Langostinos Mongolianos

Langostino, Gamba, Camarón... hasta que llegué a España para mi todos eran lo mismo, aquí aprendí que la diferencia radica en la forma el sabor y el tamaño de cada uno de estos exquisitos crustáceos.

Este sencillo salteado lo puedes cocinar con cualquiera de ellos, tratando en lo posible de desvenarlos antes de la cocción, de la siguiente manera.

INGREDIENTES
1 manojo de cebolleta o cebollín
1 chile, guindilla o ají verde
400 gr. de langostinos pelados y desvenados
3 cucharadas de salsa de ostras
1 cucharada de salsa de soja
1 cucharadita de ajinomoto o glutamato de sodio
1 cucharadita de harina de arroz o maicena
200 cc. de fumé de gambas (caldo de las cabezas de las gambas)
1 dadito de jengibre fresco rallado
2 dientes de ajo
Aceite vegetal (ojalá de oliva o maní, resisten altas temperaturas 200º-220º)
PREPARACIÓN
Para que los langostinos adquieran forma de rosca, hazle una incisión a lo largo de la columna, desde la cola al extremo superior.
Pica el ajo y el chile finamente, también pica la cebolleta en juliana, separando la parte blanca de la verde ya que tienen distintos tiempos de cocción.
Mezcla el fumé de gambas, la harina de arroz, la salsa de soja, la de ostras y reserva.
Calienta el wok y vierte un chorro generoso de aceite, cuando esté muy caliente, justo antes de comenzar a humear agrega la mitad de los langostinos y saltea rápidamente sin dejar que la temperatura baje, con un par de minutos bastará, retira y saltea la otra mitad de los langostinos repitiendo la operación.
Si quedó poco aceite en el wok agrega un chorrito más y vierte el ajo y el jengibre dorándolos suavemente, agrega inmediatamente la parte blanca de las cebolletas, saltea hasta que estén ligeramente doradas, a continuación añade la parte verde de la cebolleta y continúa salteando, agrega nuevamente los langostinos al wok, finalmente vierte el caldo y cocina tapado a fuego medio por 3 minutos.


Sirve inmediatamente, acompañado de arroz blanco o chaufá.
Esta exquisita preparación la puedes hacer con cualquier tipo de ingrediente, cerdo, pollo o vacuno, cortada en finas lonchas la carne también conjugará perfectamente con los sabores básicos del salteado, lo único que debes hacer es reemplazar el caldo por uno más acorde al tipo de carne que utilices.