Mis disculpas más sinceras a quienes aun tienen la paciencia de visitar este blog para ver si he publicado alguna receta, sé que ha sido mucho tiempo el que ha estado abandonado pero les aseguro que las razones son muchas y muy justificadas, a veces debemos aparcar sueños para concretar otros y eso es lo que me ha pasado, esto siempre es bueno si esos nuevos sueños nos enriquecen, y sí.. después de este letargo me siento llena de ganas de aportar nuevas y coloridas ideas de cocina.
INGREDIENTES 2 personas
2 filetes generosos de lomo de salmón sin espinas
50 gr.de sésamo negro
1 clara de huevo
1 taza de arroz arborio
3 tazas de caldo de verduras
1 puerro
100 gr. de tomates secos.
75 cc. de vino blanco
75 gr. de olivas verdes o negras
50 gr. de mantequilla
100 gr. de queso parmesano.
Perejil
2 dientes de ajo
Aceite de oliva virgen extra
Sal y pimienta.
PREPARACIÓN
Remoja los tomates secos en agua tibia y medio vasito de aceite de oliva durante al menos 2 horas.
Salpimenta los filetes de salmón y pincélalos con la clara de huevo, luego empana homegéneamente los filetes con el sésamo y reserva en la nevera mientras preparas el risotto.
Escurre los tomates y pícalos en juliana, también pica en brunoise el ajo, las aceitunas (ojalá negras) el puerro y sofríelo todo junto en una olla con la mantequilla y un chorro de aceite hasta que todo esté transparente, añade el el arroz y continúa friendo por unos minutos hasta que los granos de arroz comiencen a tomar color.
Agrega el vino de una vez y revuelve constantemente hasta que se evapore por completo. Comienza a agregar el caldo que deberá estar caliente, revuelve sin parar hasta que el caldo vuelva a evaporarse, repite el proceso hasta que el risotto esté casi listo, siempre es conveniente tener una o dos tazas de caldo de reserva por si es necesario, todo dependerá de la calidad y el tipo de arroz que uses. Minutos antes de que el risotto esté listo (para esto es necesario probar) fríe los filetes de salmón en aceite de oliva, puedes hacerlo también a la plancha ya que las semillas de sésamo no se despegarán, finalmente antes de apagar el risotto agrega la mitad del queso parmesano, revuelve y emplata de la siguiente manera:
Amolda el risotto con un aro de emplatar, sobre él deposita los filetes de salmón partidos por la mitad, en diagonal para que se aprecie el punto de cocción, decora con hojas de perejil y riega el plato con lascas de queso parmesano.
El sabor de este risotto evoca aires absolutamente mediterráneos, el sésamo por su parte, le aporta al salmón un toque de exotismo tanto en el sabor con reminiscencias orientales como en la presentación, ofreciendo fuertes contrastes de colores que harán que nadie quede indiferente frente a esta preparación.
Remoja los tomates secos en agua tibia y medio vasito de aceite de oliva durante al menos 2 horas.
Salpimenta los filetes de salmón y pincélalos con la clara de huevo, luego empana homegéneamente los filetes con el sésamo y reserva en la nevera mientras preparas el risotto.
Escurre los tomates y pícalos en juliana, también pica en brunoise el ajo, las aceitunas (ojalá negras) el puerro y sofríelo todo junto en una olla con la mantequilla y un chorro de aceite hasta que todo esté transparente, añade el el arroz y continúa friendo por unos minutos hasta que los granos de arroz comiencen a tomar color.
Agrega el vino de una vez y revuelve constantemente hasta que se evapore por completo. Comienza a agregar el caldo que deberá estar caliente, revuelve sin parar hasta que el caldo vuelva a evaporarse, repite el proceso hasta que el risotto esté casi listo, siempre es conveniente tener una o dos tazas de caldo de reserva por si es necesario, todo dependerá de la calidad y el tipo de arroz que uses. Minutos antes de que el risotto esté listo (para esto es necesario probar) fríe los filetes de salmón en aceite de oliva, puedes hacerlo también a la plancha ya que las semillas de sésamo no se despegarán, finalmente antes de apagar el risotto agrega la mitad del queso parmesano, revuelve y emplata de la siguiente manera:
Amolda el risotto con un aro de emplatar, sobre él deposita los filetes de salmón partidos por la mitad, en diagonal para que se aprecie el punto de cocción, decora con hojas de perejil y riega el plato con lascas de queso parmesano.
