Esta es una receta que me enseñó a hacer una finlandesa casada con mexicano, me sorprendió mucho ver el procedimiento ya que es mucho más fácil de lo que uno imagina al comprarlas en el supermercado por lo caras que son.
El único defecto que le encontré esa primera vez que las comí fue que quedaban un poco más gordas que las industriales, así es que desarrollé un artilugio made in milena o secreto MilenaRio que consiste en utilizar una carpeta plástica flexible, lo intenté al principio con film de cocina pero terminaba adhiriéndose entre si.
INGREDIENTES:
Harina de maíz.
Agua tibia
Sal.
INGREDIENTES:
Harina de maíz.
Agua tibia
Sal.
La harina de maíz es algo más granulada que la harina de trigo, parecida a la sémola y también más amarilla.PREPARACIÓN PASO A PASO:
Agregamos sal a gusto, aunque las tortillas mexicanas son apenas saladas, comenzamos a agregar agua tibia poco a poco mezclando con las 2 manos. La masa tiene que despegarse del fondo pero no tiene que estar muy dura, verán que la masa no es elástica por carecer de gluten, pero esto a su vez reviste una ventaja para las personas que padecen de enfermedades celiacas.
Una vez amalgamada la masa se deja reposar 10 minutos. Aquí está el secreto MilenaRio: Dos sobres plásticos para hojas tamaño oficio, se abren por los costados y se unen por los orificios, también pueden usar film plastico pero es mucho más engorroso ya que se pega, esta técnica les facilitará la manipulación de la masa ya que tiende a quebrajarse.
Se forma una bola de masa del tamaño de un melocotón y se pone entre las hojas plásticas.
Comienza a aplanar, levantando de vez en cuando la hoja superior para que la tortilla pueda estirarse con facilidad, se va girando el plástico con la tortilla en todas las direcciones para que quede más o menos redonda. Se extiende hasta que se transparente el fondo de la superficie de amasado y se retira la primera capa de plástico. Con la ayuda de un plato damos forma a la tortilla y retiramos los bordes excedentes antes de despegar la tortilla.
Comenzamos el proceso de despegado de la tortilla traspasando todo el peso de esta, osea la cara que está libre de plástico a la mano diestra y despegando con la otra desde un borde el plástico que aún permanece adherido..
Luego se va a la sartén precalentada, sin aceite, cuando comience a formar globitos se da vuelta, no es necesario cocinarla mucho tiempo ya que se secaría y quedaría dura.
Rellenar a gusto.
30 comentarios:
Yo uso una maquinita de hierro para hacerlas y salen asi de finitas tambien, forro mi tortillera con plástico film.
Para mí, la parte difícil es cuando despego de la mano la tortilla y la pongo en la sartén, casi siempre se me queda pegado algo de masa en la mano. He probado varios trucos, como enharinarme la mano, echarla con un golpe seco y rápido a la sarten, etc pero nada.
Sabes a que se puede deber? se te pega en la mano a ti?
Muchas gracias por contestar, y tu truco Milenario muy bueno para aquellos que no tengan maquina para hacer tortillas.
Tu blog tiene cosas muy interesentes, a partir de ahora estoy enganchada.
Clara
(Madrid)
Clara, pienso que el problema puede estar en el tiempo de amasado y la cantidad de agua, lo que más me llamó la atención la primera vez que las vi hacer fue precisamente eso, Maya amasó por a lo menos 15 minutos la masa e iba añadiendo agua a medida que se iba absorviendo y eso era constantemente, de hecho la masa duplica su volumen una vez terminado el proceso, esto provoca que quede más homogenea, si te fijas también la dejo reposar 10 minutos y nunca se me ha pegado en la mano, inténtalo nuevamente y me cuentas como te va.
Gracias por tus palabras para mi blog, espero seguir trabajando en él para que la gente vuelva.
Saludos! :)
Hola, soy Tatiana.
Muy interesante tu blog. Voy a aprender mucho contigo. Quisiera saber que relleno llevan esas arepas porque se ve muy rico. Gracias.
Voy a seguir fisgoneando!
Abrazos.
Tatiana fisgonea y pregunta todo lo que quieras, eres bienvenida!
