero su interior es "dulce y suave", todo es cosa de indagar dentro de ellos, otra recomendación es que donde van dejan "rastro", con sus miguitas :) mucho cuidado con ellos.....

Ajíes Rellenos Al Estilo Hunan

2009-08-26T20:00:00.018+01:00

Chile verde fresco

Chile verde fresco relleno

Chile cocinado al vapor

Los hunan son una de las especialidades de la comida china que más me gusta por dos razones, primero porque su ingrediente principal son los chiles, prodigios de la naturaleza que agradezco a mi padres haber incluido en mi dieta desde pequeña, y segundo porque este plato me trae hermosos recuerdos de un antiguo amor.

En aquella ocasión la conversación fue muy amena hasta que apareció en acción ese delicioso plato de hunan, yo los conocía y sorprendí a mi interlocutor con una buena introducción de gastronomía lo que me hizo estar agradecida de la casualidad al haber leído en alguna ocasión la dichosa receta y saber que el ingrediente principal eran los ajíes o chiles y que su relleno es el pescado, con eso pensaba ponía puntos a mi favor y tendría toda su atención y admiración asegurada durante la comida.

Continué más segura, creyéndome centro de sus miradas, pues sus grandes ojos gatunos no dejaban de observarme, eran ojos llenos de espectación y sorpresa ante las variadas historias que me esmeraba en relatar, el problema surgió cuando fijo mi vista en la bandeja y observo que con sus palillitos chinos y gran esmero trataba de retirar el último hunan que quedaba, sin que yo comenzara aun ni con el primero!..dejé de lado toda sutileza, cortesía y coquetería y exclamé, "¡ese es mi hunan huevón!" ;) ¿creen acaso que me lo cedió?.. bueno, en cierta forma si, lo hizo con la mitad de él… después de eso comprendí que no seríamos pareja por mucho tiempo más, mi madre había dejado pretendientes por menos que eso... si bien era cierto que disfrutábamos mucho del placer de comer ya que ambos éramos igual de sibaritas y voraces, yo hablaba más que él y eso me ponía en desventaja a la hora de compartir esos deliciosos momentos.

Esta receta va dedicada a todas aquellas personas que se comen el mundo, la vida, las emociones y las experiencias con voracidad pero sobre todo con pasión y entrega.

INGREDIENTES 4 PERSONAS
1 docena de ajíes o chiles 1
1 huevo
2 cucharadas de chuño (fécula de patata)
1 merluza pequeña
100gr. de langostinos o gambas
1 cebollín o cebolleta
1 nuez de jengibre fresco
Sal, pimienta y ajinomoto.
PREPARACION
Elige unos ajíes hermosos, regordetes y no muy grandes, ya que los hunan son un bocado que se come de un mordisco.
Lávalos, despepítalos y desvénalos, estas son las partes más picantes del chile, si quieres que piquen más debes refregarlos antes de ahuecarlos abriendo una brecha por un costado.
Lava y estila el pescado desmenúzalo como para cebiche, con un cuchillo sin filo o con una cuchara, pica de la misma forma los camarones y los ostiones y vacíalos en un bowl, agrégale la cebolleta picada finamente al igual que el jengibre, condimenta con sal, pimienta y ajinomoto, amasa esta pasta por espacio de 10 minutos hasta que esté completamente amalgamada.
Deja reposar en la nevera 1 hora y rellena los ajíes y cuécelos al vapor por espacio de 20 minutos, resérvalos hasta que estén fríos.
Haz un batido con el huevo y el chuño y reboza los ajíes, fríelos en abundante aceite, no muy caliente, no deben tostarse, recuerda que el hunan ya está completamente cocido, sírvelo acompañado de salsa de soja.
El sabor sugerente de estos exquisitos y exóticos entrantes invita a un buen vino blanco bien helado y agradable compañía!