El sabor de este risotto evoca aires absolutamente mediterráneos, el sésamo por su parte, le aporta al salmón un toque de exotismo tanto en el sabor con reminiscencias orientales como en la presentación, ofreciendo fuertes contrastes de colores que harán que nadie quede indiferente frente a esta preparación.
Esta receta con todo y canción las dedico a mi amada amiga Rosa por todos los recuerdos que estas nos entrañan.
22 comentarios:
Me alegra mucho verte de nuevo.
Como simpre nos presentas un trabajo muy cuidado y un plato super especial.
Muy original ♥
No puedo estar más de acuerdo con Ana, un plato muy especial. A mí me ha gustado sobre todo la costra de sésamo para el salmón. Creo que le va perfecto.
Un beso
¡¡Qué bien que has vuelto!!.. Pero nos dejas en ascuas con ese sueño que te ha tenido apartada.. Vaaaleee..no seré tan cotilla.
En cuanto a la receta me parece una idea estupenda y exquisita.
Besotes.
El otro día viendo una receta tuya que tenía guardada en favoritos me fijé en tu ausencia, qué raro me pareció! Menos mal que has vuelto para seguir deleitándonos!;)
Que ricooooo!!!! Yo tengo muuuucha paciencia y por platos así espero lo que sea... lástima que puedo sólo mirar y no comer, porque a mi no me quedaría así nunca... jejejej
Cariños, Sandra
No me lo puedo crerrrrrrrrrrrrr!!!!!!!! como puedes ver aquí está tu público fiel comprobando como has vuelto de enriquecida, tal como el salmón que nos presentas.
Debo decir que si bien me ha encantado ese risotto( me lo hacia ahorita mismo para comer si no fuera por que voy a comer unas acelgas recién cogidas) , el salmón precioso ,justo en su punto de cocción pero no, ese no, no me gusta y si puedo lo evito.
Amiga querida, me encanta verte de nuevo aquí,cocinando como tu sabes y espero ver mas pronto, muuuucho mas.
bsssssssss
me encanta el salmon y este tiene una pintaza....voy para ahi ponme una racion...bess
Ana también me alegra verte, ya me pasaré por tu blog a deleitarme con tus obras de arte!
Me alegra que te gustara este plato, está riquísimo!
Besos!
Tengo un Horno es lo más delicioso del mundo, a mi que me encanta el sésamo me fascinó, busque la forma de perfeccionarlo y esta es la mejor, la clara funciona como pegamento, eso si no debes batirla, solo pintar el salmón con ella.
Un beso para ti y gracias por tu visita!
Pikerita son sólo sueños, todos ellos pequeños o grandes están en la misma categoría, de sueños y esa palabra es sublime, en mi caso son pequeños sueños que he podido cumplir y que me han hecho muy feliz.
Un besote!!
Macus doblemente gracias, por la visita del otro día y por esta! agradezco tus palabras de todo corazón.
Un abrazo enorme para ti!
Sandra Danae yo si no puedo evitar pasar por tu blog, es adictivo y eso de que no tienes paciencia para cocinar no te lo crees ni tú!.. con las maravillas que haces con esas manos!!!!!
Besos mi querida Sandra!
Mai mi querida amiga! eres tan poco objetiva pero te quiero por eso!
Oye es cosa de los catalanes eso de no comer salmón??.. Li lo odia!, este plato me lo comí en su día de guardia,solita y muy contenta! jajajaj
Besos mil para ti!
Dulce encantada te recibo cuando quieras, me hace falta un compañero de cubiertos con este plato, mi marido no me acompaña :(
Besos!
