La pota o calamar gigante es lo que en Sudamérica se conoce como jibia o como lura en Galicia. La jibia de Sudamérica recibe el nombre de sepia en España, pero cuando su tamaño es como el de la palma de una mano recibe el nombre de choco.
Todos ellos son de la familia del calamar no tienen el mismo sabor ni valor gastronómico que este último, el calamar posee un sabor mucho más suave y refinado.
El valor nutritivo de la pota es la misma que las del calamar, aporta entre otras muchas proteínas, vitaminas B3 y B12, minerales como el fósforo, el potasio y el magnesio además de bajo aporte en grasas.
Todos ellos son de la familia del calamar no tienen el mismo sabor ni valor gastronómico que este último, el calamar posee un sabor mucho más suave y refinado.
El valor nutritivo de la pota es la misma que las del calamar, aporta entre otras muchas proteínas, vitaminas B3 y B12, minerales como el fósforo, el potasio y el magnesio además de bajo aporte en grasas.
Aunque este quizás sea un plato de preparación casi cotidiano quiero enseñarles unos pequeños trucos para hacer de esta preparación un plato apetitoso y especial.
Unos simples cortes, una fritura precisa, libre de excesos de aceite y un acompañamiento fresco y equilibrado harán de este plato una opción ideal para el verano.
INGREDIENTES 2 personas
1/2 kilo de potas
1 huevo
pan rallado
sal, pimienta
Abundante aceite para freír
GUACAMOLE
1 aguacate
1 tomate
1/2 cebolleta
1 manojo de cilantro
sal, pimienta
el zumo de 1/2 limón
2 cucharadas de aceite
1 cucharada de ají o chile (opcional)
1/2 cebolleta
1 manojo de cilantro
sal, pimienta
el zumo de 1/2 limón
2 cucharadas de aceite
1 cucharada de ají o chile (opcional)
Rúcula para acompañar
PREPARACION
Pica finamente todos los ingredientes del guacamole y mezcla bien, aliña con el zumo de limón, el aceite, salpimenta a gusto y reserva.
Para lograr una fritura crujiente y sin excesos de aceite, sigue atentamente los siguientes pasos, de esta forma lograrás una empanado con un sabor y un aspecto insuperable.
Las potas generalmente vienen en tiras, las cuales debes despojar de una fina telilla que las recubre por ambas caras, si vienen en tiras un tanto gruesas divídelas en dos y realiza uno o dos cortes en ellas, gira los extremos por los orificios, reserva en la nevera.
Bate el huevo ligeramente procurando no hacer espuma (esta se quema demasiado rápido), salpimenta.
Saca las potas de la nevera, seca con papel de cocina, rebózalas por el pan rallado, luego pásalas por el huevo batido y nuevamente por el pan rallado, reserva unos minutos antes de freír.
Calienta abundante aceite hasta que las burbujas dejen de ascender, fríe los lacitos hasta que estén bien dorados, mientras más las frías más crujientes quedarán, además que desaparecerá el sabor fuerte que las potas poseen, retira y escurre bien antes de depositar sobre una rejilla cubierta con papel de cocina, de esta forma perderán todo el exceso de aceite que aun puedan contener.
Con la ayuda de un anillo de emplatar, alterna dos capas de guacamole y dos de rúcula, acompaña con los lacitos de pota frita.
18 comentarios:
Hola preciosa!!!Tu siempre aportando originalidad a tus recetas. Me encanta la pota rebozada, y el acompañamiento tiene que estar de vicio...Tengo ganas de hacerla....espero no tardar mucho.
Por cierto, donde andas metida?? Que no sé nada de tí...jeje
Núria
Me encantan las potas y con ese acompañamiento mas todavia, en casa las comemos mucho asi rebozaditas, a ti te han queddao muy bonitas.
Un besito cielo!!!
pota...jajajaja suena a otra cosa, como sea tu platillo ammmmm se ve delicioso, se me antoja una pota en un taco con un poco de guacamole encima y una cerveza bien fria....saluddddddd
Milena,
no sabia todo eso de los nombres que cambian con el tamaño, a ver si Nora aclara como está eso en México, me imagino que usaran otros nombres.
Aquí en Italia se usa mucho freír los calamares, pero nada mas los cortan en rodajas y ya, sin hacer obras de arte como haces tu.
Te felicito tambien por el guacamole, a pesar de que no le pusiste el chilito serrano verde como sería "menester".
:-)
Tlaz
PS: ya regresé, pero como hay 33C y mucha humedad, como siempre pasa en esta temporada del año, se me quitaron las ganas de cocinar...
Milena, que plato mas rico, me encanta la pota y con ese guacamole con rucola, guao! que bueno y bonito!
Interesantísimo el dato de los nombres. Por Potas jamás lo había sentido, pero me encantó saber tanto de este tema.
se ve espléndido, ademas la explicación con las fotos me parece genial, muy didáctica.
Tambien rescato lo de dejar los lacitos sobre un papel y rejilla, super buen dato.
Como siempre no dudo en que tu cocina es un manjar.
Felicidades, me encantó!
Estupenda clase la hoy Milena!! La verdad no sabia esto de los nombres, me gusto mucho y no veo la hora de comprar las sepias como tambien las llaman aca en Italia...
Besos
Hola Mili, ya me dijo un pajarito que estas muy guapa con el pelo corto, y que andas de vacaciones, pues me alegro, hay que vivir la vida, que es muy corta.
La Pota aqui la venden en tiras como tu la presentas, pero tambien hay otra que es la hermana pobre del calamar,del mismo tamaño y entera, con bigotes y todo, es mas dura y mas feucha, pero mi madre la hacia rellena, y estaba divina, me alegra mucho saber de ti, un beso preciosa
Qué originales esos lacitos... Yo tampoco sabía que los nombres cambiaban en función del tamaño... Interesante.
