Quiche Rústico

Esta fue mi última quiche, la hice para Navidad y la comimos como entrante.

Anecdóticamente Li se enfrascó en una conversación muy apasionada, en la que curiosamente era el único interlocutor.

El motivo fue muy simple, la Quiche estaba tan buena, que nadie quiso rebatir ninguno de sus puntos de vista, cosa curiosa en esta familia!

Cuando se hizo el silencio, todos nos quedamos mirando las caras y sonriendo ya que sólo quedaba un trocito en la bandeja y Li aun seguía con su primera tajada sin morder en la mano.

Obviamente le cedimos el trozo de la vergüenza, aun así, cada vez que puede me lo echa en cara :)

INGREDIENTES

Pasta Brisa.
250 gr. de harina
125 gr. de mantequilla fría
1 huevo
3 cucharadas de agua fría
1 cucharadita de sal
RELLENO

2 cebollas
125 ml. de nata
3 huevos

125 gr de aceitunas negras picadas

100 gr. de queso mozzarella

Aceite de oliva

Pimienta, sal y orégano
PREPARACIÓN
Tamiza la harina y la sal, mézclalas con la mantequilla hasta que parezca arena, agrega el huevo, el agua y unifica, no es necesario amasar. Haz una bola, envuelve en film de cocina y mete a la nevera al menos 30 minutos.
Extiende con el rodillo, sobre una superficie enharinada y cubre un molde previamente enmantequillado y enharinado, de 22 a 26 cm. Hornea de 10-15 minutos, en horno pre-calentado a 200º, deja enfriar, desmolda y reserva.
Corta la cebolla en juliana, sala levemente y pocha a fuego lento, con un chorrito de aceite, bien tapado, hasta que esté transparente (20 min. aprox.) reserva.
Mezclar la cebolla pochada, las aceitunas, el queso mozzarella cortado en trozos y el orégano, reparte uniformemente sobre la quiche, bate ligeramente los huevos, agrega la nata, salpimenta, y vierte sobre la quiche.

Hornea de 8 a 10 minutos a 200º o hasta que el huevo esté cuajado. No olvides enfriar antes de desmoldar, la masa es muy quebradiza en caliente.

Corta en trozos y decora, personalmente prefiero comerlo tibio, creo que es cuando mejor se aprecia su sabor y aroma.

También puedes servirlo como plato principal, acompañado de una exquisita ensalada de rúcula y tomates.

Solomillo de Atún en Salsa de Queso a la Pimienta.

Siempre comemos Atún después de una cenita japonesa, ese día me voy de tour, de supermercado en supermercado buscando el pescado más fresco que pueda encontrar. Aquí en España el atún es maravilloso :)

Si tengo la fortuna de encontrar un atún hermoso, compro un kilo a sabiendas que me sobrará tres cuartas partes de él.

La rutina es congelarlo en dos porciones por el tema del anisakis, uno para el sushi y el otro para una cenita especial.

Esta vez pensé hacer un atún para tiempos de crisis, con todo lo que encontré en la nevera, además de disfrazar graciosamente al pescado con la típica presentación de un solomillo.

El resultado fue maravilloso, mezcla de aroma, textura y sabores que evocaban como pretendía a los de la carne pero que contrastaban increíblemente bien con el exquisito atún.

INGREDIENTES 2 PERSONAS

1 lomito de atún de unos 600 gr.

4 lonchas de bacon o tocino ahumado

100 gr. de queso gorgónzola o roquefort

Pimienta rosa

125 ml. de nata

50 ml de vino blanco

Aceite

Sal y pimienta

PREPARACIÓN

Corta medallones de atún de unos tres centímetros de ancho, amoldalos con las manos en forma circular y envúelvelos en las lonchas de bacon, sujetándolas con un palillo de brocheta, salalas un poquito y piméntalas generosamente por ambos lados

Pon a calentar un chorrito de aceite en una sartén a fuego alto y sella los solomillos por ambos lados, hasta que estén dorados (minuto a minuto y medio por lado), también sella los costados recubiertos por el bacon, retira y reserva.

Agrega el vino a la sartén recién utilizada, revuelve para que se mezcle todo (desglasar), baja la temperatura y espera unos minutos hasta que reduzca y evapore el alcohol.

Agrega la nata, el queso y espera a que espese.

Mientras, emplata los solomillos y caliéntalos 1/2 minuto a horno fuerte, emplata el acompañamiento, salsea a gusto y decora con unas ramitas de cebollino o ciboulette.

Espaguetti al Pesto

El pesto no entraña ningún secreto, quizás lo único que debemos tener presente, es a atrevernos sin miedo a probar esta salsa de carácter en cuanto a aroma y sabor.

