Tarta de Queso, Jasmín y Frutas

Esta tarta es el resultado de la fusión de los deseos de mi cuñada y míos. Por un lado ella tenía antojo de comer fruta y yo como es costumbre o quizá "mala costumbre" tenía ganas de comer alguna masita acompañando el café.

Jamás había hecho una tarta con frutas por dos razones, la primera porque me fascina la fruta en su estado original, fresca y sin aderezos, de hecho pocas veces me resisto a comerme una fruta en el supermercado, para mi basta con frotarla tres veces en la ropa y listo, es apta para darle un buen mordisco. La segunda razón es que las tartas de estas características tienen corta fecha de caducidad y, como en casa sólo somos dos personas, es poco viable hacerla.

Afortunadamente en esta oportunidad había varios invitados y lo poco que sobró se repartió salomónicamente.

El resultado salta a la vista, una tarta de mucha presencia, con maravillosos colores aportados por la fruta, con sabores equilibrados con la base de queso, con una textura muy crujiente ya que la masa al no contener huevos resulta mucho más quebradiza y, finalmente, quizá la característica más importante, el exquisito aroma aportado magníficamente por la confitura de jazmín, elemento que sorprendió a toda la concurrencia.

INGREDIENTES

Pasta brisa

125 gr. de harina

75 gr. de mantequilla fría en cuadritos

1 pizca de sal

1 cucharada de azúcar

1 cucharada de agua fría

Relleno

250 gr. de requesón o queso crema

125 ml. de nata

2 yemas de huevo

1 huevo

100 gr. de azúcar

Fruta a elección, yo usé piña, melocotón, fresas, kiwi verde y amarillo

Mermelada

50 gr. de azúcar glas (opcional)

1 hoja de gelatina (2 gr.)

PREPARACIÓN

Tamiza la harina y mézclala rápidamente con la mantequilla, hasta que adopte la consistencia de arena, añade el azúcar, la sal, y el agua fría, mezcla hasta formar una masa homogénea, envuelve en un film y reserva en la nevera por una hora.

Enharina una superficie y extiende la masa hasta conseguir un grosor de 4 mm. aprox. enmantequilla un molde de 22 cm., coloca la masa y presiónala hasta que adopte la forma.

Forra la superficie de la tarta con papel de horno y sobre este deposita judías secas, lleva al horno pre-calentado a 200º por 10 minutos, retira las judías, el papel y deposítala nuevamente en el horno por 5 minutos más.

Monta los huevos con el azúcar hasta conseguir una mezcla espumosa, agrega el queso, la nata y continúa batiendo hasta que la mezcla sea suave y delicada.

Rellena la tarta y lleva al horno durante 30 minutos o hasta que esté completamente cuajada, retira y deja enfriar sobre una rejilla.

Si la fruta fresca es muy insípida o no está madura córtala y macérala con el azúcar glas por media hora en la nevera, de esta forma las fresas o cualquier fruta que esté más bien verde, adoptará más dulzor.

Una vez fría la tarta, deposita una capa de mermelada sobre ella, en este caso yo usé una confitura de pétalos de jazmín que me pareció muy apropiada para combinar con la fruta.

Escurre muy bien la fruta y repártela sobre la tarta, partiendo desde fuera hacia adentro, solapando cada trozo para darle realce a la decoración.

Remoja la hoja de gelatina en agua fría por 5 minutos, escurre bien y disuélvela en 30 ml. de agua caliente, pinta con esta mezcla la tarta para darle brillo y preservar la fruta, lleva a la nevera nuevamente hasta que la gelatina cuaje.