El relleno de los burritos en esta ocasión lo hice salteando tiritas de pollo, las reservé, luego saltee cebolla en juliana, le agregué un chutney de tomate que había hecho al que le había puesto unos chiles que me trajeron de méxico, era muy picantito, posteriormente le agregué el pollo, cociné unos minutos más y listo, el emplatado lo hice con la tortilla bien caliente, queso rallado mantecoso, el pollo, guacamole y lechuga picada,también le puedes agregar frijoles negros, quedan riquísimos.
Un beso!
Hola! Vuelvo a ser Tatiana, gracias por contestarme. He estado mirando y no tienes para enviarte un correo privado, asi que te lo pregunto aquí. Me puedes dar la receta del chutney de tomates? Es que me han regalado como unos 4 kilos!!! Y no sé que hacer con ellos y tu receta creo que estará muy rica. Gracias de nuevo.
Abrazos!
Tati es muy fácil, hoy también la haré porque tengo una caja de tomates esperándome, de la misma procedencia de los tuyos, ¡regalados!
Pelas y despepitas los tomates y los pones troceaditos en una cacerola con bastante aceite de oliva, unas cucharadas de azúcar y las especias que quieras, yo no le puse cebolla, así se conserva por más tiempo, luego lo dejas a temperatura media revolviendo constantemente para que no se pegue, hasta que reduzca a la mitad, eso será más o menos una hora, cuando comienza a hervir le pongo los chiles moritas de los que te hablé, son secos pero se hidratan con la misma salsa, el punto de la salsa lo alcanzarás cuando veas el fondo de la olla al pasar la cuchara por el fondo.
Espero que te quede muy rica.
Muchas gracias! Ya te explicaré como me ha ido.
Abrazos.
¿Vas a colgar la receta de los tomates? Si es asi me espero para verla y hacerla.
Abrazos.
Tatiana.
Tati revisa mi perfil y envíame un correo.
Un beso.
He visto que usas harina para hacer arepas, sabes hacer arepas? me encantaria que explicaras en un paso a paso como este como hacer las famosas arepas venezolanas.
Y espero impaciente tu chutney de tomates con chiles, dentro de las arepas o de las tortillas mexicanas tienen que quedar alucinantes!
Gracias,
Clara
Hola Clara tengo pensado hacer un paso a paso de arepas pero aun no decido cual, tú debes saber que hay muchos tipos, lo que las diferencia es sólo su relleno ya que la base es algo así como lo que muestro en esta receta, agua, harina de maíz y sal, pero con forma más parecida a un pan.
El chutney quedó muy bueno y aunque implica un poco de trabajo, debo decirte que vale totalmente la pena, con cualquier comida queda estupendo, ya ves en esta receta calzó perfectamente.
Un saludo y está atenta que pronto tendrás tu paso a paso.
Yo intente hacer arepas el otro dia con harina de maiz MAZECA, sin precocinar, y no me salieron para nada...quedo una masa dura por fuera y cruda por dentro (yo las hice cocidas que son mas sanas, nada de fritas).Buscando por internet me di cuenta que tiene que ser eso, harina de maiz precocida, y si es de la marca P.A.N mejor. Asi que no lo intentes con harina de maiz normal, esa que sale en la foto sirve para arepas. El relleno...pues lo que he visto por internet son miles, y la imaginacion al poder, desde salados a dulces, pasando por intermedios de ambos. Seguire a la espera de tus clases magistrales :)
Saludos
Clara
Clarita me sonrojas con eso de clases magistrales, jajjaja.. ojalá fueran así.
Bueno volviendo al tema de las arepas este fin de semana se come arepas en mi casa! :) para la próxima semana tendrás tu reportaje y veamos como nos va.
Besos y nuevamente gracias por tus palabras y consejos.
Ey! que pasó con el fin de semana Arepas en tu casa???
Clara
Clara arepas suspendidas por pruebas físicas de oposiciones, no hay arepas hasta nuevo aviso, jajajja...
Después del 2 de julio cumplo la promesa.
Saludos!
Pues que tengas mucha suerte con las pruebas físicas y que aprubes las oposiciones!
Suerte!