La primera vez que la preparé, pensé que el exceso de albahaca y ajo, la transformaría en una mezcla incomible, pero fue al contrario, una combinación adictiva que encanta o decepciona, sin términos medios.

El pesto deriva de la llamada provenzal, es decir, una salsa tomando como base aceite de oliva y ajo, caracterizada por el añadido de albahaca machacada, en italiano "pestata", aunque también se puede confeccionar con cualquier hortaliza de color verde, (Kako tiene una receta buenísima que hace mucho tiempo tengo en mente). También es usual incorporar piñones, nueces, almendras o pistachos partidos en pequeños trozos.

INGREDIENTES 2 PERSONAS

40 hojas grandes de albahaca fresca

6 dientes de ajo de buen tamaño, sin el germen

125 gr de queso parmesano recién rallado

50 gr. de nueces, piñones, almendras o pistachos

100 ml. de aceite de oliva virgen extra

Sal

Pasta fresca al dente recién cocida

PREPARACION

La preparación de este plato debe ser en el momento, tanto la pasta como el pesto deben casarse en el minuto exacto, la espera de uno por el otro provocaría que la pasta se apelmazara o que el pesto ennegreciera, por lo que te recomiendo que sincronices bien los tiempos de cocción de la pasta con la confección de la salsa, que no demorará más de 3 minutos en su preparación.

Lava bien las hojas de albahaca y escurre, mezcla en el vaso o la turmix todos los ingredientes, con la mitad del queso rallado, agregando el aceite poco a poco, hasta que la salsa esté bien emulsionada, no debes batir en exceso ya que el calor que provoca el roce puede licuar el pesto.

Escurre los espaguettis al dente, sin refrescar, sirve porciones en forma de madeja y salsea con el pesto.

Yo prefiero salsearlo en el plato ya que el pesto oscurece con el calor de la olla, por lo que, procuro que cada comensal mezcle su pasta con la salsa y el queso parmesano restante, también puedes decorar con nueces enteras.

Te sugiero que si el sabor del pesto te parece un poco fuerte, lo suavices con algún queso crema como philadelphia, mascarpone o simplemente con nata, aunque para mi resulta delicioso tal cual.

Solomillo con Stir Frying

Ayer fuimos a comer a un restaurante asiático, en el cual servían comida japonesa, thailandesa y china, lo mejor de todo era que uno mismo podía diseñar el plato a medida, eligiendo los ingredientes crudos y entregándoselos a los cocineros, quienes los asaban o salteaban al wok según fuera el caso, el procedimiento me pareció muy atractivo y práctico.

1. El cocinero vaciaba los ingredientes en un colador el que llevaba a escaldar en agua caliente por espacio 1 ó 2 minutos.
2. El wok era calentado a alta temperatura, el cocinero con increíble destreza le ponía el aceite con el mismo cucharón con el que cocinaba, servía la comida y lavaba el wok, todo esto en sólo unos segundos.
3. Luego de esperar a que el aceite humeara le vertía uno de los 5 tipos de salsas que el comensal elegía, a mi me encantó la salsa al curry thailandesa, realmente deliciosa.
4. Calentaba la salsa con el aceite, removiéndola artísticamente, vertía los ingredientes escaldados, cocinándolos sólo unos segundos, yo elegí principalmente gambas, pollo, cebolla, brotes de soja y champiñones, aunque había un sinfín de ingredientes.
5. El resultado junto a un exquisito arroz blanco fue sorprendentemente delicioso, repetí un montón de veces y la verdad es que el sistema me entretuvo tanto como me gustó, la calidad de los ingredientes, entre ellos varios tipos de carnes era buenísima y lo mejor de todo, a un muy buen precio ;)

En casa los salteados generalmente los hago troceando primero todas las verduras y luego salteándolas una a una por orden de dureza de los ingredientes, Este procedimiento es llamado Stir frying炒爆.
Hoy te presento un plato oriental con algunos matices occidentales como el solomillo y la panceta, los que le otorgan a la presentación un contraste muy vistoso y entretenido.

INGREDIENTES 2 PERSONAS

2 solomillos grandes

4 lonchas de panceta o bacon

1 calabacín

100 gr. de brotes de soja

1 zanahoria

50 gr. de champiñones laminados

1/4 coliflor

1 ramita de apio

2 dientes de ajo.

100 gr. de judías verdes

1 manojo de espárragos

1 manojo de cebolletas

(cualquier otra verdura que más te guste)

1 cucharada de ajinomoto o gutamato monosódico.

3 cucharadas de salsa de ostras

1 cucharadita de fécula de arroz o patata

Aceite de girasol

PREPARACION

Rodea los solomillos con la panceta y atraviésalos con unos palillos de brocheta para que no se desarmen.

Espolvoréalos con bastante pimienta y resérvalos.

