INGREDIENTES:
RELLENO
1/4 kilo de repollo o col
1/4 kilo de cerdo.
1/2 cebolla
2 dientes de ajos
20 gr. de gengibre fresco
sal
unas gotas de aceite de sésamo(optativo)
MASA
1 taza de harina
Agua, sal
Optimizo a continuación la receta de la masa, ya que probé una variación y encontré que quedó mucho mejor que la anterior
1 TAZA DE HARINA
1/3 TAZA DE FÉCULA ARROZ (en lo posible) O DE TRIGO (MAICENA) O DE PATATA
AGUA Y SAL.
Con esta modificación la masa queda más consistente, igual a la de las fotos que es comprada, y no tiende a deshacerse o pegarse en la sartén cuando se cocina, en otras palabras, IDEAL.
PREPARACIÓN
RELLENO:
Se trocea el repollo finamente, se sala y se deja escurrir en un colador por 10 minutos, al cabo de este tiempo se presiona con las manos para eliminar todo el líquido, se reserva.
Se pica en brunoise la cebolla, el cerdo y el ajo y se une a la mezcla anterior, se ralla el gengibre y también se adiciona, luego se mezcla a mano hasta obtener una masa consistente que se dejará reposar por 1 hora.
MASA:
Amasar todos los ingredientes al menos 15 minutos y luego dejar reposar por 1 hora, amasar y formar discos de 2 mm. de grosor y 10cm de diámetro, en caso que no quieran hacer la masa en los super chinos se vende congelada.
PASO A PASO.
Mojar los bordes de la masa y poner una cucharadita de relleno en el centro.
En un movimiento unir sólo el centro de la masa y dejar los bordes libres.
Plegar dos veces el lado derecho solapadamente.
Plegar dos veces el lado izquierdo solapadamente
Si tienen este artefacto que es como una mini fondue pero en versión wok es muy llamativo llevarlo a la mesa, de lo contrario pongan unas gotas de aceite en una sartén y acomoden las giosas, freir 3 a 4 minutos, hasta que la base esté dorada.
Agregar agua suficiente para casi cubrir las giozas, cuidando de no quemarse, tapar y dejar cocinar.
Cuando el agua se consuma casi totalmente y la sartén comience a chisporrotear estarán listas para servir.
Rociar con semillas se sésamo negro, acompañadas de soja, ¡disfruten del resultado!..
29 comentarios:
Es increible, hace tiempo que quería aprender a hacer Gyosas y tus explicaciones me han sido de gran ayuda. Espero que me salgan como a ti, estás hecha una artista.
Me encanta como lo explicas, paso a paso y con todo lujo de detalles. Tu Blog es magnífico, me da la sensacion que eres profesional de la gastronomía.
Muchas gracias por tu Blog y enhorabuena
Gracias anónimo, tu comentario me hace sonrojar, que más quisiera yo que ser una cocinera profesional, como digo en la bienvenida, sólo soy alguien que hace esto con dedicación para las personas a las que quiero.
Nuevamente gracias y suerte para ti.
Enhorabuena por tu blog! Me parece muy completo y explicativo.
Donde has comprado ese utensilio que parece un wok? estoy buscando asi. Tengo ganas de aprender a cocinar en wok, veo que con este blog voy a aprender bastante!!!
Carolina (Saludos desde Galicia)
Hola carolina! gracias por tus palabras y que bien que te guste la comida oriental es muy sana, el mini wok es útil a la hora de llevar un aperitivo caliente a la mesa pero no para cocinar en él, si quieres algo así compra inmediatamente uno bueno, no los de centros comerciales que se pican y desconchan al primer uso, invierte en uno ojalá antiadherente.
Este en particular lo compré en "Natura" y me costó 8 euros aprox.
Un saludo y espero haber resuelto tus dudas.
sábado, mayo 17, 2008
milena, me encato tu blog, no sabes cuanto me alegra que te preocupes de esos detalles que solo a nosotras nos interesan, pero que a todos encantan. te lo agradezco mucho...
con mucho cariño
jeannette Lagos
Jeannette que feliz me hacen tus palabras, más aun viniendo de ti, espero seguir sintiendo tu compañía aunque sea de lejos junto a tus comentarios.
Un beso y cuidate mucho.
Milena, las encuentro super difíciles de hacer. Creo que necesitaré a la maestra a mi lado.
