Arroz Chaufá o Tres Delicias.

Traté de averiguar la diferencia que había entre estas dos especialidades chinas y concluí que el "Tres delicias" lleva gambas a diferencia del "Chaufá" que lleva sólo carne de cerdo picada, el mío no tiene ninguna de las dos pero es la base para ambas.

La esencia de este arroz son los dos condimentos que determinarán su sabor, el glutamato o gluconato monosódico (ajinomoto como nombre comercial) y la salsa de soja espesa (ideal para cocinar), si no figuran en su despensa les sugiero que los adquieran y tendrán a su alcance el verdadero sabor de la comida oriental.

INGREDIENTES 2 PERSONAS
1 1/2 taza de arroz vaporizado (pre-graneado)
1 cebolleta
1 diente de ajo
1 trozo de jengibre fresco del tamaño de un diente de ajo pequeño
100 gr. de judías verdes (porotos verdes)
1 zanahoria
100 gr. de maíz cocido(choclo)
100 gr. de guisantes cocidos(arvejas)
100 gr. de brotes de soja (dientes de dragón)
1 tallo de cebolleta, sólo la parte más tierna.
2 huevos
1 cucharadita de ajinomoto
2 cucharadas de soja para cocinar.
Aceite, sal y pimienta.

PREPARACIÓN

La cocina china es muy rápida por lo tanto lo primero que haremos es picar todos los ingredientes, reservarlos por separado y ordenarlos por dureza de mayor a menor. De esta forma cuando comencemos a saltear no demoraremos más tiempo del recomendado en la cocción de cada ingrediente.

Hervir el arroz en abundante agua con sal según las instrucciones, escurrir y enfriar.
Picar la cebolleta y la zanahoria en brunoise, las judías verdes diagonalmente en trozos de 1 cm., el tallo de la cebolleta finamente.

Mezclar los huevos y salpimentar, ojalá con palillos chinos, de esta forma no batiremos en exceso y no generaremos espuma, la espuma tiende a quemarse antes que el resto del huevo y lo que pretenderemos es hacer una tortilla cocinada en forma pareja y muy poco cuajada, esta técnica de cocina es de Iwao Komiyama un chef japonés-argentino que admiro mucho.

Poner el wok a calentar con abundante aceite, verter el huevo y mezclar ligeramente con unos palillos chinos por 5 segundos y retirar, poner más aceite si es necesario y esperar a que se caliente nuevamente, poner la cebolleta junto al diente de ajo, el jengibre rallado, la zanahoria y las judías verdes, dorar revolviendo constantemente por 5 minutos y condimentar con ajinomoto, agregar entonces el maíz, los guisantes y los brotes, seguir revolviendo por 3 minutos más y adicionar el arroz, mezclar dos minutos, finalmente agregar el tallo de la cebolleta y el huevo que terminará de cocinarse y desintegrarse a medida que revolvamos, condimentar con la salsa de soja y servir.

Las verduras deben quedar al dente al igual que el arroz, este plato por si sólo es muy completo, pero si quieren agregar carne seguro que resultará más rico aun, esta tiene que ser cocinada en primer lugar antes de las verduras y si lo hacen con gambas deberían ponerlas junto a los brotes, casi al final.