En un wok o sartén grande, vierte aceite en forma generosa, sella en él los solomillos por ambos lados y reserva.

Corta las judías verdes, la zanahoria, la coliflor, los espárragos, la cebolleta, el ajo y el calabacín, en juliana.

Calienta el aceite del wok hasta que humee y vierte las verduras en el orden anterior, dejando para el último los champiñones y los brotes.

No cocines por más de 2 minutos cada tanda de ingredientes, cuando las verduras estén casi pochadas, agrega la cucharada de ajinomoto y la salsa de ostras.

Ojo: La salsa de Ostras no tiene olor ni gusto a ostras, es sólo un espesante que le otorga al caldo de los guisos chinos el característico color marrón y la exquisita consistencia.

Finalmente diluye en medio vasito de agua, la fécula de arroz y viértelo en la preparación, removiendo suavemente.

Agrega los solomillos al centro del wok, baja el fuego al mínimo, tapa y cocina 3 minutos más.

Sirve bien caliente y disfruta de unas verduras al dente llenas de vitaminas, con un agradable sabor dulzón y una consistencia deliciosamente melosa.

Brotes de Soja (dientes de dragón)

Cada vez que pagaba casi 4 euros por 250 gr. de brotes soja me molestaba pensar lo fácil y barato que es producirlos y lo inexplicablemente caros que son, por lo que no cesé en el intento de conseguir una germinadora.

En múltiples ocasiones había logrado germinar soja en casa, pero los rústicos métodos utilizados no me habían convencido del todo.

Hasta que un día encontré en una tienda hindú, esta germinadora a un precio más que razonable, sólo 9 euros.

Desde entonces no he dejado de germinar mis semillas casi todas las semanas, principalmente, soja, alfalfa, cebolla y ajo.

Los germinados son una gran fuente de vida, aportan muchos más nutrientes que las semillas secas y se prestan para innumerables preparaciones como ensaladas, bocadillos, tortillas, verduras salteadas.
En lo posible deben consumirse crudos ya que al cocinarlos pierden gran cantidad de sus cualidades.

Algunas Virtudes de los Germinados:

Los distintos germinados se han demostrado útiles como reguladores intestinales, anti-anémicos, revitalizantes, en casos de descalcificación y estados carenciales.
Son depuradores del organismo, potenciadores de la producción de leche materna, reguladores del sistema endocrino y del metabolismo en general, incrementan el tono muscular, tienen probados efectos rejuvenecedores.
La germinación representa la técnica más efectiva para aportar a nuestro organismo energía vital concentrada.
Personas con problemas digestivos, y enfermos convalecientes, que no pueden alimentarse con los demás alimentos crudos, pueden, sin embargo, comer germinados.
El consumo de germinados no genera ácido úrico.
Pueden comerlos tranquilamente las personas que padezcan gota.
Una semilla multiplica su valor nutritivo al convertirse en germinado.
• Contienen mucha vitamina C y por lo tanto, una persona que no esté acostumbrada a consumirlos y cuya dieta no sea rica en fruta fresca puede sentir efectos estimulantes.
• El consumo de germinados proporciona más vitalidad, y hace que desaparezcan el cansancio y los problemas digestivos.

Semillas que Pueden Germinarse:

• Semillas de Legumbres: Soja o soya, alfalfa, lenteja, garbanzos, judía, trébol, fenogreco, guisantes.
• Semillas de Cereales: Trigo, avena, cebada, centeno, quínoa, espelta, alforfón, mijo
• Semillas de Plantas Oleaginosas: Sésamo, girasol, lino, almendra, canola, cacahuete.
• Semillas de Verduras u Hortalizas: Col, calabaza, coliflor, brócoli, rábano, amaranto, berro, puerro, apio, cebolla, cebolleta, rábano.
• Semillas de Especias, Plantas medicinales o Plantas Aromáticas: Anís, coriandro, hinojo, ajo, albahaca, eneldo, mostaza, cáñamo.