Besos
Para un mejor resultado de la masa para las Gyosas,es mejor prepararla con "Harina de Arroz".
Primero que nada, buenas noches anónimo..
Me sorprende enromemente lo que me sugieres, ya que la harina de arroz si no se mezcla con harina de trigo es imposible manipularla pues no posee gluten, al igual que cualquier otra fécula, de maíz o papa, por lo que me causa extrañeza que se pueda conseguir siquiera hacer masa con ella.
Me encantaría que me explicaras un poco mejor cual es el método que empleas para llegar a hacer una gyoza sólo con harina de arroz como logro entender de tu mensaje.
De todos modos puedo asegurarte que el resultado de la masa que muestro en la receta es magnífico, si tienes la posibilidad, pruébala y después lo comentamos.
Un saludo para ti anónimo.
se ven deliciosos Milena,
standing ovation!
Flavio me alegra mucho que te gusten mis gyozas!
Me he dado cuenta que gustas de la comida internacional así es que esta es una receta con la que me honrarías enormemente ;)
Nos vemos!
Hola!! Tengo aquí marcada esta receta desde hace meses (que pinta más buena tienen) y quiero ver si soy capaz de hacerlas en casa...¿podrías decirme cuanta agua hace falta por taza de harina?
Gracias mil
Hola, disculpa por no contestar antes pero estoy de vacaciones y hoy lei tu mensaje, seguro que podras hacerlas, son muy faciles y lucen mucho en la mesa, veras como se las devoran, a mi siempre me pasa, haga la cantidad que haga desaparecen en 5 minutos!..
La cantidad de harina y agua que tienes que usar es la de una masa normal, no podria especificar cuanta, ya que todas las medidas varian, lo que si te puedo recomendar como sugerencia ya que lo probe la ultima vez que las hice es que mezcles dos tercios de harina de trigo con un tercio de harina de arroz.. eso hace que la masa quede algo mas dura y no se deshaga en la coccion al vapor..
Espero haberte ayudado, si tienes alguna otra duda no lo pienses dos veces y escribeme, ok?
Siento las faltas de ortografia, estos teclados no tienen acentos, :)
Hola Milena, muchas gracias! Estoy haciéndolo, vamos a ver si consigo coger el punto a la masa, porque es la primera vez que hago y no tengo muy claro como debe quedar la textura..
Han salido de muerte!!! ;) Muchas gracias por el recetón ;))
hola, muy bueno el aporte.. la verdad es que con mi novia compramos una gyosas congeladas, y las hicimos segun lo que decian las instrucciones, pero quedaron medias crudas.. mi duda es si al cocinar las gyosas se les debe echar agua ya caliente o da lo mismo?
eso
saludos
diego
Coach me alegro que te haya servido de algo mi aporte, lamento que te hayan quedado algo crudas pero eso es lo que siempre ocurre con la comida congelada, para la proxima toma en cuenta un tiempo mas de coccion para ese tipo de preparacion ya que esta receta estaba considerando tiempos para gyozas frescas.
Respecto a tu pregunta no es necesario poner agua caliente, lo que si es que debes tener cuidado cuando viertes agua fria ya que el cambio de temperatura con el aceite puede hacer chisporrotear mas de lo normal la sarten.
Saludos!
=)... l intentare..tu pagina es buenisima!!
aLe!
aLe muchas gracias!
Espero que te salgan buenísimas!
Buenas!! Estoy pensando es hacer las gyozas, porque me encantan, y no está la cosa para irse a japoneses muy a menudo XD
Tengo una preguntilla, nunca en mi vida he comprado gengibre, eso lo venden en los supermercados o deberia ir a alguna tienda en concreto?
Por cierto, ¿qué sabor tiene? ¿Se notaria mucho la diferencia sin ese ingrediente?
Y si lo hago con la masa que se utiliza para las empanadillas, se notaria ¿no? xD
Además, a la hora de servirlo, en el japonés al que yo iba lo servian con una salsa con un sabor fuerte parecido al del vinagre, creo que mezclando soja y vinagre lo conseguiria xD
No sé, no sé, habrá que probar...
Cuantas preguntas... pero es que no entro a la cocina ni para decirle ola a la sartén, pero de vez en cuando me gusta probar cosillas ^^
Muchas gracias por la receta, a ver como me sale..!!! ^^
Hola Noire!
No te preocupes por la cantidad de preguntas, trataré de contestarlas todas!