Kefta o Pinchos de Carne Picada

2009-08-02T00:00:00.010+01:00

Los Kefta Kebab son algo así como albóndigas a las brasas, típicas de la cocina Magrebi, aromatizadas con especias las que le aportan el sello característico de la cocina Oriental.
Pueden prepararse con cualquier tipo de carne, siendo las más típicas las de cordero, también pueden asarse al horno, aunque preferentemente sugiero que lo hagas a las brasas para otorgarles un contraste de aromas.
INGREDIENTES
10 gr. de jengibre fresco picado
1 cebolla
1 diente de ajo
6 cucharadas de aceite de oliva
600 gr. de carne de cordero, ternera o cerdo picada.
2 cucharaditas de curry en polvo
1 yema de huevo
2 cucharadas de perejil
1 pizca de canela y otra de comino
sal, pimienta
PREPARACIÓN
Remoja los palillos de brochetas la noche anterior, de modo que cuando los lleves a las brasas no se quemen.
Pica la cebolla y el ajo finamente, sofríelos en una sartén con dos cucharadas de aceite, hasta que estén transparentes, mézclalos con el resto de los ingredientes, sazona bien.
Con las manos húmedas amasa la mezcla hasta conseguir que se amalgame, forma 1 docena de albóndigas alargadas y traspásalas con los palillos, unta los pinchos con el aceite restante y ásalos a la parrilla, al horno o a la plancha, cuida que la temperatura no sea muy alta ya que por influencia de la yema del huevo tienden a tostarse fácilmente.
Sirve acompañado con un bouquet de ensalada y un aderezo aromático de romero.

Arepas Venezolanas

2009-07-15T15:45:00.009+01:00

Tendemos a pensar que las tradiciones son sólo privilegio de nuestra tierra, pero no es así, cada país tiene su propia identidad, su propia idiocincracia, la que está trazada por su historia, su geografía, su clima, etc.
La tradición culinaria de cada país también depende de todos estos aspectos y es por ello que el pan, ese alimento tan básico e imprescindible se transforma en su sello de identidad a la hora de hablar de un país, el pan de payés en España (en Cataluña), los bolillos en México, los chapatis de la India o las marraquetas en Chile.
Hoy quiero hablarles de un pan que es emblema de uno de los países más bellos de Sudamérica, Venezuela.
La Arepa es un plato tradicional de la gastronomía colombiana y venezolana, aunque también forma parte importante de la gastronomía de otros países de Latinoamérica como Panamá y Puerto Rico.
En Europa ha logrado una importante difusión en las Islas Canarias, después del retorno a estas tierras de emigrantes canarios desde Venezuela.
Un viejo dicho en Venezuela dice que: "No hay nada tan venezolano como la Arepa". Hay tantas formas de prepararla como el gusto o la inventiva que cada uno posea.

INGREDIENTES 4 a 6 arepas.
2 taza de harina de maíz precocida, blanca o amarilla :)
2 tazas de agua,
1 cucharadita de sal
1 Chorrito de aceite de girasol.

PREPARACIÓN

Vierte el agua en un bowl junto a la sal y el aceite, agrega la harina de maíz en forma de cascada lentamente y mezcla hasta que la masa se despegue del fondo y no se adhiera a las manos, amasa unos minutos y forma 4 a 6 bolitas, aplástalas con la palma de la mano y redondéalas para que queden como en la foto.

Calienta una sartén o plancha, acéitala brevemente con la ayuda de una brocha o papel de cocina, deposita las arepas y espera a que se doren por ambos lados, aproximadamente dos minutos por cara.

Retíralas y llévalas a horno pre-calentado a 200º por espacio de 10 minutos o hasta que se abomben y queden crujientes por fuera, te darás cuenta que están listas porque sonarán hueco si las golpeas.

Retíralas del horno, ábrelas y úntalas con un poco de mantequilla, puedes comerlas así o bien rellenarlas con lo que quieras, yo las rellené con pechuga de pollo desmenuzada, tomate, queso y lechuga morada.

NOMBRES DE LAS AREPAS SEGÚN EL RELLENO
Viuda : Sola, sin relleno.
Reina pepeada : contiene un relleno a base de gallina o pollo y aguacate con mayonesa.
Arepa dominó: contiene un relleno de caraotas (frijoles) negras y queso blanco duro rallado.
Arepa pelúa: contiene un relleno de carne mechada y queso rallado amarillo.
Arepa catira: contiene un relleno de pollo y queso rallado amarillo.
Arepa sifrina: contiene el mismo relleno a base de gallina o pollo y aguacate con mayonesa que la reina pepeada y se le añade queso amarillo.
Perico: es un relleno andino, que consiste en un revoltillo de cebolla, tomate, huevos y sal.
Patapata: cuando se rellenan con queso amarillo, caraotas negras (frijoles) y aguacates.
Pabellón: tajadas o rebanadas de plátano frito, caraotas y carne mechada.
Rompe Colchón: mezcla de mariscos (pulpo, calamar, pepitonas, ostras y camarones)
De pernil: Pernil, tomate y mayonesa