40 GR. DE SOJA VERDE

PRIMER DÍA

SEGUNDO DÍA

TERCER DÍA

CUARTO DÍA: APTAS PARA CONSUMO, BROTES SIN HOJAS

QUINTO DÍA: BROTES CON HOJAS

La germinadora consta de 3 bandejas, dos de las cuales son para germinar mientras que la tercera sirve como contenedor del agua de regadío.
Cada bandeja posee una superficie estriada, lo que posibilita el drenaje, esto se produce por un conducto que permite la caída del agua en la bandeja inferior, dicho conducto posee a su vez una tapa permeable, debes tener cuidado de que esa tapa no se obstruya, de ocurrir esto el agua quedaría estancada y las semillas se pudrirían.
Procedimiento Brotes de Soja o Soya
Recuerda que las semillas que vas a germinar tienen que ser de cultivo biológico, no deben haber sido producidas con ningún tipo de pesticida, lo mejor será que las compres en un herbolario.
La soja y las semillas de similar tamaño deberás dejarlas en remojo durante toda una noche, al día siguiente escúrrelas y vacíalas en la bandeja(s).
Puedes germinar en ambas bandejas el mismo tipo de semilla, aunque yo te sugiero que lo hagas en forma desfasada, con diferencia de 2 días, así tendrás constantemente soja fresca, recuerda que con 40gr. de semilla lograrás un cultivo de por lo menos 400 gr. de brotes, osea 10 veces su peso.
También puedes hacer germinados mixtos, utilizando ambas bandejas con distintos tipos de semillas, como puedes apreciar en las fotos, la bandeja de arriba tiene brotes de alfalfa y la de abajo, brotes de soja.
Si este es el caso sólo deberás regar la bandeja de arriba ya que gracias al drenaje la bandeja inferior se regará también.
Las semillas de tamaño mayor, deberán regarse 2 veces al día, mientras que a las semillas pequeñas con una vez bastará.
Una vez regadas y retirada el agua de la bandeja contenedora inferior, deposita la germinadora en un lugar oscuro y tibio.
Si quieres que los germinados crezcan hasta tener hojas, deberás esperar 5 días, en este caso antes de la cosecha deposita la bandeja frente a una ventana por 2 horas al menos, así las hojas adoptarán un color más verde.
Si quieres quitarle la piel a tus germinados, debes lavar los brotes en abundante agua, la piel saldrá a flote y podrás retirarla fácilmente, escurre muy bien y envasa en una bolsa de Sandwich, estas bolsas vienen micro agujereadas, esto permitirá que los brotes respiren y perduren por más tiempo en la nevera.

Budín de Brócoli

Me encantan las verduras, mi cocina gira en torno a ellas, en Chile comer verduras frescas está al alcance de todo bolsillo y quizás de ahí viene mi gran afición a comer fruta a todas horas del día y verduras en todas las comidas.
Cuando llegué a España sufría transformando el precio de las verduras, hortalizas y frutas a moneda chilena.
Para hacerles una idea, aquí se paga entre 5, 10 y hasta 15 veces más que allá, claro está que la calidad de vida y los ingresos también aquí son mayores, pero aun así yo sufría cada vez que iba al mercado, hasta que un día tuve que cambiar el chip y hacerme a la idea que esa situación no iba a cambiar.
Hoy les quiero hablar de La brócoli o Brécol un vegetal que cada vez es más popular en la cocina española, y que posee aparte de un exquisito sabor una infinidad de propiedades benéficas para la salud.

• Ideal para personas que necesiten gran aporte de ácido fólico y hierro (embarazadas, convalecientes, personas anémicas)
• Verdura a tener en cuenta en la etapa de la menopausia
• Su aporte de zinc mejora la función de la próstata y de la calidad del esperma
• Muy conveniente en personas que necesitan vitamina K (evita las hemorragias).
• Adecuado en casos de estreñimiento por su buen aporte de fibra.
• Por su efecto antioxidante evita el envejecimiento de la piel
• Gran aporte de elementos que combaten el cáncer, favorece la acción de enzimas encargadas de eliminar sustancias cancerígenas.
• Ideal en dietas de adelgazamiento, ya que nutre y no engorda porque es muy pobre en calorías

INGREDIENTES
1/2 Kilo de brócoli
40 gr. de mantequilla
40 gr. de harina
400 cc. de leche
60 gr. de queso parmesano
3 huevos
Pimienta y sal, nuez moscada.
PREPARACIÓN
Lava el brócoli separándolo en ramitos, cuécelo ojalá al vapor, de no poder cocinarlo al vapor hazlo en agua durante 10 minutos pero toma la precaución de escurrirlo muy bien antes de pasarlo por la batidora y obtener un puré, reserva.
Funde la mantequilla y la harina, tuéstala un minuto sin dejar de remover, agrega poco a poco la leche y la nuez moscada, cuece a fuego lento hasta obtener una bechamel bien espesa, retira y agrega el puré de brócoli, el queso parmesano rallado y 3 huevos, mezcla bien y pasa la mezcla a un molde enmantequillado y enharinado.
Cocina a horno pre-calentado a 180º por 40 minutos, deja templar antes de desmoldar.
Por su gran presencia es ideal para un día de fiesta, llévalo a ser posible junto a muchos acompañamientos para que los invitados se sirvan a su antojo.
El sabor y la textura de este budín recuerda más bien a una mousse, por la suavidad y lo aireado que resulta en el paladar.

Fuente : Cocina Fácil.