Este es el jengibre http://cienciaaldia.files.wordpress.com/2009/05/gengibre.jpg
y en la actualidad lo puedes comprar en los supermercados en la sección fruta, por kilos, es barato, algo así como 4 euros el kilo, pero con 50 gramos es más que suficiente, si no lo encuentras ahí, en los supermercados chinos lo venden seguro!
El jengibre es maravilloso, tiene sabor a limón, pica un poquito, como dato curioso te cuento que la Ginger Ale (refresco) evoca su sabor, de ahí su nombre.
Claro que se notaría si no lo pusieras, pero si no lo encuentras omítelo por esta vez, no pasará nada.
Mira la masa de empanadilla una vez la usé y no me gustó, siempre uso la masa de gyoza que venden en los super chinos porque no se deshace en la cocción que es con agua.
Por lo tanto te doy como sugerencia que optimices la que sugerí yo, usa una taza de harina de trigo, 1/3 de fécula de arroz, patata o maíz (maicena) esto le dará una consistencia un poco más dura a la masa y no se pegará con la segunda cocción que es en agua.
La salsa de la que me hablas la probé hace poco en Vietnam, es una mezcla de soja, agua, vinagre de arroz, también le ponían chile, rábano picante y zanahoria todo en virutas.
Es buenísima, pero yo acostumbro a comer las gyozas sólo con soja, la próxima vez probaré con la que me cuentas tú.
Espero que tus gyozas sean todo un éxito, recuerda poner mucha harina en la bandeja donde las deposites antes de la cocción, se pueden humedecer y luego te costará despegarlas.
Un fuerte abrazo!
Wow Milena, me ha salido de fábula!!! ^^
Gracias a tu receta, aunque no pude echarle al final gengibre, lo busqué en el mercadona, pero no hubo suerte =(
Y lo de los tiempos de esperar 1 hora y demás..Yo no esperé xD lo he hecho del tirón XD
Aunque como era la primera vez que hacia este tipo de masa no sabía muy bien que grosor darle, y no lo amasé mucho por miedo a que con el agua se rompieran (aunque le eché también harina de arroz) por lo tanto ha salido bastante gruesa, para la próxima ya sé que debo hacerlo más finito ^^
Y la salsa, pues como te dije, soja con vinagre y un poquito de cebolla picadita, y mmmmmm que rica xD
Me has ahorrado muuucho dinero en japoneses con esta receta y seguiré haciendo recetas de tu blog, eso seguro ^^
Muchas gracias por todo!!!
Gracias por la receta! Acabo de prepararlas y han quedado buenísimas!
Para el relleno he seguido otra receta, pero la masa ha quedado expectacular.
Encontré tu blog buscando la receta de las gyozas y me quedo por aquí porque me ha encantado, igual que las gyozas, pues después de haberlas probado esta semana en un restaurante en Madrid me gustaron tanto que no han pasado 3 días y las he hecho en casa.
Un saludo!
hola! mi nombre es ANDREA y soy de CHILE... acabo de encontrar esta receta y me interesó mucho hacerla =) .. tengo una duda, la fecula de arroz es lo mismo que la harina de arroz?? aca no encuentro esa tal fecula , no se que otro nomre recibe para poder encontrarla =(
espero me puedas ayudar...
muchas gracias!!
Hola compatriota! que gusto!
Claro, es lo mismo, puedes usarla sin problemas e incluso si no la tienes a mano puedes usar la fécula de maíz o maicena, aunque yo prefiero la de arroz.
Un saludo y suerte!
Hola !! un buen amigo mio Taiwanes, para aprender a hacer esto, me ha recomendado directamente tu blog ! así que tendré que probar si o si !! Gracias por hacer las cosas fáciles. Ya te comentaré. Me quedo por tu blog !!
Saludos de otra bloguera pero novata ;)
María
http://cocinaparanovatosentiemposdecrisis.blogspot.com.es/
María es un gran honor para mi que tu amigo te haya recomendado mi blog, la verdad es que la cocina asiática es mi debilidad y practico haciéndola casi cada día porque me encanta!
Espero volver a leerte y así saber cual fue el resultado final de la receta. Un saludo afectuoso para ti!!!
Me gusta mucho tu blog muchas gracias por el... eres de las mejores cocineras que conozco mucho mejor que mis maestros (chef) en mexico mucha suerte...
Geo sólo puedo agradecer la gentileza de tus palabras, sinceramente, gracias!
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