Gracias, amiga. Lo cierto es que tendríamos que armar un festival de la canción parecido al de Viña para abarcar los recuerdos. Pero con una canción me basta. Un abrazo, y que quede rico el plato a todos los que lo preparen.
Cariños por kilos,
R
Que buena receta para el retorno Milena. Se ve precioso y suena exquisito!
Milenita, Toda la razón del mundo. Acabo de llegar a mi casa y escucho la música que pusiste. En mi mente me subo a tu auto y empezamos a rumbear hacia el sur de nuestro fin del mundo, ya sea el año 2003 o el recién pasado
verano. Nos reímos de nosotras mismas, de nuestras historias, y arreglamos todas las cosas que en el mundo andan mal.
A ver si tu buena onda me ayuda en estos días.
Gracias miles, te quiero mucho, ya sabes,
R
MILENA BRAVO que lindo verte nuevamente
Ese plato es riquísimo
no hay nada como el salmón y esta es una rica preparación
amiga no te pierdas y que tengas unas felices pascua chaooooo
Este plato lo hago el domingo.
Un beso Mile, que bueno leerte!
Rosita querida es cierto, lo nuestro bien merece una compilación gigantesca de "temas" :), de chistes, de recuerdos, de anécdotas, de peleas, de momentos buenos y malos con dos buenas amigas en común.
Espero que pronto todo vuelva a la normalidad y si no.. ya pronto estaré yo a tu lado para ayudarte a soportar la carga.
Un beso y un abrazo de los tuyos para ti amiga!
Pili me alegro que te gustara mi receta, gracias por venir a verme.
Besos!
Angy gracias por tu visita, por tus palabras y por ser tan buena siempre conmigo!
Me alegra retomar el contacto, te prometo que no me volveré a perder, por lo menos en un buen tiempo más!
Besos y abrazos mi querida "vieja"!!
Shimmyyyyyyy que honor tenerte por aquí!.. cuéntame por favor como te queda el salmón, es una delicia, ahh! y al risotto prueba ponerle olivas negras, yo no lo hice porque a mi marido no le gustan pero creo que le van mucho mejor, por sabor y contraste.
Un abrazote para ti mi querido vecino!
Jajjaja: "Un abrazo de los tuyos", como si ya no te hubieses acostumbrado...
Kissy kissy,
R
Shhhhhhttttt!!
Yo hago un pastel de salmón con vinagreta de sésamo negro que me ha recordado muchísimo a este plato, que te ha quedado con una presentación estupenda y seguro que riquísimo.
Hasta pronto!
La Taula d'en Bernat
Buen regreso a tu blog.
Aqui seguimos siempre atentas a todo lo que cada un@ va compartiendo.
Y nunca se sabe, inesperadamente una replica en su cocina.
Como me gusta el salmón, gracias.
Milena, una receta sensacional. Realmente bonita y, con lo que me gusta el salmón, ese toque de sésamo negro y el risotto le van de maravilla.
Un besote preciosa
Anna miraré esa vinagreta de la que me hablas, me atrae mucho el sabor del sésamo por eso se lo pongo a todo, incluso a las ensaladas pero como decoración, me encantó tu idea!
Besos!
Anabella es verdad lo que dices, yo te visito hace mucho tiempo, tenemos más de una cosa en común ;)
Un fuerte abrazo!
Laube espero que la hagas pronto y me cuentes qué tal el resultado, a mi me encanta y siempre que puedo la preparo, eso si, sólo para mi, en casa el pescado no es muy bienvenido.
A propósito uno de estos días podrías venir a compartir un salmón conmigo, qué te parece?
Un abrazo enorme para ti coterránea!
Tuve que ponerme los anteojos, a pesar de que veo muy bien, porque no me lo podía creer que hubieras vuelto a escribir.
Que bárbara, te echas unas siestecitas de unos cuantos meses y luego zas! a cocinar como si nada!
Ese plato se salmón se ve delicioso, un día le voy a enseñar a mi vecino de oficina, Massimo Bottura, tus platillos, pa' que aprenda...
Un besototote, para variar.
Tlaz
Volviste!! que buena onda!
Te dejo un abrazo!
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