Clarita el que oposita es mi marido pero le daré tus buenos deseos, por una cuestión de solidaridad me puse a dieta con él, así es que después del 2 tiramos la casa por la ventana comiendo arepas, ya me pegaste el antojo.
Un beso y gracias!
hols entre a este blog por el concurso de recetas de muchogusto y me encontre con recetas de cocina mexicana, que honor yo soy de mexico..aunque las recetas son pasadas espero milena que me puedas leer, si tienen alguna duda sobre comida mexicana, pueden preguntarme y con gusto les dire.....saludos desde mexico y desde mi blog http://barrigallenacorazoncontento.blogspot.com besos Raquel
Nutella te agradezco enormemente tu comentario y tu ofrecimiento. Desde siempre me ha encantado tu país por su cultura y obviamente por su gastronomía.
Visitaré tu blog con seguridad y te advierto que me tomaré muy en serio tu amable ofrecimiento, me encantaría recibir consejo de una experta.
Un beso y gracias de verdad!!!
milena: gracias por contestar a mi humilde comentario, resulta que no tengo ni el mes con mi blog en blogspot por eso apenas tengo 5 recetas, resulta que tenia un blog ya de tiempo en otra pagina y lo perdo, la pagina esta caida no se porque y perdi todas mis recetas de alla....ademas no se usar los enlaces aqui en blogspot y no se como acomodar las recetas en archivos de arroz, carnes,etc.....que tal si hacemos un trueque, tu me enseñas eso y yo prometo enseñarte muchas recetas de cocina mexicana ok? saludos desde mexico y ya ando husmeando tu blog.......chaus chaus =) y no soi experta, no al menos como tu
Por supuesto que te ayudo, no es necesario hacer trueques!.
Escríbeme a mi correo y ya nos ponemos en contacto para aclarar tus dudas, tienes que ir a mi perfil y allí encontrarás el correo.
Un beso
Aún tienes en mente hacer las arepas??? como me dijiste que después del 2 de julio 2008 cumples la promesa, sigo esperando....espero que hayas tenido suerte con las oposiciones :)
Lo mejor es venir siempre a lo seguro, con una receta probada por una amiga...jeje. Hice hoy tortitas con una receta y fue un desastre, las tuve que repetir y por supuesto hice las tuyas!!
Besitos
Núria
Ahora caché que esta es la otra receta. Se ve mas complicado, pero dime, cual de las dos es mejor?
Espero la respuesta;-).
Los burritos no son comida tipica mexicana, son basicamente comida tipica chicana o tex-mex, se hicieron populares en las ciudades fronterizas. Es un antojito regional de la frontera mexicana-estado unidense. Saludos!
Ah, se me olvidaba! en lo que le toca a méxico y el origen, son practicamente de chihuaha :p
Saludos!
Anónimo, disculpa por no contestar antes, se me había pasado tu comentario.
Agradezco enormemente tu aporte :)
Saludos!
Mily, dos cosas.
Aquí no veo que tengan mantequilla los burritos como me dices (el enlace que me dejaste no funciona, pero supongo que era este).
Segundo, cuanta cantidad piensas que puedo hacer para dos personas?, para tener una idea de cuanta harina usar.
Espero los consejos de MilenaRio ¦)
Besos
Kakito, claro!!! aquí la receta no lleva nada de materia grasa, es tal cual aparece, yo me refería a la receta de tortillas de trigo que si la lleva.
Esta hazla tal cual, amásala bien ya que va absorviendo el agua de a poco, es como el cous cous, recuerdas?..
Las carpetas te ayudarán a amasar finita la masa, y a despegarlas de la superficie, esta masa tiende a resquebrajarse pero cuando lleves dos o tres ya serás una experta.
Ahh.. cuando la vuelques en la sartén, hazlo con un golpe seco de la palma a la sartén.
El resultado es riquísimo, nada que ver con las de trigo.
Pronto haré una receta con mi "maricona" jajajjaja no te asustes, es la maquinita tortillera que me trajo mi cuñadita de México, así le llaman allá.
Yo no la hubiera podido comprar de pura vergüenza! jajjajajaja
Besos amiga!
Gracias por facilitarme este enlace Milena.. la receta es ideal.
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