Banh Xeo, Crepes Orientales.

Las jornadas en Vietnam comienzan muy temprano, casi por la madrugada.... ¿o tal vez no acaban nunca?
Esa era la sensación que teníamos al ser despertados por el calor y el bullicio con el que nos habíamos dormido hacía pocas horas.
Todos estos factores nos obligaban a comenzar la jornada antes de las 6 de la mañana y por ende a acelerar cada una de las etapas del día, desayunando a más tardar a las 6:30 almorzando a eso de las 13:00 y cenando puntualmente a las 19:00 hrs.
Con este horario a las 11 de la mañana debíamos hacer un alto en el camino y comer algo para mantenernos en pie ya que la jornada era larguísima y pesada, visitando cada recóndito lugar que poseen las interesantes e intrincadas calles de este bullicioso país.
Fue de este modo que un día decidimos entrar a un restaurante tentados por unos deliciosos creps que en la foto de entrada presumían ser un pequeño tentempié para esas horas matutinas en las que el estómago reclama algo de energía extra, la sorpresa fue enorme, casi del mismo tamaño que el "pequeño" aperitivo cuando por fin vimos en la mesa un creps tamaño "rueda de carreta" del cual sorprendentemente no dejamos ni miga que delatara su efímera existencia.



Esta pareja nos dio las directrices de como atacar semejante plato, ataviado con infinidad de hierbas aromáticas y maravillosas verduras de las que muy pocas he podido encontrar aquí en España.

INGREDIENTES
1 manojo de hierba huerto (menta)
1 manojo de cilantro
1 lechuga de hojas grandes
1 zanahoria
1 pepino
1/4 kg de brotes de soja (dientes de dragón)
1/4 kg de langostinos
1/4 kg. de solomillo de cerdo
1 cebollino
Harina para tortillas coreana
o
En su defecto, mezcla bien los siguientes ingredientes:

1 taza de harina de arroz
1/2 cucharadita de azúcar
1/2 cucharadita de sal
1 cucharadita de cúrcuma
1 taza de leche de coco
1/2 taza de agua
SALSA
Para la receta de salsa pincha aquí

Prepara la mezcla para las creps como indica las instrucciones del envase y mezcla con la parte verde del cebollino finamente picado, reserva en la nevera al menos 2 horas.

Para el relleno, saltea brevemente en una sartén con unas gotas de aceite el cerdo en finas lonchas, los langostinos debidamente desvenados y la parte blanca de la cebolleta, retira y reserva.

Calienta bien la sartén y agrega 1/2 cucharón de batido para creps, unos minutos después agrega el relleno, junto a un puñado de brotes de soja, cuando la creps comience a cuajar, dóblala a modo de omelette, y vuelve a repetir la operación hasta que la capa externa quede crujiente, retírala y resérvala.

El modo de consumir este plato tan especial es como aparece en la secuencia fotográfica, los palillos chinos sólo se utilizan para tomar los ingredientes y depositarlos sobre una hoja de lechuga en la cual se pone un trocito de tortilla, un poco de cada hierba aromática, unas lonchas de pepino y unos hilitos de zanahoria, luego se dobla la hoja a modo de rollito y posteriormente se remoja en la salsa para terminar comiéndola con la mano, por lo que esta comida entra en la categoría de finger food.





Las Creps originales las hacen en grandes wok y con un poco más de aceite, por lo que quedan enormes y mucho más crujientes, en este caso mi cocina al ser vitrocerámica no me permitió darle ese toque crunch con el que quedan los originales en los bordes, por lo que si tienes un wok y un fogón potente te recomiendo que sigas las instrucciones de este vídeo que encontré en youtube.