Un beso.
Hulas!
Yo soy más fan de los chocos que de las luras en sí, la verdad... Pero me ha encantado la receta, quedan tan bonitas!
Lo que sí me apunto es la guarnición, me parece que huelo el guacamole en la foto...
Con respecto al tamaño, normalmente cambia por el género: el mango, cesta - cesto... sobre todo en Galicia (dedo, deda el del pie, que es más grande).
Un beso y sigue con estas recetas!
Mi Núria tú siempre diciéndome cosas lindas! el acompañamiento es de lo mejor te aseguro y a mi que no me gustan mucho las frituras esta me encantó, quedó crujiente y sin rastros de aceite, ideal!
Besitos querida amiga, ya sabes donde ando!
Mary a mi también me encantaron así, jamás las había comido rebozadas y no sabía si se preparaban así, pero la verdad es que quedaron fantásticas.
Te envío un beso!
Nutelilla picaroncilla, sé por donde vas! jajjajajaj a mi también me suena a lo mismo!..
Lo único que nos falta es la tortilla, me has dado una muy buena idea amiga.
Un besazo!
Tlaz yo intuía que era así, porque no entiendo nada cuando voy a la pescadería, incluso me causan mucha risa algunos nombres, como el de los carabineros, que en chile son algo muy parecido a los de italia, pero que en España no son otra cosa que una especie de langostino más grande.
Sobre el chile, de haber tenido no dudes que se lo pongo con todo y pipas, me encanta el picante.
Pon un ventilador en la cocina y a cumplir con tus lectoras que aunque fieles tenemos muchas ofertas en la red!..
Besos!!
Liz y no te olvides de lo mejor, baratísimo, aunque si te dijera lo que cuesta en mi país te caes de espaldas!, a veces la tiran porque no hay mercado, otras cuesta 20 céntimos el kilo, es demasiado barata y la gente por eso no la consume, grave error!
Un abrazote para ti Liz!
Kakito muchas gracias, aunque si de cocinas hablamos la tuya me deja años luz atrás!...oye con tanto halago van a pensar que somos amigas!.. y compatriotas!.. qué error no???..
Besos!
Claudita gracias por lo de "!clase!" nunca se termina de aprender, no crees?.. gracias también por tu aporte, ya sabemos como pedir este plato en distintas latitudes del planeta, veremos que otra información nos sigue llegando.
Un beso muy grande para ti!
Mamen querida que interesante descripción, pero te olvidaste de decirme el nombre!!! ojalá me leas y te acuerdes de dármelo.
Lo de las vacaciones por decirlo de alguna manera no fueron tales, ya te deben haber dicho a qué fuimos oficialmente, aunque extra oficialmente yo iba a dos cosas puntualmente importantes para mi y cumplí todas mis expectativas y además me quedé con ese gustillo a poco que hace que las cosas sean mejores aun.
Espero alguna vez decir lo mismo cuando ande por Cádiz.
Besotes gordos para ti!
María Lunarillos estos lacitos son originales de una receta de repostería chilena (calzones rotos: http://www.top100.cl/wp-content/uploads/2009/01/calzones-rotos.jpg), me alegro que te gustaran y que la explicación también te sirviera!
Un beso para ti!
Lucíaaaaaaaaa que alegría leerteee!!!!la verdad es que los chocos son mejores en sabor, pero para enseñar la chulería del lacito no encontré del tamaño idóneo, venían muy chiquitos, cortados en cuadritos, jjajajaja..
La guarnición es muy rica, sana y lo mejor muy pero muy refrescante, te va a encantar!
Sobre los nombres que me das, alguna idea me hago con ellos pero me sumergiré en esos nombres para aprender a diferenciarlos como toda una experta!.. gracias por la valiosa información!
Besos!
Que crujientes se ven...!!!Y ese acompañamiento, fantástico...!!!
Bicos.
A nosotros nos encanta pero como lo haga a tu manera tan original les va a encantar, el acompañamiento divino y muy bien presentado, ah! gracias por tanta información me gusta saber esas cosas...
Un beso cielo
Majes pues crujientes estaban, yo pensé que se endurecerían si los hacía mucho rato pero todo lo contrario, quedaron crujientes por fuera y blanditos por dentro, me encantaron!.
Besos y gracias por venir a verme!
Mar yo los haré más a menudo e iré inventando otras formas de hacerlo, creo haberlos visto al curry y me llamaron mucho la atención.
Gracias a ti por venir a verme linda!
Besos!
¡Vaya plato rico!, me encanta lajibia, el calamar , la pota, la sepia, en fin todo, y me ha encantado la manera en que cortas y tuerces la pota, la ensalada con aguacate muy original.
Perdona que haya tardado en contestar a tu pregunta sobre el bacalao, pero es que en verano no dispongo de Internet en casa y tengo que venir a la biblioteca que tengo a 12 Km. para conectarme, Aquí en España el bacalao se vende seco o fresco. El seco está en salazón, por lo que requiere de unas cuantas horas en agua y cambiándole esta varias veces, hasta conseguir el punto de sal, intentaré hacer unas fotos y pondré otra receta de bacalao para que lo veas, un beso
Holaaa!!, madre mía lo que me estaba perdiendo.....menudas recetas que tienes chica, me encantan. Estas potas tienen una pintaza increible y una forma muy bonita de presentación. Desde ahora seré asidua a tu blog.
Un saludo
Some useful informations. Thanks for this advice.
Hola,
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Atentamente,
Vincent
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